從制作工藝上看，嬰幼兒米粉的加工工藝可以分為兩種。一種是濕法干燥工藝(又稱糊化工藝、輥筒干燥等)，這樣的工藝制作出來的米粉多數(shù)以片狀米粉為主，通過先泡米、打漿、配料，再用輥筒干燥、粉碎、造片，是目前主流的加工工藝。

片狀米粉由于是泡米、打漿、配料在先，最后才造片，所以它具有：營養(yǎng)素混合分布均勻、不易上火、復(fù)水性好等特點。此外，片狀米粉由于片狀米粉密度小，空隙大，沖調(diào)時也有利于吸水和軟化，而且，由于片狀米粉與空氣接觸的表面積更小，所以可以減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失，也便于保存，能減少儲存過程中的氧化現(xiàn)象。

另一種是膨化干燥法，這樣的工藝制作出來的米粉以粉狀為主，采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)。這種加工工藝簡單，成本比前者低。

由于粉狀米粉是先研磨粉碎后再加入營養(yǎng)物質(zhì)，且采用的是烘焙、膨化技術(shù)，所以與片狀米粉有很大差別：

1.粉末狀的米粉比片狀更精致、更細滑

2.高壓膨化會破壞米粒的結(jié)構(gòu)，高溫也容易造成營養(yǎng)素的流失

2.由于是經(jīng)過烘焙膨化的，所以容易造成內(nèi)熱、上火

3.沖調(diào)時容易結(jié)團

從營養(yǎng)價值上看，由于兩種制作工藝不同，導(dǎo)致了大米在加工制作的過程中，所保存下來的營養(yǎng)素也存在差異，但是由以上特點看來，片狀米粉相對于粉狀米粉來說，營養(yǎng)均勻且不易上火，尤其是現(xiàn)在夏天正在慢慢的來臨，氣溫悶熱，“不上火”是很多媽媽們的首要標(biāo)準。