張富新：陜西師范大學(xué)食品科學(xué)系教授，陜西省奶山羊產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新體系羊奶加工崗位科學(xué)家，羊奶加工專家大院專家，陜西關(guān)中羊乳研究中心特聘專家。

主要研究方向?yàn)椋喝槠房茖W(xué)、肉品科學(xué)、蛋品科學(xué)以及蛋白食品資源的開發(fā)利用。

羊奶自古就被譽(yù)為“奶中真品”，其營養(yǎng)與功效備受百姓與醫(yī)者推崇，發(fā)展到現(xiàn)代，隨著脫膻技術(shù)的不斷更新，羊奶更是成為了人們餐桌上的新貴。中國羊乳加工研究專家張富新教授，就曾在眾多羊乳高峰論壇上坦言：羊奶營養(yǎng)價(jià)值豐富，適宜眾多人群飲用。

1.兒童、青少年

①羊奶豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分，可充分補(bǔ)充兒童、青少年生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。

②羊奶中的高含量的中鏈脂肪酸極易被吸收，羊奶在胃中形成的凝乳顆粒柔軟，好吸收。

③羊奶中富含的�；撬帷⒙蚜字�、DHA有助于兒童、青少年大腦成長發(fā)育。

2.愛美的女性

①羊奶中的維生素E是能保護(hù)生物膜免于遭受過氧化物的損害，起著改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)肌膚細(xì)胞活力，有延緩衰老的作用。

②EGF（上皮細(xì)胞生長因子）對肌膚細(xì)胞有修復(fù)作用，可有效減少女性面部色斑的形成。

③羊奶中脂肪球直徑比牛奶小1/3，極易消化吸收，不會在體內(nèi)形成脂肪堆積，能幫助愛美女性在保證涉足充足營養(yǎng)的同時，保持苗條的身材。

④羊奶中SOD含量豐富，對人體有美容、護(hù)膚、抗衰老的保健功效。

3.工作壓力大的人士

①羊奶中含有的煙酸可助眠安神，睡前半小時飲用一杯，可有效舒緩情緒，幫助入眠。

②羊奶極易消化，不會造成消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。且不會使脂肪堆積，影響身材。

4.體弱缺鈣的中老年人

①由于羊奶中免疫球蛋白含量較高，免疫球蛋白在人體中的作用是抗生素類yaowu不能替代的�？股�素不僅不能有效地殺滅病毒，相反會給人體帶來很多副作用，免疫球蛋白則能有效地消滅病毒，保護(hù)人體不受傷害。

②羊奶性溫，對身體較為虛弱的老年人具有良好的滋補(bǔ)作用。

③羊奶鈣含量高，能預(yù)防老年人常見的骨質(zhì)疏松。

④羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子有助于修復(fù)呼吸道及消化道的上皮粘膜細(xì)胞，提高人體對感染性疾病的抵抗力。

5.特殊人群

①孕產(chǎn)婦。羊奶可提供胎兒智力和視力發(fā)育所需的DHA，有利于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育。

②嬰幼兒。嬰兒斷乳期營養(yǎng)的供給是很多母親煩心的問題。羊奶的乳蛋白與母乳的乳蛋白在分子結(jié)構(gòu)上極為相似。是母乳的最佳替代品。

③腸胃不好者。牛奶稍偏酸性，山羊奶則偏堿性，分泌過多和潰瘍病患者具有較好療效，羊奶易消化吸收，腸胃負(fù)擔(dān)小。

④腎虛弱者�！氨静菥V目”記載山羊奶：“羊乳甘溫、無毒、補(bǔ)寒冷虛、潤心肺、治消喝、療虛勞、益精氣、補(bǔ)肺腎氣及小腸氣”。羊奶溫而不火，是滋補(bǔ)的佳品。

⑤乳糖不耐受的人群。羊奶乳糖含量較牛奶低，而且含有豐富的ATP（三磷酸腺苷）成份，它可促進(jìn)乳糖分解并轉(zhuǎn)化利用，因此飲用后不易產(chǎn)生“乳糖不耐癥”。