嬰配粉作為最佳的母乳替代物，其營養(yǎng)組成尤為重要。要保證嬰配粉的品質(zhì)，符合國標是關(guān)鍵。今年2月，我國衛(wèi)健委發(fā)布新國標，此次變革相較現(xiàn)行國標，對嬰配粉中各項營養(yǎng)素含量提出更高要求，不過既然是模擬母乳的食物，新國標與母乳的營養(yǎng)成分還存在哪些區(qū)別呢？下面我們就從蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大宏觀營養(yǎng)素之間的含量差異來重點分析！

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是母乳的主要營養(yǎng)成分之一，目前發(fā)現(xiàn)母乳中的蛋白質(zhì)已達2500多種[1]，由于牛乳和母乳主要在酪蛋白和乳清蛋白的占比方面存在較大差異，為了符合寶寶的生長發(fā)育需求，需要調(diào)整牛乳中蛋白質(zhì)含量以及乳清蛋白占比[2]。

通過新國標對乳清蛋白的調(diào)整變化來看，新國標增加了2段奶粉乳清蛋白的比例�，F(xiàn)行國標、新國標1段乳清蛋白與成熟母乳占比差異不大，2段奶粉新國標低于母乳，一方面，隨著嬰幼兒月齡的增長，嬰幼兒的器官發(fā)育逐漸健全，增加了對大分子蛋白質(zhì)的耐受度；另一方面，乳清蛋白以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優(yōu)勢被推為“蛋白之王”，提取成本較高，乳企在保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)消化吸收性的同時，可以對乳清蛋白占比做出調(diào)整[3]。

說完了蛋白質(zhì)的質(zhì)，我們再來講講蛋白質(zhì)的量�，F(xiàn)行國標規(guī)定1段乳基粉蛋白質(zhì)含量為1.88-2.93g/100kcal，將其除以1.55的轉(zhuǎn)化系數(shù)，得到1.21-1.89g/100g（以下全部通過轉(zhuǎn)化系數(shù)換算同等單位，不再說明），以此類推，2、3段乳基粉蛋白質(zhì)含量為1.87-3.23g/100g。新國標1、2、3段乳基粉蛋白質(zhì)含量范圍，分別為1.16-1.94g/100g、1.16-2.26g/100g和1.16-2.58g/100g。母乳成熟乳蛋白質(zhì)含量為1.31-1.87g/100g[4]，具體對比見下圖：

從國標中蛋白質(zhì)的含量變化趨勢我們可以看出：

①無論是現(xiàn)行國標還是新國標，1段乳基粉配方標準都更接近母乳的含量，整體沒有太大變化；

②與現(xiàn)行國標相比，新國標2、3段乳基粉配方標準的變化，在一定程度上縮小了與母乳的差距，因此新國標在現(xiàn)行國標的基礎上，有了很大的進步；

③與1段國標相比，我國2、3段乳基粉配方的蛋白質(zhì)國標含量整體都比母乳要高，這是由于兩者的蛋白質(zhì)來源不同，在消化性、生物利用度和利用效率上存在差異，因此嬰幼兒配方食品的蛋白質(zhì)含量通常要高于母乳以彌補其在蛋白質(zhì)質(zhì)量上的不足[3]。

碳水化合物

碳水化合物主要功能是供能，在母乳中以乳糖為主，還含有游離的葡萄糖、半乳糖及眾多的乳寡糖等成分[1]。所以奶粉母乳化的趨勢是更加重視乳糖占比，同時添加功能性低聚糖取代蔗糖[2]，如低聚半乳糖、低聚果糖等。

圖片

新國標規(guī)定了2、3段乳糖的占比，其中國標中乳糖占比高于母乳主要原因是為彌補其在低聚糖部分的不足[5]。由于母乳碳水化合物只由乳糖和低聚糖類構(gòu)成，不含淀粉和其它碳水化合物，且母乳中的低聚糖成分和結(jié)構(gòu)無法復制，而目前添加到嬰兒配方奶粉中的低聚糖都為動物和植物源低聚糖，包括低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖和菊粉[5]，所以國標中的乳糖占比會高于母乳。

說完碳水化合物的質(zhì)，我們再來講講它的量�，F(xiàn)行國標只規(guī)定了1段奶粉碳水化合物，含量為5.94-8.9g/100g，2、3段奶粉無特別說明。新國標對1、2、3段的奶粉碳水化合物均有明確規(guī)定，其中1、2段奶粉碳水化合物含量為5.8-9.03g/100g，3段奶粉碳水化合物含量為4.84-9.68g/100g。母乳成熟乳碳水化合物含量6.85-8.77g/100g，具體含量對比見下圖：

從國標中碳水化合物的含量變化趨勢我們可以看出：

①新國標從無到有，規(guī)定了2、3段乳基粉配方的碳水化合物添加含量；

②與現(xiàn)行國標相比，新國標1段奶粉變化不大，略微擴大了碳水化合物添加含量的范圍，2、3段奶粉中碳水化合物含量則都高于母乳。整體上看國標與母乳的碳水化合物含量差距不大。

