一杯小小的牛奶，卻蘊(yùn)藏著一個(gè)大大的世界，央視紀(jì)錄片《透視牛奶》帶你走進(jìn)牛奶的國度。

那么，《透視牛奶》為什么引起了人們對“牛奶”的關(guān)注呢？

一部紀(jì)錄片帶你走進(jìn)牛奶的國度

關(guān)于牛奶，我們不妨做這樣的思考：牛奶何時(shí)走進(jìn)人類的社會(huì)生活？它在人們今天的日常生活中扮演著何種角色？一杯牛奶從牧場到餐桌經(jīng)歷了哪些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ば�？《透視牛奶》用宏觀與微觀并敘的方式為我們詳細(xì)解答了這些難題——在世界范圍內(nèi)，人類飲用牛奶的歷史已有上千年，不同地域的人群依據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、氣候特點(diǎn)、飲食習(xí)慣等摸索出了具有區(qū)域特色的畜牧方式，無論是草地放養(yǎng)，還是規(guī)�；�養(yǎng)殖，其目的都是為了保證奶源的高產(chǎn)高質(zhì)。

自古以來，食物易腐敗一直是困擾人們的難題，直到19世紀(jì)中葉微生物學(xué)的發(fā)展才破解了食物腐敗的奧秘。法國微生物學(xué)家巴斯德采用低溫殺菌的方式殺死了食物中的一部分芽孢，再放置在4℃以下的低溫環(huán)境中冷藏，便可延長食物的保質(zhì)期。采用這種方式處理過的牛奶，也被適當(dāng)延長了保質(zhì)期，但卻始終難以突破3天的時(shí)效。直到20世紀(jì)50年代，超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，加之無菌灌裝技術(shù)的發(fā)展，從內(nèi)到外阻絕細(xì)菌，牛奶不僅可以在常溫下儲(chǔ)存6個(gè)月，而且更易于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。自此，使用UHT滅菌技術(shù)加工的常溫奶便在全球風(fēng)靡開來。

一杯牛奶讓生活有更多選擇

來自著名市調(diào)機(jī)構(gòu)歐睿調(diào)研公司的調(diào)查報(bào)告顯示，很多歐洲發(fā)達(dá)國家常溫奶市場占比非常高：如比利時(shí)常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，法國為95.5%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利常溫奶占比也均接近60%。

常溫奶不僅風(fēng)靡全球，更“功在中國”。我國自上世紀(jì)90年代引進(jìn)UHT技術(shù)以來，大力推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化畜牧業(yè)，不僅使得國民人均飲奶量大大增加，還有效地解決了偏遠(yuǎn)山區(qū)、非牧區(qū)的兒童營養(yǎng)問題。2015年1月在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會(huì)上，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的楊利國教授也表示：“我國牛奶主產(chǎn)區(qū)位于北方，而大量消費(fèi)市場在南方，只能通過發(fā)展運(yùn)輸半徑大的常溫奶進(jìn)行‘北奶南運(yùn)’，才能解決全民飲奶的問題。”

可見，一杯小小的牛奶，不僅可以給人帶來食之有味的滿足感，更可以從細(xì)微處反映出我國人民生活水平的日漸提升。