如今奶酪認知不斷增加，奶酪消費市場呈現(xiàn)快速增長的趨勢，不過相比之下，國內(nèi)奶酪市場仍然有待進一步開發(fā)。一開始奶酪憑借營養(yǎng)價值的優(yōu)勢成功打開了兒童市場，但是競爭也開始愈發(fā)激烈。

相比之下成人奶酪市場入局者更少，企業(yè)選擇進入這一市場還有機會。而零食化可能是覆蓋更多群體的一種方式，兒童奶酪棒就是一個很好的例子。無論哪個年齡階段的人，都對零食具備較大的熱情，而且零食化還能幫助奶酪更容易的被消費者所接受，真正走進日常生活中。對于企業(yè)、消費者、市場來說，可能是三方都有利的局面。

奶酪市場不斷成長

奶酪屬于舶來品，這導致在很長一段時間里國內(nèi)奶酪的銷量都不是很好，因為中國消費者并不了解奶酪，也不知道該怎么吃。不過近些年來，這一情況發(fā)生了比較明顯的改變。如今國內(nèi)消費者已經(jīng)對奶酪消費有了一定的認知基礎，奶酪消費市場呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。

歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年期間奶酪市場年復合增長率超過20%。而尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年奶酪市場零售額同比增幅高達35.3%。

雖然奶酪消費逐漸增加，但是國內(nèi)人均奶酪消費量仍處于較低的水平。有行業(yè)研究數(shù)據(jù)顯示，2019年我國人均奶酪消費量為0.51kg/人，而消費習慣較為接近的日本和韓國人均奶酪消費量分別為2.56kg/人、3.14kg/人。

這意味著國內(nèi)奶酪市場仍然是一個有待開發(fā)的潛力市場，如何能夠覆蓋更多的消費群體，以及讓更多的人選擇奶酪，成為了推動奶酪市場發(fā)展的重點。

奶酪目標群體如何？

營養(yǎng)價值高是奶酪的顯著特征，生產(chǎn)1公斤奶酪大概需要10公斤牛奶，奶酪濃縮了牛奶中的蛋白質、鈣、維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，因此也被稱為“奶黃金”。

奶酪能夠打開國內(nèi)市場，可能與品牌選擇的切入點還有很大的關系。兒童處于成長發(fā)育的關鍵階段，對營養(yǎng)的需求更高，因此很多奶酪品牌都選擇了兒童群體，推出的奶酪產(chǎn)品也是主要針對于兒童。

比如現(xiàn)在市場上常見的奶酪棒產(chǎn)品，主要受眾就是兒童，盯上兒童奶酪棒市場的品牌現(xiàn)在也已經(jīng)有很多，比如妙可藍多、妙飛、思客奇、奶酪博士等。

不過兒童群體雖然幫助奶酪成功打開了市場，但是隨著兒童奶酪棒的關注度不斷提升，讓市場競爭變得越激烈。只盯著兒童群體難免會顯得有些局限，更何況成人、中老年人等同樣對高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品具備需求。基于此，企業(yè)或許也可以把目光放到其他群體中，尋找新的發(fā)展思路。

為什么要進行零食化？

家長們在選擇兒童奶酪棒時，大多都是將其作為日常零食來給孩子吃的，因為相比之下奶酪棒可能顯得更營養(yǎng)和健康。而如果要讓奶酪俘獲其他的消費群體，零食化或許也是一個不錯的選擇。

一方面，隨著生活水平的提升，人們對零食的需求也隨之增加。無論是過去還是現(xiàn)在，零食都是生活中不可或缺的一部分，兒童、大人、老人都對零食有著共同的需求，而零食在日常生活中所充當?shù)慕巧�也越來越重要�?/p>

另一方面，零食健康化又是當下的一個大趨勢。京東發(fā)布的《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告中大數(shù)據(jù)展示出當前中國人零食消費的一個顯著特征，對于健康屬性的高度關注。可能主要是健康意識提升下，對零食也提出了更高的要求。

奶酪在營養(yǎng)、健康方面已經(jīng)符合了需求，而零食化可能是更好地吸引消費者的一種方式。畢竟相比芝士片、芝士碎等更適合烹飪的產(chǎn)品，零食化的奶酪更方便隨時隨地食用。

市場現(xiàn)狀怎樣？

對于兒童群體來說，比較常見的奶酪零食當屬奶酪棒，企業(yè)為了做出差異，在產(chǎn)品創(chuàng)新上突出了干酪含量、高蛋白、低鹽、高鈣等特點。比如奶酪博士推出的低鹽高鈣奶酪，在產(chǎn)品中不含氯化鈉。甄芝悅推出的0添加防腐劑兒童奶酪棒，產(chǎn)品中干酪含量≥55%。

雖然現(xiàn)在市場上奶酪零食還是以兒童群體為主，但是已經(jīng)有企業(yè)關注到了成人的需要，推出了一些成人奶酪產(chǎn)品。成人的奶酪需求已經(jīng)被企業(yè)看到，而且從現(xiàn)有的產(chǎn)品來看，也多是從零食化的角度進行產(chǎn)品創(chuàng)新。

伊利妙芝2020年6月發(fā)布了新品“口袋芝士”，瞄準成人即食奶酪市場，專為成年女性打造。2021年6月，又推出了首款奶酪+堅果新品“咔芝脆”，以便攜的使用方式搶占成人奶酪市場。

2021年9月，妙孚上新了國內(nèi)首款100%新鮮奶酪制成的夸格鮮酪，純鮮乳經(jīng)過超濾工藝后與奶酪發(fā)酵菌充分混合后發(fā)酵制成，不僅含有高蛋白，而且還含有益生菌。

零食化對奶酪市場有何助益？

如今在奶酪零食市場中，雖然兒童奶酪棒占據(jù)較大市場，但是這一市場已經(jīng)出現(xiàn)了太多的品牌，類似的制作工藝、相似的產(chǎn)品賣點，甚至在包裝設計方面，也多以色彩鮮艷的背景和動畫為主，這讓兒童奶酪棒產(chǎn)品同質化愈發(fā)明顯。

即便是有些品牌打出了新的賣點，但是在兒童奶酪棒入局者較多的情況下，很容易出現(xiàn)新的“跟隨者”，這讓品牌很難真正實現(xiàn)差異化。

反觀成人奶酪零食市場，入局者較少、產(chǎn)品較少，對于企業(yè)來說可能會是一個很好的機會。畢竟這部分消費群體同樣具有消費需求，而且市場尚未完全開拓，如果能夠開發(fā)出符合消費需求的奶酪零食，或許能夠幫助企業(yè)更好地在奶酪市場站穩(wěn)腳跟。

另外值得一提的是，奶酪零食化不僅能夠幫助企業(yè)找到新的創(chuàng)新方向，還能讓更多的消費者接受奶酪產(chǎn)品，讓奶酪真正地進入生活中，從而有望推動奶酪市場的進一步擴大。

認知&淺評：奶酪零食化是在市場和消費者的推動之下出現(xiàn)的，一方面符合消費需求，另一方面幫助市場做大。在奶酪零食主要集中在兒童群體身上時，企業(yè)或許可能將目光放在成人身上，畢竟相比奶酪棒市場，成人奶酪還有待進一步開發(fā)。這對于企業(yè)而言是一個機會，能夠打破同質化、進行產(chǎn)品創(chuàng)新，不過在奶酪零食化的過程中，奶酪的營養(yǎng)價值不能因此放在次要位置，畢竟消費者愿意選擇奶酪產(chǎn)品，關注更多的可能就是營養(yǎng)價值。