鱈魚(yú)腸因?yàn)槠湔鎸?shí)含有鱈魚(yú)肉，而受到消費(fèi)者對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，成為了輔食市場(chǎng)的熱門品類之一。隨著休閑零食品牌、輔食品牌、肉制品品牌、進(jìn)口品牌的陸續(xù)入局，鱈魚(yú)腸的優(yōu)勢(shì)得到升級(jí)。

比如鱈魚(yú)肉含量的提升，營(yíng)養(yǎng)元素“加法”，添加劑、香精等“減法”，口感上的創(chuàng)新等，鱈魚(yú)腸市場(chǎng)產(chǎn)品越來(lái)越豐富。只是因?yàn)樘幱诎l(fā)展初期，市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，在一定程度上抑制著鱈魚(yú)腸的發(fā)展，隨著持續(xù)加大監(jiān)管力度，鱈魚(yú)腸也將擁有規(guī)范發(fā)展。

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鱈魚(yú)肉含量UP

因?yàn)轺L魚(yú)腸中是真正含有鱈魚(yú)肉，鱈魚(yú)肉本身含有豐富的蛋白質(zhì)和DHA成份，并且低膽固醇、高蛋白， 營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和美味優(yōu)勢(shì)受到了家長(zhǎng)和兒童的歡迎，同時(shí)魚(yú)刺少、口感好的特性，家長(zhǎng)們?cè)敢鈱⑵渥鳛閶胪�食品而選購(gòu)。

隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的愈發(fā)重視，自然要求也在不斷提升。而鱈魚(yú)腸中鱈魚(yú)肉含量是影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素之一，所以鱈魚(yú)肉含量提升是必然，高含量的鱈魚(yú)肉也可作為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。

筆者在查詢市面上的鱈魚(yú)腸產(chǎn)品時(shí)發(fā)現(xiàn)，只要鱈魚(yú)肉含量較高的產(chǎn)品都會(huì)在產(chǎn)品宣傳上進(jìn)行標(biāo)注。比如蜜禾深海鱈魚(yú)腸標(biāo)有“真鱈魚(yú)含量≥68%”；窩小芽原味鱈魚(yú)腸標(biāo)有“真鱈魚(yú)≥72%，拒絕魚(yú)糜”。

當(dāng)然，也不乏有部分產(chǎn)品攪亂消費(fèi)者視線，其中，以上提到的“魚(yú)糜”就是一項(xiàng)。據(jù)了解，鱈魚(yú)糜是由鱈魚(yú)肉和其他的食品添加劑制做而成的，與鱈魚(yú)肉有一定差距，不管是在成本上，還是在營(yíng)養(yǎng)上。不少產(chǎn)品在宣傳上含量百分比都較高，可查看發(fā)現(xiàn)所標(biāo)注的是鱈魚(yú)糜，并非鱈魚(yú)肉。這對(duì)于并不了解鱈魚(yú)糜的消費(fèi)者而言，確實(shí)能夠帶來(lái)一定吸引力。

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營(yíng)養(yǎng)遞增

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者選購(gòu)嬰幼兒輔食時(shí)的關(guān)注點(diǎn)，有90.4%的消費(fèi)者選擇的是營(yíng)養(yǎng)。

雖然本身鱈魚(yú)肉就擁有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但為了滿足更多細(xì)分消費(fèi)者，創(chuàng)造出更多賣點(diǎn)，不少品牌還額外添加了DHA、益生元等營(yíng)養(yǎng)元素。比如力誠(chéng)寶寶鱈魚(yú)腸添加了DHA藻油，小鹿藍(lán)藍(lán)鱈魚(yú)腸添加了益生元，不二寶貝鱈魚(yú)腸添加了DHA。

據(jù)町芒研究院調(diào)研結(jié)果顯示，對(duì)于同品類的零食選擇，家長(zhǎng)更愿意選擇添加功效性有益成分的產(chǎn)品。而這類營(yíng)養(yǎng)元素中，家長(zhǎng)最關(guān)注的是“微量元素”，占比為70%；是否“含有膳食纖維”，占比為56%；是否添加“益生菌、益生元”能夠調(diào)節(jié)寶寶腸胃，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化吸收，占比為46%。

鱈魚(yú)腸產(chǎn)品中添加的益生元是消費(fèi)者較為關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)元素之一，但相對(duì)于其他輔食產(chǎn)品而言，鱈魚(yú)腸額外添加營(yíng)養(yǎng)元素的產(chǎn)品較少，并且鱈魚(yú)腸市場(chǎng)中，所添加的營(yíng)養(yǎng)元素種類也較為單一，出現(xiàn)頻率較多的也是以上提及的兩種。隨著鱈魚(yú)腸市場(chǎng)的發(fā)展擴(kuò)張，未來(lái)營(yíng)養(yǎng)元素也將會(huì)是遞增的趨勢(shì)。

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口感、口味創(chuàng)新的重要性

對(duì)于兒童食品而言，口感、好吃才是王道，隨著年齡的遞增，兒童對(duì)于口感、口味的敏感程度都會(huì)有所提升，形成自己的品味。所以鱈魚(yú)腸在口味上也有進(jìn)行創(chuàng)新，比如將芝士等加入鱈魚(yú)腸中，蝦味的鱈魚(yú)腸等。

