奶粉是小bao--bao除了母乳之外必備的營養(yǎng)食品，對其成長來說至關(guān)重要，給孩子提供一罐好的奶粉，更是影響到祖國的未來，奶粉的安全問題牽動億萬國人的神經(jīng)：今年兩會期間，香港出臺出境限帶兩罐奶粉的限令成為輿論焦點(diǎn)，盡管國家有關(guān)部門有國內(nèi)奶粉99%合格的承諾，但百姓仍在拷問1%不合格奶粉在哪里，這些熱點(diǎn)話題暴露出人們對國產(chǎn)奶粉質(zhì)量安全的信心嚴(yán)重不足。

但是，遠(yuǎn)在陜西寶雞隴縣的陜西關(guān)山乳業(yè)公司車間內(nèi)，卻是另一番景象：工廠開足馬力加工生產(chǎn)，全國各地銷售火爆，有地區(qū)經(jīng)銷商因貨源一度緊缺，甚至親自駐扎在隴縣搶貨源，直到剛下生產(chǎn)線的奶粉經(jīng)出廠檢驗(yàn)后時(shí)間裝上運(yùn)輸車，才滿意地離開。為何在洋奶粉大舉攻占國內(nèi)市場、國產(chǎn)奶粉市場份額不斷萎縮的當(dāng)下，關(guān)山乳業(yè)銷售能夠逆勢上揚(yáng)，其中關(guān)山羊奶粉還能穩(wěn)坐國內(nèi)羊奶粉頭把交椅？

解釋這一問題，得先從好奶粉的標(biāo)準(zhǔn)開始入手。因?yàn)橛薪?jīng)驗(yàn)的媽媽在選擇奶粉時(shí)，往往會從奶源、制作工藝和配方做綜合考量。在315來臨之際，記者深入關(guān)山乳業(yè)生產(chǎn)加工基地為消費(fèi)者探尋答案。

奶源好 草原綠色無污染

3月7日，記者驅(qū)車前往隴縣，途經(jīng)寶漢高速公路時(shí)看到，位于路旁的隴縣生態(tài)工業(yè)園內(nèi)工地建設(shè)正如火如荼，其中關(guān)山乳業(yè)投資興建的科研生產(chǎn)大樓已經(jīng)順利封頂。關(guān)山乳業(yè)公司是隴縣土生土長的國有企業(yè)，在企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模建設(shè)新廠時(shí)，為何還對隴縣情有獨(dú)鐘？ 中國營養(yǎng)保健理事會副會長、中國乳制品協(xié)會常務(wù)理事、關(guān)山乳業(yè)公司董事長李曉林一語道出了實(shí)情：隴縣是很好的奶源基地，遠(yuǎn)離了奶源，就沒有了乳業(yè)公司的生存之本。

原來，隴縣背靠的關(guān)山草原，地貌與中歐阿爾卑斯山相似，草原森林相間，地勢廣闊，水肥草美，牧馬、牛羊成群，景色秀麗。自古以秦非子養(yǎng)馬而聞名于世，是陜西的林牧區(qū)，也是我國內(nèi)陸中東部地區(qū)和的天然草原。這里的草原不施農(nóng)藥、化肥，沒有工業(yè)污染。有了良好的牧草，飼養(yǎng)牛羊就不愁。為此，隴縣大力發(fā)展奶經(jīng)濟(jì)，依托龍頭企業(yè)關(guān)山乳業(yè)在關(guān)山腳下興建畜牧養(yǎng)殖小區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，成為了國家確定的全國奶�；�地和莎能奶山羊基地，奶牛和奶山羊的存欄量近年來均保持在5萬頭以上。其中60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關(guān)山高原牧場上戶外放養(yǎng)，常年采食天然牧草，飲用山間流水，不打針不吃藥，綠色有機(jī)奶源，不含殘留物。

當(dāng)天下午，記者到達(dá)關(guān)山老廠區(qū)時(shí)，幾輛寫有關(guān)愛如山四個(gè)大字的儲奶罐車正駛了進(jìn)來，為廠里拉回來一罐罐剛剛收回的新鮮牛羊奶。 李曉林說，配方奶粉中60%以上的原料是鮮奶，鮮奶的質(zhì)量是決定產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。因?yàn)殛P(guān)山乳業(yè)地處奶源基地，現(xiàn)代化的擠奶設(shè)施從牛、羊身上擠出鮮奶后，路上運(yùn)輸過程不超過半個(gè)小時(shí)，從鮮奶加工到制作成成品僅需120分鐘。

李曉林說：縱觀近幾年來國內(nèi)外多次奶粉質(zhì)量事件，如黃曲霉素、新西蘭二聚氰胺事件等，均是由牧草飼料等外源性污染所引發(fā)的。隴縣關(guān)山草原牧草綠色天然無污染，是奶牛和奶山羊的很好的適生區(qū)。他表示，隴縣有著這么好的資源優(yōu)勢，關(guān)山乳業(yè)當(dāng)然不能離開，而且要擴(kuò)大規(guī)模增加產(chǎn)能，應(yīng)對供不應(yīng)求的市場需求。

