蔬菜對于我們每個人來說都是生活的必需品，能給人提供豐富的維生素，然而，有些人會想：我少吃點蔬菜，多吃點維生素制劑一樣可以補充維生素。或者多吃點蔬菜，沒必要吃什么維生素制劑。其實這兩種說法都不對。

一方面，維生素不能代替蔬菜。這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素制劑大多是人工合成的，兩者在性質(zhì)上有所差別。蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的。蔬菜中雖然還有一些不是維生素，但對人體的作用與維生素類似，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全面。當然蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。在吃蔬菜比較少時，服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，只是權(quán)宜之計，就獲得全面均衡營養(yǎng)而言，吃蔬菜水果遠比吃維生素重要。

另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。這是因為：，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。第二，維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調(diào)時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越多。所以除非用正確的烹調(diào)方法，否則即使選擇上述有色蔬菜，也很難滿足每天人體對其需要。

在這里提醒大家：不是吃大量蔬菜就會補充維生素的，適量攝入維生素的制劑也有一定的保健作用。