在現(xiàn)在的母嬰產品配方中，我們經�？吹饺榍宓鞍�、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等一系列成分，那么乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白是一個東西嗎？它們究竟有何不同？今天就讓圣培加來告訴您。

乳鐵蛋白與乳清蛋白有本質不同

什么是乳清蛋白？正常牛乳中的蛋白質主要分為酪蛋白和乳清蛋白兩大類。其中在20 時調節(jié)脫脂乳的pH值至4.6時，沉淀的一類蛋白質稱為酪蛋白，占乳蛋白總量的80%左右。酪蛋白沉淀后留下的清液即為乳清，存在于乳清中的蛋白質就稱為乳清蛋白，占乳蛋白總量的20%，包含 -乳球蛋白、 -乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和乳鐵蛋白等物質。人乳中同樣含有乳清蛋白，但占比不同。

乳清蛋白是牛乳或人乳中所含蛋白質的一種，而免疫球蛋白和乳鐵蛋白均是乳清蛋白的一種成分。與配方奶粉相比，母乳喂養(yǎng)的能更有效的利用母乳中的營養(yǎng)物質，也不易患各種感染性問題，保持正常生長和發(fā)育。這主要是因為母乳中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多種活性蛋白，能促進營養(yǎng)成分的消化、吸收，并保護機體免受微生物感染。其中乳鐵蛋白還利于促進胃changdao，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，在機體免疫防疫系統(tǒng)方面起著重要作用。因此，乳鐵蛋白有著乳清蛋白不可比擬的營養(yǎng)價值。

中國營養(yǎng)學會婦幼營養(yǎng)分會主任蘇宜香表示，乳鐵蛋白是一種具有多種生理活性的鐵結合糖蛋白。乳鐵蛋白因其獨特的結構及生物學功能，在強化機體鐵吸收、對抗病原體、免疫調節(jié)以及抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用。

此外，在陳歷俊，姜鐵民編著的《乳鐵蛋白生物功能及基因表達》一書中，闡述了乳鐵蛋白的生理功能，包括抗菌、抗病毒、調節(jié)changdao菌群、免疫調節(jié)、抗氧化作用等，因而乳鐵蛋白與乳清蛋白有著本質上的不同。

乳清蛋白粉需后期添加乳鐵蛋白

乳業(yè)專家王丁棉表示，如果生產中不損失乳鐵蛋白，400g乳清蛋白粉中的乳清蛋白在高達83%的情況下，可能僅含有4.98g乳鐵蛋白。但是乳清蛋白粉在生產過程中真的不會損失乳鐵蛋白嗎？答案是否定的。

根據《GB 11674—2010 食品安全國家標準 乳清粉和乳清蛋白粉》中的定義，乳清蛋白粉是以乳清為原料，經分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產品；而根據《GB1903.17—2016 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑 乳鐵蛋白》，乳鐵蛋白是以乳及乳制品為原料，經分離、殺菌、提取、精制、干燥制得的食品營養(yǎng)強化劑。

業(yè)內資深人士表示，濃縮乳清蛋白粉的生產工藝是普通噴霧干燥，乳鐵蛋白等活性物質的生產工藝是低溫噴霧干燥或者是冷凍干燥。即使天然乳汁含有大量的活性物質（如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等），濃縮乳清蛋白的生產工藝己決定了其成品己失去活性成為普通蛋白，所以均不標注乳鐵蛋白等免疫物質含量。

乳鐵蛋白的特殊生產工藝決定了其獨特的品質，必須是單獨提取及單獨添加，比如乳鐵蛋白一項關鍵指標是鐵的不飽和度，由此可知，凡標稱乳鐵蛋白產品只有兩種可能：一是直接生產而成的純乳鐵蛋白粉；二是直接生產而成的純乳鐵蛋白添加至其它產品里，這需標注乳鐵蛋白的含量。

新西蘭乳鐵蛋白生產工廠Westland公司相關負責人表示，普通濃縮乳清蛋白里面的確含有一些乳鐵蛋白，但是含量很少，而且量也不穩(wěn)定。普通的進口乳清蛋白有些在干燥之前就用陽離子交換將乳鐵蛋白提出去了，即使未被提取，噴霧干燥也使其失去了活性。因此，乳清蛋白粉不是天然含有乳鐵蛋白，而是需要后期添加的。

按新政要求執(zhí)行才可能贏得市場

新政即將正式實施，意味著目前市面上許多打著乳鐵蛋白旗號，實則是乳清蛋白粉的產品，都必須按標準添加乳鐵蛋白。黑龍江牛初乳生產工廠康普乳業(yè)的段旭煌認為，乳鐵蛋白是乳清液生產奶酪的副產品，因為中國沒有生產奶酪的，所以至今國內沒有生產乳清蛋白粉的企業(yè)，也沒有真正生產乳清蛋白粉與乳鐵蛋白。而現(xiàn)在一些商家打著乳鐵蛋白旗號，卻賣乳清蛋白，還聲稱乳清蛋白里面天然含有乳鐵蛋白，可以說是假冒的。目前乳清蛋白粉在國外的價格是3～6萬元/噸，乳鐵蛋白則在2000元左右/公斤。

廣東食品學會權威人士表示，如果產品的外包裝突出強調了乳鐵蛋白，則要在成分表里標注特征成分的含量，這是預包裝食品標簽法的規(guī)定。而實際上，記者走訪多家超市后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上很多的“乳鐵蛋白”產品，其成分表里并沒有標注乳鐵蛋白這一關鍵成分，大多數(shù)標注的是“乳清蛋白”。由于消費者對于這兩者的概念不清晰，加上商家有意夸大和宣傳產品中的乳鐵蛋白含量，很多人花高價購買的乳鐵蛋白產品其實是普通的乳清蛋白粉。

“乳鐵蛋白為什么賣得好？應該說消費者的產品教育很好，側面反映出消費者也越來越專業(yè)化。”乳業(yè)資深專家宋亮表示，消費者對于乳鐵蛋白的眾多好處還是有很深的了解。一方面，隨著國民經濟的穩(wěn)步增長，人民生活水平逐漸提高，更加追求高質量的生活品質，對于高端營養(yǎng)品的需求日益增加；另一方面，“健康概念”的提出使人們的健康意識提高，越來越重視保健和營養(yǎng)。而乳鐵蛋白具有的多種功能正好滿足人們的健康需求，其市場之火熱也就顯而易見。另外，經營營養(yǎng)品數(shù)年的經銷商也告訴記者，除了消費者教育宣傳做的很好，這類產品的經營空間也很大，有好幾億的增長空間。也正因為這樣，乳鐵蛋白市場近年來可謂異軍突起，混淆商標、“掛羊頭賣狗肉”的問題也尤為突出。而新政的推行宣告了這些產品的不合規(guī)，在乳鐵蛋白知識日益普及的情況下，原來的乳清蛋白商家只有在產品中強化添加乳鐵蛋白，才有可能贏得市場。

乳業(yè)專家王丁棉同樣表示，普通配方奶粉幾乎不含乳鐵蛋白這種營養(yǎng)成分，因此在配方奶粉中強化乳鐵蛋白使營養(yǎng)成分nearto母乳，對出生的營養(yǎng)需求和生長發(fā)育極其重要，可以促進changdao有益菌生長，幫助抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等常見問題，構筑起人生的道防線。研究表明，口服乳鐵蛋白安全可靠，無任何副作用。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應用于普通配方奶粉中，既可滿足生長發(fā)育的需要，同時又對的健康起到保護作用，對非母乳喂養(yǎng)營養(yǎng)的需要尤為重要。

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