食物分為植物來源性食物和動物來源性食物，二者的營養(yǎng)成分有所區(qū)別，尤其在寶寶容易缺乏的一些營養(yǎng)素的含量及其生物利用率方面的差別很大，而物來源性食物對兒童成長的意義不可低估。

食物中鐵的存在方式主要有兩種，一種是存在于谷物和其他植物來源性食物中，人體的吸收率很低，像人體對蔬菜、大米等植物來源性食物中的鐵的吸收率僅為1%;另一種存在于肉類等動物來源性食物中，鐵以血紅素的形式存在，人體的吸收率為10%～30%，是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以我們應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動物來源性食物的攝入量，預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微量營養(yǎng)素的缺乏。

那么烹調(diào)動物來源性食物如何保持更多營養(yǎng)呢？動物來源性食物在烹調(diào)過程中會出現(xiàn)一些維生素的損失，其他的營養(yǎng)素則損失較少；肉中的維生素B1，炒后約損失13%，蒸、炸后損失近45%，而紅燒或清燉后損失達(dá)60%～65%；肉中的維生素B2，炒后約損失20%，蒸、炸后的損失可達(dá)40%，而紅燒或清燉后的損失達(dá)80%。

煮雞蛋、炒雞蛋的營養(yǎng)素?fù)p失較少，煮雞蛋中的維生素B1及維生素B2的損失分別為7%和3%;炒雞蛋中的維生素B1及維生素B2的損失分別為13%和1%，炸雞蛋中維生素的損失較多一些。

雖然植物性食物中也含有較多的鐵、鋅和一些維生素，但因含有較多的植酸、纖維素等，阻礙了人體對營養(yǎng)素的吸收和利用。比如：菠菜中含有大量草酸，與鈣、鐵、鋅結(jié)合，生成不易被人體吸收的草酸鈣、草酸鐵、草酸鋅，若長期食用，容易導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素的缺乏。