嬰幼兒特殊人群，食品問(wèn)題總牽動(dòng)著各方的心。近日，國(guó)家衛(wèi)健委組織修訂了《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒配方食品》、《幼兒配方食品》等3項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。新修訂標(biāo)準(zhǔn)后和原有相比有何新變化？實(shí)施后是否對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)要求更嚴(yán)格？對(duì)消費(fèi)者有什么新的影響？

近日，南都采訪了檢測(cè)機(jī)構(gòu)食品專家、乳制品企業(yè)等各方，解讀新修訂的《嬰兒配方食品》等3項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。有專家指出，新國(guó)標(biāo)部分標(biāo)準(zhǔn)中降低蛋白質(zhì)指標(biāo)要求，以更加符合嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求。而一系列變化意味著配方、標(biāo)簽的變化和更新，對(duì)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的研發(fā)能力的要求。同時(shí)還提醒，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不僅規(guī)定了詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)，還規(guī)定了什么物質(zhì)可以添加，并提醒了各種需注意的情況，家長(zhǎng)們要注意查看。

標(biāo)準(zhǔn)修訂：

與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)一致

將部分可選擇成分調(diào)整為必需成分

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2021年第3號(hào)公告，發(fā)布50項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和4項(xiàng)修改單。本次公布的標(biāo)準(zhǔn)主要包括《嬰兒配方食品》（GB10765-2021）《較大嬰兒配方食品》（GB10766-2021）《幼兒配方食品》（GB10767-2021）等3項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)、《干酪》（GB5420-2021）1項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

由于母乳是嬰兒最理想的食物，但當(dāng)少數(shù)乳母因患有疾病、乳汁分泌不足或無(wú)乳汁分泌等原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，需要通過(guò)配方食品提供嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。嬰幼兒配方食品是無(wú)法實(shí)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)嬰幼兒的重要的，甚至是唯一的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)源。

據(jù)了解，此次是為保障嬰幼兒特殊人群健康而修訂。制定修訂并實(shí)施嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)，是保障嬰幼兒配方食品安全性、營(yíng)養(yǎng)充足性的重要手段，是指導(dǎo)和規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)生產(chǎn)的技術(shù)要求，也是監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)督執(zhí)法的重要依據(jù)。

此次嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要變化有哪些？國(guó)家衛(wèi)健委在官網(wǎng)中指出，此次與國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢(shì)一致，將《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）分為2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即GB?10766和GB?10767;二是為充分保證嬰幼兒配方食品營(yíng)養(yǎng)有效性，修訂或增加了產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量的最小值；三是為充分保障嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的安全性，修訂或增加了產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量的最大值；四是將2010版標(biāo)準(zhǔn)中部分可選擇成分調(diào)整為必需成分；五是污染物、真菌毒素和致病菌限量要求統(tǒng)一引用相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)間協(xié)調(diào)性。

Intertek天祥集團(tuán)食品事業(yè)部華南專家組龐無(wú)瑕、羅詩(shī)慧、蕭麗雯（以下簡(jiǎn)稱“天祥專家組”）在接受南都記者專訪時(shí)表示，本次嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)修訂將作為政府監(jiān)管的依據(jù)，行業(yè)發(fā)展的基本準(zhǔn)繩，作用舉足輕重。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿的發(fā)布，說(shuō)明國(guó)家對(duì)于保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的管理更加專業(yè)，更加精細(xì)。

部分修訂調(diào)低蛋白質(zhì)要求

降低日后肥胖風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于宏量營(yíng)養(yǎng)素（即：蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪）指標(biāo)的修訂，國(guó)家衛(wèi)健委在其官網(wǎng)中表示，根據(jù)最新的科學(xué)證據(jù)，參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的修訂趨勢(shì)，結(jié)合我國(guó)嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)素需要量，對(duì)宏量營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行修訂：一是調(diào)整了較大嬰兒和幼兒配方食品中蛋白質(zhì)含量要求，并增加了較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量要求；二是調(diào)整了較大嬰兒配方食品中碳水化合物含量要求，與嬰兒配方食品要求一致；三是增加了較大嬰兒和幼兒配方食品中乳糖含量要求，并明確限制蔗糖在嬰兒和較大嬰兒配方食品中添加。通過(guò)修訂進(jìn)一步提高對(duì)產(chǎn)品中宏量營(yíng)養(yǎng)素含量和質(zhì)量要求。

天祥專家組表示，本次修訂，對(duì)嬰幼兒配方食品的多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素范圍有所調(diào)整。本次嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)中蛋白質(zhì)指標(biāo)要求范圍調(diào)整，例如將乳基嬰兒配方食品和豆基嬰兒配方食品的蛋白質(zhì)從“0.45-0.70g/100kJ” “0.50-0.70g/100kJ”分別調(diào)整為“0.42-0.72g/100kJ” “0.53-0.72g/100kJ”.相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示嬰兒攝入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)破壞其體內(nèi)水平衡，特別是沒(méi)有其它液體補(bǔ)充或腎外水丟失增加時(shí)。

此外，現(xiàn)已證明高蛋白攝入可導(dǎo)致高胰島素分泌，從而在兒童期獲得更高的體重指數(shù)（Body Mass Index,BMI），從而增加日后肥胖風(fēng)險(xiǎn)；新國(guó)標(biāo)中蛋白質(zhì)指標(biāo)限值的修訂與國(guó)際趨勢(shì)統(tǒng)一，降低蛋白質(zhì)指標(biāo)要求，以更加符合嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求，更具有科學(xué)性。

加強(qiáng)了對(duì)果糖不耐受嬰兒的保護(hù)