1. 口感、口味的重要性

德國(guó)預(yù)防研究和流行病學(xué)研究所研究者蘭法表示：“對(duì)于口味的喜好乃是受到文化的影響，不過(guò)，兒童發(fā)展喜愛(ài)味道的過(guò)程，各國(guó)兒童都一樣�！�

因?yàn)檠芯拷Y(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管哪個(gè)國(guó)家，兒童隨著年紀(jì)增長(zhǎng)，都會(huì)開(kāi)始喜愛(ài)上重甜與咸的口味。所以產(chǎn)品的口感、口味是兒童消費(fèi)者購(gòu)買的關(guān)鍵之一，并且兒童對(duì)于產(chǎn)品健康與否的觀念并無(wú)形成的條件下，不符合口味的產(chǎn)品是難以產(chǎn)生復(fù)購(gòu)的。

2. 父母?jìng)兊年P(guān)注點(diǎn)

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)嬰幼兒輔食的關(guān)注點(diǎn)之一就是產(chǎn)品口味，占比為43.4%。

主要是因?yàn)殡S著新生代父母的思想觀念的提升，她們對(duì)于孩子的選擇大多數(shù)是選擇尊重的，自然在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，結(jié)合孩子的想法與意見(jiàn)，而口味又是兒童的選擇條件之一，自然，該元素也在父母?jìng)兊目紤]范圍之內(nèi)。

《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》

3. 孩子意愿在決策范圍中

根據(jù)2020年代際動(dòng)力學(xué)中心的數(shù)據(jù)顯示，90%的父母他們會(huì)按照孩子的意愿去購(gòu)買，會(huì)將孩子的意愿納入在決策的考量范圍內(nèi)，50%的父母承認(rèn)孩子的意見(jiàn)和購(gòu)買意愿的重要性。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在更換嬰幼兒輔食品牌的原因之一是嬰幼兒不愛(ài)吃，占比76%�？梢钥闯鲂律�代父母給予兒童消費(fèi)者較高的選擇權(quán)，并且尊重她們的意愿。

《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》

4. 創(chuàng)新產(chǎn)品增多

目前，鱈魚(yú)腸較多國(guó)外品牌，比如韓國(guó)的ZEK以及韓國(guó)真珠旗下寶嚕嚕、托馬斯等，寶嚕嚕鱈魚(yú)腸運(yùn)用深海鱈魚(yú)搭配精選干奶酪和雞蛋，并使用天然蝦粉蟹粉調(diào)味。另外，還有日本的丸大、信太郎，國(guó)內(nèi)品牌力誠(chéng)、炎亭漁夫、雙匯、雨潤(rùn)等。在口味創(chuàng)新上，大多數(shù)產(chǎn)品將鱈魚(yú)腸與干酪、芝士等結(jié)合。

從左到右依次是：ZEK、寶嚕嚕、托馬斯

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0添加

根據(jù)町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長(zhǎng)購(gòu)買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡(jiǎn)單無(wú)添加”、“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高”、“無(wú)糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

“低糖低鹽、無(wú)添加、天然”已經(jīng)逐漸成為輔零食行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于兒童而言，產(chǎn)品配料簡(jiǎn)單、口味清淡是符合飲食需求的。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》也提出少添加糖、鹽、油的規(guī)定，不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。根據(jù)兒童“糖、鹽”攝入情況而言，少量、適度是正確的。

“減法”在鱈魚(yú)腸的賣點(diǎn)中也較為普遍，比如不添加著色劑、不添加防腐劑、低鈉、不添加香精、不添加色素等等。當(dāng)然也有部分添加劑以一種“特殊”的形式出現(xiàn)，比如乳酸鏈球菌素其實(shí)是防腐劑。不知該種現(xiàn)象是產(chǎn)品“掛羊頭賣狗肉”還是另有其因？

05

凸顯健康、安全、營(yíng)養(yǎng)三大元素

據(jù)《兒童（鱈）魚(yú)腸行業(yè)消費(fèi)升級(jí)白皮書(shū) 》顯示，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.13億元，預(yù)計(jì)每年以14.5%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到30億元,2025年可以達(dá)到60-80億市場(chǎng)規(guī)模。

鱈魚(yú)腸市場(chǎng)發(fā)展速度較為迅速，雖然有部分原因是市場(chǎng)體量較小，但也有鱈魚(yú)腸市場(chǎng)確實(shí)具有一定發(fā)展前景的因素。

據(jù)了解，淘寶天貓平臺(tái)的鱈魚(yú)腸品牌數(shù)量也從90余家發(fā)展到300家，其中，力誠(chéng)和海牌以及zek三家占據(jù)了60%份額，集中度在輔零食行業(yè)中較高。

認(rèn)知&淺評(píng)：在鱈魚(yú)腸的發(fā)展趨勢(shì)中，凸顯出健康、安全、營(yíng)養(yǎng)三大元素，而未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)也是圍繞其展開(kāi)。并且隨著消費(fèi)需求的不斷增加，迫切需要市場(chǎng)監(jiān)管力度的提升，在管制市場(chǎng)中部分亂象產(chǎn)品、品質(zhì)不一等現(xiàn)象，部分鱈魚(yú)含量成份不明添加劑較多，雜牌魚(yú)腸和鱈魚(yú)腸產(chǎn)品市場(chǎng)差價(jià)較大等一系列問(wèn)題，也會(huì)隨著市場(chǎng)需求走向而被淘汰。