一提到奶粉，通常大家的印象就是白色的粉末，顆粒大而疏松，用水一沖就能夠沖開。但是，通常在市面上買到的奶粉會有一些發(fā)黃，顯得比較濕潤，而且會出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，那么這是不是說明奶粉的品質(zhì)不好呢？今天我們就來說一下嬰幼兒奶粉中常見的一些誤區(qū)吧。

奶粉是不是越干燥越好？

首先這得從奶粉的加工方式來說一下奶粉的一個明顯特征，即易吸潮性。奶粉的生產(chǎn)工藝主要有兩種，即干法工藝和濕法工藝。濕法工藝就是以鮮牛奶為原料，把各種營養(yǎng)元素按比例混合均勻后通過加熱噴成奶粉的生產(chǎn)工藝；干法工藝是以奶粉為原料，將生產(chǎn)配方奶粉的所有原料按比例進行“摻和”而成。

這兩種不同的工藝很大程度上決定了奶粉的品質(zhì)，干法工藝制成的奶粉二次加工口感差，但是生產(chǎn)成本低，所以有些奶粉為了節(jié)省成本就會使用這種工藝。但是國際上相對高品質(zhì)的嬰幼兒奶粉普遍采用的都是濕法工藝，這種工藝制成的奶粉營養(yǎng)素更均衡，粉質(zhì)更加細膩，還能避免二次污染。

再加上濕法工藝制成的奶粉中的乳糖會呈非結(jié)晶狀態(tài)，具有很強的吸濕性，吸收水分后形成結(jié)晶乳糖，在運輸?shù)倪^程中震蕩摩擦，奶粉細微顆粒間相互碰撞吸引，產(chǎn)生靜電聚集在一起，形成暫時的奶粉顆粒小團，在肉眼看來就是我們常說的結(jié)塊了。但是這些結(jié)塊都是比較松散的，并不影響奶粉品質(zhì)，只要用勺子輕輕碰撞幾下就可以松散開，這種情況一般不影響給寶寶食用。

但是需要注意的是，如果新開的配方奶粉中有敲不開的、結(jié)實的結(jié)塊，那就說明配方奶粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。還有一種情況是在食用一半的配方奶粉中發(fā)現(xiàn)結(jié)塊，這種情況可能是使用過程中經(jīng)常、反復(fù)開罐，導(dǎo)致有水氣或水滴入罐中而形成，因此，開罐后的配方奶粉應(yīng)該蓋緊，妥善存放，并且盡快用完。

奶粉是不是越白越好？

通常來講，牛奶就是“純白”的象征，有一些牛奶公司在寫廣告語的時候也喜歡用“純白的健康”來形容牛奶，甚至很多美容網(wǎng)站上都會在介紹美白偏方的時候把牛奶當(dāng)成其中的一個配料。

牛奶是白的這一點確實不假，但是牛奶真的就是“純”白的嗎？其實，真正喝過未經(jīng)過過多的人工加工的、口味比較純正的牛奶的人會發(fā)現(xiàn)，牛奶并不總是純白的，偶爾會透出一絲淡淡的黃色。那么問題來了，給寶寶喝的奶粉是不是越白越好呢？

首先解釋一下牛奶到底為什么是白色的。顏色是與光的反射直接相關(guān)的，就比如說，紅色的東西我們看來之所以是紅色，是因為它只能反射紅色的光，有兩種顏色比較特殊，一個是黑色，一個是白色。如果大部分的光都吸收掉而不反射回來，就會呈現(xiàn)出黑色，而如果幾乎所有的光都能發(fā)射回來，那么就會呈現(xiàn)出白色。

牛奶中富含蛋白質(zhì)、鈣、干酪素等，而這些東西吸收光的能力都比較差，所以幾乎所有的光都反射回來了，在我們?nèi)庋劭磥砭统尸F(xiàn)為白色。而通常來說，牛奶里各種物質(zhì)越多，那么反射的光就越多，看上去也就越濃、越白，這就是為什么脫脂牛奶沒有全脂牛奶濃白的原因。

事實上，牛奶發(fā)黃可能與產(chǎn)牛奶的那頭奶牛吃了什么有關(guān)。比如夏、秋季節(jié)或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草，飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A，也有一部分胡蘿卜素進人牛奶中使牛奶呈淡黃色，牛奶的顏色就會變成淡黃色。

奶粉是不是溶解越快越好？

先來給大家介紹一下導(dǎo)致奶粉不易溶解的幾個因素吧。

1.奶粉含有難溶或者微溶于水的成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，不過這些只是奶粉中的脂肪物質(zhì)，不會對寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險因素。

2.水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)也會導(dǎo)致奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團狀不融化”的現(xiàn)象；

過度沸騰：過度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

3.奶粉分子顆粒大小的影響

奶粉的分子顆粒越大，遇水溶解速度越快，而嬰幼兒奶粉為了方便寶寶吸收將奶粉做得非常細膩，這樣的奶粉溶解性會相對比較差。

需要注意的是，正常的奶粉多溶解一會兒就會好，但是如果奶粉變質(zhì)，即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，這種情況一定不能食用。

那么奶粉越容易溶解就越好嗎？奶粉溶解性好確實可以省事，但這只是奶粉的一項外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營養(yǎng)成分，尤其是嬰幼兒配方奶粉。因為配方奶粉是由奶粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而實際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

而且，質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)（如為了提高溶解性而添加的助溶劑等等），配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。