什么設(shè)備的引進，讓牛奶跨越了時間和地域的限制？

什么技術(shù)的出現(xiàn)讓牛奶更新鮮更安全？

從新中國成立初期的買不到喝不上，到現(xiàn)在品類豐富吃得營養(yǎng)喝得健康，中國的牛奶經(jīng)歷了哪些變革?

牛奶是很多人都喜歡的飲品，不僅僅是因為它的口感，還有它的營養(yǎng)價值。據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查表明，我國居民膳食鈣攝入量才391毫克，而中國成年人每人每天鈣的合理攝入量為1000毫克左右，根據(jù)這個數(shù)字，每人每天應(yīng)攝入500~750毫升奶制品。

2006年4月，時任國務(wù)院總理的溫家寶同志在重慶地區(qū)考察一家奶牛養(yǎng)殖基地時寫下，“我有一個夢讓每個中國人首先是孩子每天都能喝上一斤奶”。

近日，央視《消費主張》將鏡頭對準我國全面建成小康社會后的消費發(fā)展歷程以及新時代新背景下的消費新變化。

隨著時光流逝，人們生活水平日益提高，“憑票訂奶”已經(jīng)成為了泛黃的歷史。如今牛奶已經(jīng)從身份尊貴的“特供”變成了老百姓餐桌上的“常客”，作為營養(yǎng)和健康食品的代表，現(xiàn)在市場上牛奶品種非常多，極大地豐富了消費者的餐桌。但是在新中國成立初期，奶制品數(shù)量稀少，價格昂貴。現(xiàn)在全面建成小康社會，老百姓餐桌上的牛奶也有了變化。

“每天一杯奶，強壯中國人�！弊鳛榻】抵袊�、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，今天的乳制品行業(yè)已經(jīng)是我國食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。

縱觀從新中國成立初期至今的乳業(yè)發(fā)展歷程，可以看到，從起步晚、起點低的小產(chǎn)業(yè)，到今天市場和產(chǎn)量增加了上百倍，乳制品加工企業(yè)的技術(shù)裝備水平、管理能力得到飛速的發(fā)展，國際化征程提速……在過去的七十年間，我國的乳制品行業(yè)經(jīng)歷了蜿蜒曲折、跌宕起伏的發(fā)展，取得了翻天覆地的巨大變化。

新中國成立初期

北京市三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳歷俊給央視財經(jīng)《消費主張》的記者提供了這樣一組數(shù)據(jù)：1949年新中國成立時，全國僅有奶牛12萬頭，奶山羊17萬只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。奶業(yè)經(jīng)營分散在弱小的私人牧場中，奶牛養(yǎng)殖、牛奶加工條件非常簡陋。

北大荒完達山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬軍喜告訴記者，1949年，我國人均奶類占有量0.4千克，按照現(xiàn)在一般一盒牛奶250克重量換算，一人一年奶類占有量還不及現(xiàn)在兩盒牛奶。在新中國成立初期，奶制品數(shù)量稀少，價格昂貴，并非尋常百姓可以消費得起，對于當時的人們來說，可以稱得上是奢侈品。

改革開放以后

1978年改革開放以后，中國經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提升，對健康和飲食有了更多的要求。在早期，鮮牛奶如果沒有及時密封會發(fā)生腐敗變質(zhì)。對于牛奶來講，這就是一場細菌惹的禍。牛奶極易變質(zhì)的事實其實早已經(jīng)引起人們的注意，但是變質(zhì)的原因卻遲遲沒有被破解。

直到1862年，法國生物學家路易斯巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感和營養(yǎng)的消毒方法，也就是巴氏消毒法。一杯沒有細菌，經(jīng)過巴氏消毒法消毒的牛奶才是送上人們餐桌的好牛奶。

巴氏殺菌技術(shù)的引入，讓中國人餐桌上的牛奶更加安全衛(wèi)生。上世紀80年代末期，中國絕大多數(shù)省會城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點，以訂奶到戶為主。由于當時瓶裝的巴氏消毒奶保質(zhì)期較短一般在48小時以內(nèi)，無法實現(xiàn)長途運輸，這樣也就意味著只有距離奶源近的人群才能喝得上。

除了巴氏殺菌技術(shù)以外，還出現(xiàn)了一種超高溫的瞬時殺菌技術(shù)，可以實現(xiàn)在135℃-140℃的高溫下處理4-10秒，通過這樣的方法可以殺滅大部分的細菌。但當時玻璃瓶的包裝很難實現(xiàn)無菌密封的效果，如果找不到一種合理的包裝方式，遠距離運輸牛奶只能是一種空想。

上世紀80年代末期，中國絕大多數(shù)省會城市都有了鮮牛奶供應(yīng)點，但在當時玻璃瓶的密封很難實現(xiàn)無菌密封的效果。

技術(shù)的發(fā)展總是給人帶來驚喜。無菌牛奶灌裝機和一種特殊紙盒的出現(xiàn)，實現(xiàn)了牛奶的長途運輸，這種包裝是由紙鋁箔等材料復合而成，可有效隔絕光線氧氣及外界的污染，從而保證包裝內(nèi)容物無需冷藏和防腐劑，即可擁有較長保質(zhì)期。常溫可以保存6個月，解決了長途運輸對牛奶保質(zhì)期的挑戰(zhàn)。直到90年代，瑞典利樂公司把無菌復合紙包裝從北歐帶到了中國，直接推動了中國乳業(yè)“黃金10年”的到來，讓牛奶成為家家必備的日常食品“飛入尋常百姓家”。