脂肪

嬰兒攝取的90%熱量來自脂肪，母乳的脂肪酸消化率比牛乳至少高20%以上[5]，所以為使嬰幼兒配方奶粉中脂肪酸的含量和位置分布接近母乳，近些年行業(yè)內(nèi)的專家不斷探索創(chuàng)新，嬰配粉脂肪的母乳化主要有三條路徑：添加結(jié)構(gòu)化脂肪、亞油酸和特殊的長鏈脂肪酸以及控制脂肪中亞油酸和亞麻酸比例[6]，其中在亞油酸和亞麻酸比例方面，現(xiàn)行國標和新國標都有一定要求。

從亞油酸與α-亞麻酸比值來看，新國標規(guī)定了2、3段奶粉亞油酸和α-亞麻酸的占比，且與成熟母乳保持一致。母乳中的不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)是最為合理的，因此嬰幼兒對母乳脂肪酸的消化率比牛乳高20%～25%，奶粉中通過添加植物油來調(diào)配脂肪，選擇性地添加玉米油或棕櫚油等油脂，使其脂肪酸組成與母乳中脂肪酸含量類似[7]。

說完脂肪酸的組成比例，我們再來說說它的量。現(xiàn)行國標規(guī)定脂肪1段奶粉含量為2.83-3.78g/100g，2、3段奶粉為1.87-3.8g/100g。新國標規(guī)定1段奶粉脂肪含量為2.84-3.87g/100g，2、3段奶粉為2.26-3.87g/100g。母乳成熟乳脂肪含量2.86-3.92g/100g，具體含量對比見下圖：

從國標中脂肪的變化趨勢我們可以看出：

①與現(xiàn)行國標相比，新國標2、3段奶粉脂肪含量范圍有了顯著擴大，大大縮小了與母乳的差距，新國標在現(xiàn)行國標的基礎上，有了很大的進步；

②現(xiàn)行國標與新國標在2、3段脂肪含量的最小值上低于母乳，但僅對比國標間的變化，可以看到新國標在低限含量上朝著母乳邁了很大一步。

總結(jié)

新國標對奶粉三大宏觀營養(yǎng)素進行成分與含量的改造，是目前奶粉母乳化的主要方式之一[7]。我國第一個以牛乳為基礎的“嬰兒配方乳粉Ⅰ”主要原料為：“牛奶、豆?jié){、蔗糖和飴糖”，其中牛奶、豆?jié){是脂肪、蛋白質(zhì)來源，蔗糖和飴糖是碳水化合物來源。為近一步接近母乳水平，1982 年“嬰兒配方乳粉Ⅱ”誕生，對之前的營養(yǎng)成分進行改進，添加乳清粉調(diào)整蛋白質(zhì)的組成，提高乳糖的含量并向其中添加植物油，從而使這些營養(yǎng)物質(zhì)達到更接近母乳的目的[8]。此次，國標的更迭進一步規(guī)范了嬰幼兒奶粉生產(chǎn)，雖然距離母乳還有一段距離，但確實加速了各乳業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化進程，是奶粉跨向母乳化的重要一步。這也是新國標更加嚴格與全面的意義所在！

距離2023年2月22日正式實施新國標的時間還有兩年，目前各乳企已經(jīng)可以按照新國標的標準進行配方注冊申請，二次配方注冊和新國標將一起加速乳企提檔升級，提升行業(yè)集中度與行業(yè)門檻，這對于消費者而言是一件好事。新國標實行之后，不論是國產(chǎn)奶粉還是國行奶粉，只要在我國市場上銷售就必須按照新國標生產(chǎn)，因此某些奶粉便需要為此進行配方修改�？梢灶A見的是，未來嬰幼兒配方奶粉市場的競爭將是巨頭們之間的戰(zhàn)場，擁有好產(chǎn)品的乳企將進入良性循環(huán)，奶粉品質(zhì)也會隨著這一進程逐步提升，造福下一代，讓我們一起期待哪款奶粉將是第一個符合新國標并通過注冊的！

參考文獻：

[1]孫蕓,韓艷賓,蔣海燕,等.母乳成分分析[J].中國婦幼保健,2018,33(11):2638-2640.

[2]姜中航,何衛(wèi)加,等.模擬母乳及嬰兒配方奶粉的研究[J].中國乳品工業(yè),2002(05):100-102.

[3]房愛萍,吳尚靈,韓軍花,等.嬰幼兒配方食品中蛋白質(zhì)適宜含量值的系統(tǒng)綜述[J].營養(yǎng)學報,2018,40(01):7-16.

[4]吳立芳. 母乳重要成分研究及其結(jié)果與嬰幼兒配方粉對比研究[D].中國疾病預防控制中心,2015.

[5]陳德.母乳化奶粉的配方設計[J].食品與機械,1993(04):26-28.