給寶寶沖奶粉，會(huì)遇到很多大大小小的問(wèn)題，比如奶粉沖不開(kāi)，奶粉泡沫多等等。奶粉沖不開(kāi)，這說(shuō)明奶粉不容易溶解于水。很多媽媽會(huì)因此懷疑奶粉的質(zhì)量不好，這是正確的嗎？那么，我們先來(lái)了解奶粉不易溶解的原因有哪些？

奶粉不易溶解的原因

奶粉中某些營(yíng)養(yǎng)成分難溶于水

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒(méi)關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

奶粉分子顆粒大小影響溶解速度

顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）。

奶粉中高活性物質(zhì)溶解慢

為了nearto母乳成分，滿足寶寶成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，嬰幼兒配方奶粉中會(huì)特別添加一些高活性營(yíng)養(yǎng)成分，比如酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，這些物質(zhì)的溶解性非常慢，導(dǎo)致奶粉不易沖開(kāi)，會(huì)在瓶壁瓶底有白點(diǎn)。

這些原因都不會(huì)影響奶粉的質(zhì)量，不會(huì)對(duì)寶寶有任何不良影響，家長(zhǎng)可以放心。此外，奶粉溶解慢，是因?yàn)闆](méi)有添加助溶成分，保證了安全性。哪些用低溫水甚至冷水沖調(diào)都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶劑的結(jié)果，是不能給寶寶吃的。

什么是助溶劑？

難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。助溶機(jī)理較復(fù)雜，許多機(jī)理至今尚不清楚，對(duì)人們健康影響尚待研究，關(guān)于助溶劑的選擇尚無(wú)明確的規(guī)律可循，目前部分國(guó)家的有機(jī)食品指南標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定有機(jī)食品中禁止添加。

沖調(diào)方式影響奶粉溶解速度

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會(huì)引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物。

水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無(wú)法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞。

水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過(guò)低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象。

過(guò)度沸騰：過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

因此，奶粉質(zhì)量的好壞，不能單純以溶解快慢來(lái)判斷。奶粉不好沖調(diào)，可能是沖調(diào)方式不對(duì)，與奶粉的品質(zhì)關(guān)系不是很大。

注意：如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)分層現(xiàn)象，一般是乳粉變質(zhì)，即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，不能食用。