牛初乳通常是指母牛分娩后7天內(nèi)(特別是3天內(nèi))所分泌的乳汁;初乳內(nèi)干物質(zhì)含量很高,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽以及維生素的含量均顯著高于常乳,而乳糖含量較常乳低,且富含免疫蛋白球、生長因子等活性功能組分,能攻擊侵入機體的致病原,抑制病菌繁殖,改善胃changdao、促進生長發(fā)育、改善衰老癥狀,是一種能、促進組織生長的健康功能性食品,具有很高的營養(yǎng)價值和生理功能,被譽為“21世紀的保健食品”,還被外國科學家描述為“大自然賜給人類的真正白金食品”,2000年美國食品科技協(xié)會(IFT)則將牛初乳列為21世紀發(fā)展前景的非草藥類天然健康食品。
其特點一是所含物質(zhì)豐富、全面、合理,二是含有多量各種生長因子,三是富含免疫球蛋白等物質(zhì)。免疫球蛋白的含量約為一般牛乳的60倍,含鐵量約高10~17倍。但會隨著時間的推移而急劇下降,以前三天內(nèi)的含量為最高。它們的含量比較(差異大的)如下表。
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