隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)低迷及國(guó)際奶價(jià)繼續(xù)下跌，養(yǎng)殖及加工企業(yè)正進(jìn)行著艱難的調(diào)整和轉(zhuǎn)型。全面二胎政策的放開以及乳業(yè)新政的調(diào)整，嬰兒奶粉市場(chǎng)總?cè)萘砍�常�?guī)增長(zhǎng)紅利再現(xiàn)已成定局。但在奶粉價(jià)格下行、庫(kù)存高企的壓力下，各家乳企想掘金或保持高增長(zhǎng)，還很難言。

養(yǎng)殖成本有望突破

上半年奶價(jià)預(yù)期不上漲

目前國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的問(wèn)題是奶價(jià)不具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，主要原因包括：一是成本高；二是占主體的中小規(guī)模養(yǎng)殖仍然獨(dú)自承擔(dān)養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，因而潛在成本大，比較收益低，養(yǎng)殖積極性不高。

正因?yàn)閲?guó)內(nèi)養(yǎng)殖成本非常高，國(guó)產(chǎn)奶價(jià)常年居高不下。要想突破目前的養(yǎng)殖成本，根本就在于國(guó)內(nèi)的整個(gè)配套產(chǎn)業(yè)體系的建立，包括牧草的種植、防疫以及整個(gè)上游產(chǎn)業(yè)鏈管理等方面的搭建。

高級(jí)乳業(yè)研究員宋亮舉例，中國(guó)現(xiàn)在大型牧場(chǎng)用的苜蓿草主要是依靠進(jìn)口，而且主要是從美國(guó)進(jìn)口，大概每噸3000多元，國(guó)產(chǎn)的苜蓿草大概每噸2000多元。“我國(guó)牧草種植成本或者說(shuō)它的價(jià)格波動(dòng)會(huì)直接影響到生鮮乳的價(jià)格。如果牧草，特別是苜蓿草能降到2000元以下，那么整個(gè)生鮮乳的價(jià)格就能降低1元，這樣的話，原來(lái)的這個(gè)價(jià)格跟國(guó)際特別是跟歐盟相比，就具有一定的競(jìng)爭(zhēng)性�！�

國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利則認(rèn)為，糧改飼的實(shí)施直接降低國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖成本，而且玉米青貯是奶牛很好的飼料。首先，可以增加種植青貯玉米農(nóng)民的收入，并促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。其次，牛場(chǎng)可以獲得穩(wěn)定的飼料來(lái)源和土地支持，提高奶產(chǎn)量。

李勝利預(yù)計(jì)，2016年上半年奶價(jià)可能仍會(huì)穩(wěn)中下跌，不會(huì)上漲；9—10月價(jià)格會(huì)有所回升。其中，有三點(diǎn)因素將影響我國(guó)奶價(jià)變化：夏季奶牛會(huì)不會(huì)有突發(fā)性疫病，我國(guó)中小型養(yǎng)殖場(chǎng)、散養(yǎng)戶（小區(qū)）奶牛淘汰數(shù)量的多少以及下半年國(guó)際市場(chǎng)會(huì)不會(huì)復(fù)蘇。由于2015年飼料成本下降，例如玉米、豆粕價(jià)格下降15%—20%，所以預(yù)計(jì)2016年奶價(jià)不會(huì)超過(guò)每公斤4元。

新政回暖消費(fèi)信心

配方升級(jí)難再成噱頭

2016年，隨著“猴寶寶”到來(lái)、二胎政策放開，乳業(yè)相關(guān)人士稱，二胎政策的放開將帶來(lái)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)20%的增量，以目前1600萬(wàn)新生兒、近700億元奶粉市場(chǎng)規(guī)模來(lái)算，全面放開二胎帶來(lái)的市場(chǎng)增量至少140億元。

但乳業(yè)專家王丁棉坦言，“事實(shí)上奶粉市場(chǎng)增量受二胎政策的拉動(dòng)并不大，對(duì)中國(guó)奶業(yè)拉動(dòng)更少，二胎政策放開只能彌補(bǔ)業(yè)態(tài)不景氣的一部分。加上2016年二胎政策放開不久，許多人還未考慮生二胎，預(yù)計(jì)今年年底或是明年才有明顯的市場(chǎng)反應(yīng)�！�

