酸奶是經(jīng)過純牛奶發(fā)酵而成，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料加水配制，只是飲料的一種。

從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌營養(yǎng)”，而且更容易被消化吸收，還更有利于腸胃健康。

按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)味酸奶以及果料酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營養(yǎng)價值并無不同。

在口味上，由于加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)；酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右，并且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期1個月左右；但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴(yán)格，室溫下即可。

酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分�！八嵝匀轱嬃稀焙汀叭樗犸嬃稀睆谋举|(zhì)上說不含乳酸菌，營養(yǎng)價值低；“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個活菌都沒有，大家購買時要多加留意。

如何選購酸奶？

，進(jìn)超市直奔冷柜。

酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保證這一點，同樣，酸奶買回家也必須冷藏。

第二，看蛋白質(zhì)含量。

根據(jù)乳制品分類標(biāo)準(zhǔn)，若瓶身上標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)≥1g的，就是乳酸飲料；標(biāo)有≥2.3g才是真正的酸奶。

第三，注意益生菌的數(shù)量。

許多“量足”的酸奶往往會標(biāo)明菌種類別和含量，這同樣可以成為消費者購買此類產(chǎn)品的保證。

每天一杯酸奶防便秘

作為飯后睡前的健康飲品，酸奶尤其適合以下幾種人。

1.便秘的人：酸奶中的益生菌能刺激changdao蠕動，現(xiàn)在還有專門為便秘者設(shè)計的酸奶，每天喝一杯就能告別便秘；

2.乳糖不耐受的人：一喝牛奶就拉肚子的人基本屬于乳糖不耐受，酸奶在發(fā)酵過程中，乳糖被分解成乳酸和其他有機酸，這些人也可以放心喝；

3.腹瀉的人：在攝入酸奶后，人體對各種changdao致病菌的抵抗能力增強。有些國家甚至開發(fā)出“旅行者用酸奶”，專門用于預(yù)防changdao疾病。

此外須注意的是，嬰兒不宜喂酸奶。因為一歲以前，嬰兒消化吸收能力不足以消化那么多蛋白質(zhì)且容易guomi，乳酸飲料雖然沒有蛋白質(zhì)，但糖、香精等含量較高，也最好別喝。一歲以后的兒童，則可以放心喝酸奶了。