許多媽媽在選購嬰幼兒營養(yǎng)米粉時可能會對米粉的形態(tài)產生疑惑，是選擇片狀米粉好，還是粉狀米粉好？片狀米粉和粉狀米粉有什么不同？哪個營養(yǎng)價值保存的比較完好？那就在下面的陳述中尋找答案吧！

從制作工藝上看，嬰幼兒米粉的加工工藝可以分為兩種，一種是濕法干燥工藝，又稱糊化工藝、輥筒干燥，另一種是膨化干燥法。濕法干燥工藝的產品以片狀米粉為主，通過先泡米、打漿、配料，再用輥筒干燥、粉碎、造片，是目前主流的加工工藝。膨化干燥法的產品以粉狀為主，采用高溫高壓將大米烘焙、膨化后粉碎成粉狀，再干混加入營養(yǎng)素和風味物質，這種加工工藝簡單，成本比前者低。

從營養(yǎng)價值上看，由于各自的制作工藝不同，導致了大米在加工制作的過程中，保存下來的營養(yǎng)素也存在差異。

片狀米粉由于是泡米、打漿、配料在先，最后才造片，它具有營養(yǎng)素混合分布均勻，不易上火，復水性好的特點。由于片狀米粉密度小，空隙大，沖調時有利于吸水和軟化，片狀米粉與空氣接觸的表面積更小，所以可以減少營養(yǎng)物質的流失，也便于保存，能減少儲存過程中的氧化現象。

粉狀米粉由于是先研磨粉碎后再加入營養(yǎng)物質，而且采用的是烘焙、膨化技術，所以與片狀米粉有很大差別。粉狀的米粉比片狀更精致、更細滑。但是，高壓膨化會破壞米粒的結構，高溫也容易造成粉狀米粉營養(yǎng)素的流失，因經過烘焙膨化，所以容易造成內熱、上火，除此之外，粉狀米粉沖調時容易攪不均。

綜上所述，對于要求營養(yǎng)、口味第二的年輕媽媽們來說，片狀米粉為最佳選擇。片狀米粉在制作過程中營養(yǎng)保存完好且分布均勻，攪拌不易結團，寶寶食用不易上火，是媽媽們選擇嬰幼兒米粉的重要考慮因素。