把關(guān)嚴(yán)層層堵住問題奶

5年前三聚氰胺的乳業(yè)大地震，至今余震未消，很多乳企因此臭名昭著，被洗牌出局；存活下來的乳企元?dú)獯髠�，在洋奶粉的�?qiáng)烈攻勢下，夾縫求生。談及關(guān)山乳業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，國家乳制品高級質(zhì)量安全師、關(guān)山乳業(yè)公司生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理李運(yùn)凡的一番話，卻讓記者頗感意外，她說，關(guān)山乳業(yè)是有著近50年歷史的老國企，10年前還是地方區(qū)域性品牌，市場穩(wěn)定但沒有做大。三聚氰胺事件發(fā)生后，關(guān)山乳業(yè)非但沒受牽連，反而從中受益，銷售收入在2008年后的兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了翻番。到2012年，關(guān)山配方羊奶粉等乳制品年銷售收入達(dá)到了6億元。

時(shí)鐘回?fù)艿绞畮啄昵埃�乳業(yè)被稱作朝陽產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)剛剛興起，眾多乳企需要大量奶源，個(gè)別奶販子利欲熏心 、不擇手段地給收集的鮮奶中摻雜使假，牟取暴利，逐漸地，奶源質(zhì)量開始出現(xiàn)大幅滑坡。其中三聚氰胺事件就是這樣引發(fā)的：添水可以增重，但蛋白質(zhì)含量就不夠，無法通過乳企的儀器檢測怎么辦？奶販子加進(jìn)了三聚氰胺，因?yàn)槟菚r(shí)候，乳企的檢測儀器是通過檢測奶中氮的含量來推算蛋白質(zhì)的含量。這讓精通化學(xué)的不法人士鉆了空子。

信譽(yù)危機(jī)下，關(guān)山何以獨(dú)善其身？李運(yùn)凡說，這要從企業(yè)嚴(yán)把檢驗(yàn)關(guān)的傳統(tǒng)說起。關(guān)山乳業(yè)自建廠近50年來，一直把鮮奶收購部門作為產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的個(gè)車間，工廠中二分之一的職工為專業(yè)鮮奶收購技師。企業(yè)直接與奶牛場、奶羊場簽訂常年供銷合同，關(guān)山乳業(yè)提供先進(jìn)的技術(shù)支持和科學(xué)管理指導(dǎo)，奶場提供新鮮優(yōu)質(zhì)的奶源，由企業(yè)的專業(yè)鮮奶收購技師現(xiàn)場監(jiān)督管理和收購，關(guān)山乳業(yè)從來不設(shè)奶源中介機(jī)構(gòu)，不接受任何商販提供的鮮奶。

李曉林深諳行業(yè)內(nèi)幕。他說，奶農(nóng)和商販通過添加什么物質(zhì)達(dá)到某種指標(biāo)，這種行為防不勝防，但萬變不離其宗，鮮奶里添加任何物質(zhì)無非是為了掩蓋添水增重這一行為，因?yàn)樵鲋乜梢远噘u錢。順著這一邏輯，關(guān)山乳業(yè)堅(jiān)決杜絕注水奶。測試是否注水那就很簡單了，用試劑檢測奶中硝酸鹽含量（是否含有外來水分）、測試牛奶比重就可以一目了然。辦法雖然土，但對保證質(zhì)量非常奏效。我們連注水奶都拒絕收購，三聚氰胺更無可能添加進(jìn)去。所以當(dāng)三聚氰胺毒瘤蔓延眾多乳企時(shí)，關(guān)山乳業(yè)卻還不知三聚氰胺為何物，在那段時(shí)間，關(guān)山乳業(yè)在國家地毯式的檢測中也沒有‘中招’。

有抗奶、無抗奶也是事關(guān)乳制品安全的熱詞。所謂有抗奶，即是在奶牛、奶羊的乳腺、子宮生病發(fā)炎時(shí)，使用抗生素治病期間所擠出的奶。人體食用有抗奶后，久而久之會有對抗菌素產(chǎn)生耐藥性的可能，不利于身體健康。關(guān)山乳業(yè)60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關(guān)山高原牧場上戶外放養(yǎng)，常年采食天然牧草，不打針不吃藥，不含殘留物。另外少量舍飼奶源，為杜絕有抗奶的混入其中，關(guān)山乳業(yè)的收奶員會讓牛（羊）場將打過針、吃過藥的奶牛單獨(dú)牽出來，擠出來的奶照樣收，錢照給，再當(dāng)著奶農(nóng)面按一定程序?qū)嵤┫麣�。如果我們拒收‘有抗奶’，奶農(nóng)會隱瞞實(shí)情。如果我們收了‘有抗奶’送回廠里，奶農(nóng)會誤解我們的產(chǎn)品摻雜劣品。只有這種辦法，才能讓奶農(nóng)心服口服。能起到和奶農(nóng)相互監(jiān)督的作用。

