脫脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，將牛乳中的脂肪分離出去再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他變化不大。脫脂奶粉對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)常腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

全脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，未將牛乳中的脂肪分離出去的產(chǎn)品。全脂奶粉和脫脂奶粉究竟有哪些不同？

1、所含營(yíng)養(yǎng)不同

脫脂奶粉中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。而脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比全脂奶粉低得多。

2、用途不同

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、硯、冰淇淋等食品的最好原材料。全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質(zhì)。

3、適用對(duì)象不同

脫脂奶粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人飲用。而全脂奶粉則含有奶粉的正常營(yíng)養(yǎng)成分，所以適用于一般的人們。

4、沖調(diào)結(jié)果不同

用水沖調(diào)的全脂奶粉復(fù)原為鮮乳時(shí)，其表面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫狀的乳垢，這便是脂肪和蛋白質(zhì)的綜合物。而脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量高，故吸潮能力強(qiáng)，一旦奶粉潮濕大，便會(huì)改變蛋白質(zhì)的膠體狀態(tài)，在水中的溶解度會(huì)降低。

全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更全面，因?yàn)樗�包含了好多脂溶性維生素，并且味道也更好，所以不能說(shuō)全脂奶粉沒(méi)有脫脂好，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、從能量的大小都要比脫脂奶粉好。但是對(duì)于脫脂奶粉來(lái)講適合于某些特殊的人群，比如說(shuō)老年人血脂比較高的、膽固醇也比較高的，這種特殊人群需要低脂的奶粉。