而隨著我國(guó)向WTO提交了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法（送審稿）》，被稱為史上最嚴(yán)的嬰兒配方奶粉新政將使大部分品牌從市場(chǎng)上消失。送審稿明確，同一企業(yè)申請(qǐng)注冊(cè)的同年齡段產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)具有明顯差異，并有科學(xué)依據(jù)證實(shí)，每個(gè)企業(yè)不得超過(guò)3個(gè)系列9種產(chǎn)品配方。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)專家表示，新政將對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生極大影響，多品牌策略將被卡死；同時(shí)代工品牌也將被擠出市場(chǎng)，至少有1400多個(gè)品牌被淘汰出局，多品牌亂象將得到扼制。宋亮坦言，在配方無(wú)實(shí)質(zhì)區(qū)別的情況下，配方的所謂調(diào)整和升級(jí)將會(huì)成為乳粉企業(yè)借機(jī)漲價(jià)或營(yíng)銷的有效手段。

考慮到在目前嬰幼兒乳粉中添加的成分除國(guó)際要求部分以外，只有20多種微量元素，這就意味著，在必須有6種成分不同的最低門檻下，部分企業(yè)難以再用以往“換湯不換藥”的配方升級(jí)作為噱頭。

提前進(jìn)入“紅�！�

乳企找新點(diǎn)搶占市場(chǎng)

2015年以來(lái)，國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)全面下降態(tài)勢(shì)，主要表現(xiàn)為：一是線下渠道以促銷降價(jià)為主，線上電商渠道打折降價(jià)；二是高端產(chǎn)品或者高價(jià)位產(chǎn)品走線下渠道，而價(jià)位較低產(chǎn)品都開始走電商渠道。從市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，國(guó)產(chǎn)品牌降價(jià)幅度較大，最高降幅超過(guò)50%，進(jìn)口品牌加入降價(jià)促銷行列，主打品牌降價(jià)超30%。另外，部分進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口品牌奶粉銷售不暢，庫(kù)存積壓嚴(yán)重。

在行業(yè)不景氣背景下，數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年，乳業(yè)巨頭蒙牛的收入約為255.64億元，相較于2014年同期258.36億元，出現(xiàn)1.1%的降幅。對(duì)此，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)總裁孫伊萍指出，“蒙牛制勝未來(lái)的關(guān)鍵是內(nèi)生式結(jié)構(gòu)調(diào)整和創(chuàng)新性增長(zhǎng)，并著重從國(guó)際化、數(shù)字化、合伙人、生態(tài)圈四維度推動(dòng)蒙牛整體創(chuàng)新和升級(jí)�！�

對(duì)此，宋亮表示，2016年蒙牛的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利核心將會(huì)是通過(guò)國(guó)際化發(fā)展，提高其資源整合布局能力、提高其產(chǎn)品的技術(shù)水平。蒙牛的市場(chǎng)業(yè)務(wù)現(xiàn)仍以中國(guó)為主，通過(guò)國(guó)際化發(fā)展能更多地滿足蒙牛中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)的進(jìn)一步拓展。

另一家乳業(yè)巨頭伊利則高舉創(chuàng)新大旗，積極培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2015年前三季度伊利的營(yíng)業(yè)總收入高達(dá)458.8億元，按年增長(zhǎng)9.1%。對(duì)此，宋亮分析，伊利年度總體營(yíng)收水平遠(yuǎn)高于行業(yè)，其根本核心在于：一是在渠道鋪貨和消費(fèi)者黏性上有進(jìn)一步強(qiáng)化；二是伊利在整個(gè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，做得非常迅速。

乳企巨頭的憂患，直接反映出中國(guó)嬰幼兒奶粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)提前進(jìn)入“紅�！彪A段，未來(lái)將面臨產(chǎn)能過(guò)剩及價(jià)格下行帶來(lái)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)奶粉價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)全面打響，各家紛紛在找尋新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。（輕言）

奶水�；蚋淖儽蹦棠险{(diào)的現(xiàn)狀

我國(guó)江浙等南方各省，人口眾多、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、生產(chǎn)力水平較高，雖然牛奶消費(fèi)力較高，但由于土地資源緊張、氣候炎熱、潮濕多雨等諸多因素，嚴(yán)重制約奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。介于此國(guó)內(nèi)一些科研院校在南方地區(qū)對(duì)奶水牛的利用開展研究，國(guó)家也投入了很大的力量進(jìn)行相關(guān)試驗(yàn)。

奶水牛優(yōu)良特性

我國(guó)現(xiàn)有奶水牛2280萬(wàn)頭，居世界第三位，存欄在100萬(wàn)頭以上的有8個(gè)省區(qū)。2004年，農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，全國(guó)奶水牛存欄約2萬(wàn)頭。我國(guó)奶水牛主要分布在兩廣和部分南方地區(qū)。其具有：耐熱、耐病、耐粗飼，粗纖維消化率達(dá)46.8—62.7%；水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，比荷斯坦牛奶高19%；蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是荷斯坦牛奶的1.5倍以上；在我國(guó)的群體量很大。