李曉林說，作為縣區(qū)土生土長的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭國營企業(yè)，關(guān)山乳業(yè)與農(nóng)民之間建立了深厚的感情，天生就有著帶動奶農(nóng)增收致富的使命。多年來，關(guān)山乳業(yè)與奶牛小區(qū)、養(yǎng)牛（羊）場等奶源基地簽訂的是長期穩(wěn)定的購銷合同，價(jià)格不隨企業(yè)生產(chǎn)的淡旺季而隨意浮動，因?yàn)槿绻�乳企產(chǎn)銷旺季抬高搶占奶源、而到了淡季砸價(jià)拒收奶源，就會出現(xiàn)奶賤傷農(nóng)、倒奶殺牛事件的發(fā)生。

近幾年，隨著現(xiàn)代化技術(shù)的發(fā)展，隴縣各養(yǎng)殖基地相繼實(shí)施現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，為奶牛、奶羊建立健康檔案，機(jī)械化擠奶杜絕摻假可能，關(guān)山乳業(yè)公司投資了上千萬元購買各類檢測儀器設(shè)備，從鮮奶收購到奶粉制成，要?dú)v經(jīng)收購檢測、進(jìn)廠檢測、產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等幾個(gè)過程的數(shù)十道檢測項(xiàng)目，層層把關(guān)，從源頭上杜絕了問題奶流入市場。

配方實(shí) 用料除弊加利

配方相當(dāng)于奶粉的招牌。走進(jìn)奶粉市場，nearto母乳營養(yǎng)、添加DHA、益生元、不添加蔗糖、香精，進(jìn)口奶粉配方先進(jìn)……等等各種新說法，消費(fèi)者聽得是云里霧里，很是迷惑。其實(shí)，消費(fèi)者最關(guān)心的問題很簡單：究竟奶粉里含什么物質(zhì)利于bao--bao健康，含有什么物質(zhì)又對bao--bao身體有害？

不妨先來看看關(guān)山乳業(yè)出產(chǎn)的奶粉在配方上的幾大改變。

早在2000年，關(guān)山乳業(yè)在研究分析人造奶油（植物奶油）時(shí)發(fā)現(xiàn)其中含有大量反式脂肪酸，會增加人體低密度脂類（壞膽固醇）的含量，使血粘稠度提高，影響孩子中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，記憶力下降。據(jù)此，關(guān)山乳業(yè)及時(shí)調(diào)整配方，改用大豆油、菜籽油、棕櫚油等天然液體植物油來補(bǔ)充牛羊奶粉亞油酸和亞麻酸的含量。

2002年，學(xué)術(shù)界首次出現(xiàn)了關(guān)于棕櫚油含大量月桂酸和肉豆蔻酸，對人體健康有不良影響的爭議。當(dāng)時(shí)，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于乳制品和方便面等油炸食品中，是全球產(chǎn)量的食品工業(yè)油脂，國家并無禁止添加該物質(zhì)的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。但出于對消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，關(guān)山乳業(yè)再次果斷調(diào)整配方，改用大豆油、花生油等亞油酸和亞麻酸含量豐富的高品質(zhì)植物油，近幾年，關(guān)山奶粉又補(bǔ)充亞麻油、核桃油、葵花籽油等高檔植物油和玉米糖漿等復(fù)合型碳水化合物。僅此油脂一項(xiàng)的改變，就使產(chǎn)品成本增加了20%。

2003年以來，為了因海洋污染可能造成魚類產(chǎn)品重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)山乳業(yè)再次調(diào)整配方，將魚油DHA更換為微藻油DHA。

近幾年，關(guān)山乳業(yè)在奶粉配方和加工工藝上獲得了多項(xiàng)國家，并繼續(xù)與營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)專家潛心研究試驗(yàn)，利用離心分離技術(shù)和膜分離技術(shù)，將牛、羊奶中大量的動物性油脂（含飽和脂肪酸較高）和乳糖（是一種高熱值的雙糖）分離除掉一部分，按照不同月齡、不同生理狀態(tài)的營養(yǎng)需要，研發(fā)出營養(yǎng)成分更加全面均衡的配方奶粉，例如：采用牛羊奶混合生產(chǎn)的特別2+1配方奶粉、剖腹產(chǎn)專用配方奶粉、腹瀉期配方奶粉等，對需求市場進(jìn)行了進(jìn)一步的細(xì)化。

一位書法家在了解了關(guān)山乳業(yè)近年來的跨越發(fā)展及科技創(chuàng)新成就后，感動不已，欣然為關(guān)山乳業(yè)題詞：天道酬勤，可當(dāng)提筆寫到勤時(shí)，李曉林特意請他將勤改為情字，這令書法家迷惑不解。李曉林說：勤的動力是情，正因?yàn)閼阎鴮κ聵I(yè)的遠(yuǎn)大追求、對農(nóng)民的深厚感情以及對消費(fèi)者高度的誠信和責(zé)任心、 對祖國下一代 關(guān)愛如山之情，關(guān)山乳業(yè)才能達(dá)到心無旁騖志自遠(yuǎn)，不待揚(yáng)鞭自奮蹄的境界，才能在激烈的市場競爭中保持長久的生命力。