從此，牛奶的生產(chǎn)和銷售實現(xiàn)了迅猛發(fā)展，牛奶不再是奢侈品，城市里基本實現(xiàn)小康生活的家庭都能輕松喝上牛奶。

圖片

21世紀初

當消費者欣喜牛奶變化的同時，2008年爆發(fā)了三聚氰胺事件，這是中國奶粉最嚴重的食品安全事故，也是中國牛奶行業(yè)最恥辱的事件，這讓乳制品行業(yè)承受了沉重的打擊。

“21世紀之初，20幾個點的增長速度，可能是個別企業(yè)對品質(zhì)定位跑偏了，偏離了軌道才出現(xiàn)了三聚氰胺事件，無論嬰兒奶粉還是液體奶，民族乳業(yè)銷量的下降幅度非常大�！北贝蠡耐赀_山乳業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理馬軍喜表示。

2008年以后，嬰幼兒配方奶粉的進口量增長幅度較大，進口奶粉一度壟斷了中國奶粉市場，中國消費者對國產(chǎn)奶粉失去了信心。

2008-2018年“提質(zhì)期”

隨著生活質(zhì)量明顯提升，更多消費者對營養(yǎng)健康提出了更高層次的要求，對食品安全也日益重視，中國的牛奶企業(yè)也進入到了加速提質(zhì)的快車道。我國的各大乳企也緊跟行業(yè)新標準、新變化、新發(fā)展，制定了符合自身企業(yè)的特點的革新舉措。

完達山致力于打造標準化奶源基地，并將服務(wù)延展到牧場的飼草種植、飼料選擇指導，借助承擔國家DHI項目，有效推動原料奶達到并超過歐盟標準，打造綠色乳品基地，確保源頭質(zhì)量安全。

光明乳業(yè)聚焦新鮮產(chǎn)業(yè)，打造從牧場到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈核心競爭力，提供消費者安全、健康與高品質(zhì)的產(chǎn)品。自2015年起，光明乳業(yè)發(fā)布《食品安全白皮書》，向社會展示光明乳業(yè)在食品安全和質(zhì)量管理上所做的努力和承諾。

在中國奶企的共同努力下，從2008年到2018年，中國的牛奶迎來了10年的“提質(zhì)期”，牛奶不僅安全更有保障，產(chǎn)量也是大幅度提高，真正實現(xiàn)了“牛奶自由”。中國的乳制品實現(xiàn)了“從無到有”，“從有到優(yōu)”，這是一個巨大的變化。從鮮乳、發(fā)酵乳、奶粉、兒童奶，到乳酸飲料、植物蛋白飲料……隨著乳品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步和大眾消費的持續(xù)升級，我國的乳制品也在更新迭代，日益豐富著老百姓的餐桌。

當下的中國乳業(yè)

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年我國牛奶產(chǎn)量是3440萬噸，約為1949年的179倍。隨著生活質(zhì)量明顯提升，居民幸福指數(shù)不斷躍升，越來越多消費者對營養(yǎng)健康提出了更高層次的要求，對食品安全也日益重視。尼爾森調(diào)查發(fā)現(xiàn)，75%的中國消費者愿意溢價購買健康屬性食品，有機、健康的高端乳制品正在日益成為消費者的首要選擇。

我國的奶企也紛紛推出了“明星單品”，產(chǎn)品高端化趨勢增強。高端產(chǎn)品的市場占比越來越高，母乳中的β-酪蛋白容易吸收而且消化快，不會產(chǎn)生抗菌最適合寶寶的腸胃，但是母乳酪蛋白是不可能人工合成的。目前我國研發(fā)出來一種a2奶牛，它產(chǎn)的牛奶含有a2β-酪蛋白與母乳中的β-酪蛋白更相似，更貼近人體消化系統(tǒng)易消化吸收，更利于人體健康。

眾所周知，好牛奶的最重要的判斷標準就是天然活性營養(yǎng)，比如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等，但這些天然活性營養(yǎng)對熱不穩(wěn)定極易發(fā)生變化。過熱加工不但會破壞這些營養(yǎng)物質(zhì)，還可能會產(chǎn)生一些有害的副產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生危害，而低溫殺菌能保留牛奶中更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)。

于是我國的兩家乳企先后推出了72℃巴氏殺菌工藝和75℃巴氏殺菌工藝，更大限度的保留了牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白等活性營養(yǎng)物質(zhì)，在保證更多營養(yǎng)的同時，飲用起來口感更加。

“牛奶在未來扮演什么角色，取決于我們從業(yè)人員怎么來細分人群對營養(yǎng)健康的需求的理解和研究，然后開發(fā)處不同細分的產(chǎn)品”北京市三元食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳歷俊表示，在未來越來越多的新技術(shù)會運用到乳制品的生產(chǎn)中，中國消費者會購買到更細分更健康的乳制品。

從100年前普通百姓難以企及的奢侈飲品到提振民族精神的滋補品，再到現(xiàn)如今中國人日常生活的必需品，一杯牛奶看似普通，卻潑灑出了波瀾壯闊的時代圖景。牛奶，濃縮了一座城市的發(fā)展與變革，也顯示出了一個國家在工業(yè)化浪潮里的追求與探索，端起一杯牛奶，似乎就能講出一段意蘊豐富的中國故事。

來源：乳業(yè)資訊網(wǎng)