但由于南方種植水稻，過(guò)去水牛主要作為役用，近些年通過(guò)研究證明水牛作為奶用家畜存在先天不足的問(wèn)題，需要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行改良。繁殖周期長(zhǎng)、產(chǎn)奶量低、飼料消耗量大、投入大產(chǎn)出低等一系列先天不足的因素，導(dǎo)致在南方地區(qū)飼養(yǎng)奶水牛不是首選。難道在南方地區(qū)發(fā)展奶業(yè)就無(wú)路可尋？據(jù)了解，上海光明奶牛產(chǎn)量達(dá)9噸，廣東地區(qū)的幾家乳企奶牛產(chǎn)量也在7噸以上，效果都很好。只要在牛舍設(shè)計(jì)上做好通風(fēng)、散熱，做好熱應(yīng)激的防范工作，飼養(yǎng)奶牛還是可行的。

調(diào)整養(yǎng)殖方式

荷斯坦奶牛是世界上最先進(jìn)的牛種，同奶水牛在消耗飼料和對(duì)環(huán)境的影響上是大致相等的。南方地區(qū)是牛奶消費(fèi)的主體，應(yīng)發(fā)展城市型奶如巴氏奶，解決北奶南調(diào)的問(wèn)題。介于以上因素，建議在南方發(fā)展奶水牛應(yīng)注意：一是在南方培育耐熱的娟姍牛，娟姍牛無(wú)論在體型和生產(chǎn)性能等各個(gè)方面都非常適合在南方飼養(yǎng)；二是在南方培育荷斯坦和娟姍的雜交牛，使其具有更好的適應(yīng)性、牛乳中乳脂和乳蛋白含量更高。三是學(xué)習(xí)國(guó)外養(yǎng)牛技術(shù)。巴西、阿根廷飼養(yǎng)的荷斯坦和瘤牛的雜交牛，產(chǎn)量大約在6噸左右，牛奶質(zhì)量很好，而且還具有耐熱、耐病和抗寄生蟲等優(yōu)良特性，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。巴西比我國(guó)南方更加悶熱潮濕，值得學(xué)習(xí)和借鑒。

加快育種改良

對(duì)于奶水牛我國(guó)應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)育種，使奶水牛適應(yīng)當(dāng)今奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。一是加快發(fā)育。提前奶水牛性成熟的月齡，使其接近荷斯坦奶牛的水平，才有一定的經(jīng)濟(jì)效益，提高奶水牛的日增重，改良奶水牛的后驅(qū)（奶水牛的乳房結(jié)構(gòu)不好，對(duì)于機(jī)械擠奶的適應(yīng)性較差）。二是培育奶水牛。使奶水牛的懷孕天數(shù)一致，朝著荷斯坦奶牛的方向發(fā)展。三是提高奶水牛產(chǎn)奶量。短期提不上來(lái)，養(yǎng)殖戶就不能盈利，養(yǎng)殖頭數(shù)就會(huì)相應(yīng)減少。

在對(duì)奶水牛進(jìn)行不斷改良育種的同時(shí)，還應(yīng)加快奶水牛的增重速度，利用其具有的長(zhǎng)處，往役用方面發(fā)展，不妨小批量試驗(yàn)，引進(jìn)意大利摩爾水牛進(jìn)行雜交，來(lái)改進(jìn)奶水牛的生產(chǎn)性能，提高繁殖效率，提高產(chǎn)奶量，達(dá)到奶牛的水平。

我國(guó)國(guó)家資源有限，要多借鑒國(guó)際上先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加快中國(guó)奶業(yè)的快速發(fā)展。由于奶水牛具有耐粗飼的優(yōu)點(diǎn)，也可朝著肉牛的方向發(fā)展。（牟海日）

2016年乳酸菌市場(chǎng)誰(shuí)填空白

隨著伊利、蒙牛等知名企業(yè)的密集加入，常溫乳酸菌正在成為2016年最熱鬧的飲料之一。此外，搭乘中國(guó)乳酸菌飲料30%以上的增速快車，許多食品飲料企業(yè)也加入到常溫乳酸菌飲料行業(yè)。在國(guó)家相關(guān)部門對(duì)常溫乳酸菌飲料行業(yè)的規(guī)范化管理和常溫乳酸菌飲料知識(shí)普及的推動(dòng)下，魚龍混雜的常溫乳酸菌飲料市場(chǎng)會(huì)很快迎來(lái)重整，一大批企業(yè)將在2—3年內(nèi)被市場(chǎng)和消費(fèi)者自動(dòng)淘汰出局。所以，對(duì)于眾多進(jìn)入乳酸菌市場(chǎng)的中小企業(yè)而言，要么改變，要么出局。因此，乳酸菌企業(yè)應(yīng)做好改變，迎接2016年到來(lái)的乳酸菌發(fā)展“風(fēng)口”。

消費(fèi)者定位產(chǎn)品

中小乳酸菌企業(yè)總是想精準(zhǔn)地定位目標(biāo)消費(fèi)群，盡管可以做出有效定位，但由于財(cái)力、能力、精力等欠缺，基本上無(wú)法快速地將產(chǎn)品達(dá)到目標(biāo)消費(fèi)群，這是建立在傳統(tǒng)的產(chǎn)品導(dǎo)向基礎(chǔ)之上的定位模型。所以必須由消費(fèi)者定位產(chǎn)品，企業(yè)幫助消費(fèi)者完成產(chǎn)品定位。

在2015年乳酸菌市場(chǎng)上，植益乳酸菌就完成了由消費(fèi)者定位產(chǎn)品，它具有的植物乳桿菌發(fā)酵的產(chǎn)品賣點(diǎn)和差異化，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)綠色、健康飲料的需求。因此，這一改變，讓植益快速開辟了乳酸菌的新市場(chǎng)。

相同點(diǎn)中提煉優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在能想到的乳酸菌產(chǎn)品市場(chǎng)上都能找到，差異化只是一個(gè)極小的點(diǎn)，更多的還是與市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品的相同點(diǎn)。乳酸菌企業(yè)要認(rèn)識(shí)到，與傳統(tǒng)產(chǎn)品的相同點(diǎn)上的細(xì)微不同點(diǎn)，并把細(xì)微的不同點(diǎn)進(jìn)行升級(jí)優(yōu)化，形成自己產(chǎn)品的核心差異點(diǎn)。

消費(fèi)者之所以在眾多的同質(zhì)化產(chǎn)品中間能夠做出選擇，是因?yàn)檫@些看似“同質(zhì)化”的相同點(diǎn)，能夠讓消費(fèi)者相信可以改變他們的生活。

據(jù)行業(yè)知情人士透露，山東威海三邦企業(yè)生產(chǎn)的“無(wú)香精”產(chǎn)品，塑造出自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，并獲得消費(fèi)者認(rèn)可，認(rèn)為這樣的產(chǎn)品更容易改善生活，提高生活品質(zhì)。

娛樂(lè)大眾嫁接為王

娛樂(lè)營(yíng)銷就是借助娛樂(lè)活動(dòng)，通過(guò)各種活動(dòng)形式與消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)互動(dòng)，將娛樂(lè)因素融入產(chǎn)品或服務(wù)，從而促進(jìn)產(chǎn)品或服務(wù)取得良好的市場(chǎng)表現(xiàn)。“三位一體”與“互動(dòng)”是娛樂(lè)營(yíng)銷不同于以往營(yíng)銷活動(dòng)的最顯著特點(diǎn)。

打造產(chǎn)品之外增值品

對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，沒有比能夠給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜更加重要的營(yíng)銷手段。只要確定這個(gè)小物件能夠給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜，他們甚至?xí)�保留相�?dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間舍不得丟棄，那么，這個(gè)創(chuàng)意就取得成功。當(dāng)然，這個(gè)小物件不要耗費(fèi)太多的成本。

例如可口可樂(lè)公司開展的傳播活動(dòng)“快樂(lè)重生”。該活動(dòng)旨在通過(guò)創(chuàng)意瓶蓋，將飲用完的可口可樂(lè)塑料瓶變身有趣好玩的實(shí)用物品，以此鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)飲料瓶的再循環(huán)利用。

開展屬于自己的活動(dòng)

如果一項(xiàng)活動(dòng)因?yàn)橘N上某個(gè)企業(yè)品牌的標(biāo)簽，那么這個(gè)企業(yè)的發(fā)展就將非常順利。雙十一帶來(lái)的網(wǎng)購(gòu)熱潮已經(jīng)給乳酸菌企業(yè)做了很好的示范效應(yīng)；優(yōu)益C的“大排黨”得到了消費(fèi)者的喜好和互動(dòng)；8210顏值礦泉水，定位“顏值好水”，主抓當(dāng)今流行的“顏值經(jīng)濟(jì)”，開展的“8月21日顏值節(jié)”也快速提升了品牌知名度。

無(wú)論何時(shí)，只要可能，都應(yīng)“模仿”自己，改變自己，成為自己。2016年乳酸菌的大勢(shì)已起，這是眾多乳酸菌企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，但須用創(chuàng)意提高盈利，用改變獲得市場(chǎng)，市場(chǎng)才更堅(jiān)定。創(chuàng)變的乳酸菌市場(chǎng)已經(jīng)拉開大幕。