國(guó)家衛(wèi)健委在其官網(wǎng)表示，GB?10765和GB?10766中修訂了對(duì)果糖和蔗糖的要求。新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，嬰兒和較大嬰兒配方食品不應(yīng)使用果糖、蔗糖，以及果葡糖漿等含有果糖和/或蔗糖的原料作為主要碳水化合物來(lái)源。

天祥專家組表示，對(duì)于碳水化合物來(lái)源，將“對(duì)于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物應(yīng)為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預(yù)糊化后的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖�！毙薷臑椤皨雰号浞绞称凡粦�(yīng)使用果糖和蔗糖作為碳水化合物的來(lái)源，可適當(dāng)添加葡萄糖聚合物（其中淀粉經(jīng)預(yù)糊化后才可加入）。對(duì)乳基嬰兒配方食品，碳水化合物的來(lái)源應(yīng)首選乳糖（乳糖占碳水化合物含量應(yīng)≥90 % ）”.

這是因?yàn)�，產(chǎn)品中使用的原料可能會(huì)天然帶入果糖和蔗糖成分，修改后進(jìn)一步明確果糖和蔗糖不能作為碳水化合物的來(lái)源；修改后的蔗糖限制使用，亦加強(qiáng)了對(duì)果糖不耐受嬰兒的保護(hù)；修改后的“可適當(dāng)添加葡萄糖聚合物”,與國(guó)際法規(guī)CODEX保持一致。本次嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)修訂也響應(yīng)“三減三健”相關(guān)的倡導(dǎo)，為嬰幼兒健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

膽堿、硒和錳

由可選擇成分調(diào)整為必需成分？

此次修訂將嬰兒和較大嬰兒配方食品中的膽堿從可選擇成分調(diào)整為必需成分，將較大嬰兒配方食品中的錳和硒從可選擇成分調(diào)整為必需成分。據(jù)了解，膽堿、硒和錳對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，這是結(jié)合當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)產(chǎn)品中上述營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際添加情況作出的。

天祥專家組表示，根據(jù)研究，膽堿在嬰兒神經(jīng)發(fā)育等方面的重要作用得到肯定，由于嬰兒的特殊生理狀態(tài)無(wú)法自身合成膽堿，目前國(guó)際法典、歐盟等標(biāo)準(zhǔn)中已將膽堿納入必需成分管理。修改后與國(guó)際法典、歐盟標(biāo)準(zhǔn)保持一致。同樣情況也包括錳和硒。

調(diào)整了多個(gè)維生素指標(biāo)

確保能滿足嬰兒全部的營(yíng)養(yǎng)需求

而在維生素和礦物質(zhì)含量值的修訂方面，國(guó)家衛(wèi)健委表示，一是設(shè)定了部分指標(biāo)的最小值，以保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的充足性；二是設(shè)定了部分指標(biāo)的最大值，以保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的安全性；三是考慮豆基嬰幼兒配方食品對(duì)鐵、鋅和磷吸收利用率的影響，增加了豆基產(chǎn)品中對(duì)鐵、鋅、磷含量的單獨(dú)規(guī)定。

依據(jù)最新版DRIs（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量），參考母乳數(shù)據(jù)，調(diào)整了維生素A、D、K1、B12、煙酸、葉酸等多個(gè)維生素指標(biāo)，保證能滿足嬰兒全部的營(yíng)養(yǎng)需求，其中《GB 10765 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中維生素D,從“0.25-0.60μg/100kJ”調(diào)整為“0.48-1.20μg/100kJ”.天祥專家組進(jìn)一步解讀道。

同時(shí)，考慮豆基嬰幼兒配方食品對(duì)鐵、鋅和磷吸收利用率的影響，增加了豆基產(chǎn)品中對(duì)鐵、鋅、磷含量的單獨(dú)規(guī)定，且其低限比乳基的高。主要考慮到豆基配方中的六磷酸肌醇對(duì)鐵、鋅、磷在體內(nèi)的利用率有影響。

國(guó)家衛(wèi)健委還在官網(wǎng)表示，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)中刪除了其它食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)中已涵蓋的相關(guān)內(nèi)容，如污染物、真菌毒素、致病菌限量指標(biāo)等，相關(guān)技術(shù)要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB?2762）、《食品中真菌毒素限量》（GB?2761）以及《食品中致病菌限量》（GB?29921）的規(guī)定�！妒称分兄虏【�限量》（GB?29921-2013）目前正在修訂過(guò)程中，新版標(biāo)準(zhǔn)尚未發(fā)布前，嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)中涉及的致病菌限量要求應(yīng)符合《嬰兒配方食品》（GB?10765-2010）和《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）的要求；待新版標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后則遵照?qǐng)?zhí)行。

企業(yè)：

該系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前

允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

據(jù)了解，此次嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)渡期設(shè)置參考了以往版本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，兼顧嬰幼兒配方食品監(jiān)管注冊(cè)的實(shí)際需求，綜合各方因素設(shè)為2年。

國(guó)家衛(wèi)健委表示，嬰幼兒配方食品系列標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在該系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前，允許并鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在該系列標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期之后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

“一系列變化意味著配方、標(biāo)簽的變化和更新，這對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)極大的挑戰(zhàn)，對(duì)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的研發(fā)能力的要求�！碧煜閷＜医M表示，這同時(shí)也意味著配方注冊(cè)工作將重新進(jìn)行，由于各企業(yè)的實(shí)際情況不同（考慮申報(bào)經(jīng)驗(yàn)、材料質(zhì)量），建議給行政審評(píng)審批預(yù)留足夠的時(shí)間。

有乳制品企業(yè)在接受南都記者采訪時(shí)表示，新標(biāo)準(zhǔn)充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)修訂的科學(xué)性和與時(shí)俱進(jìn)，使產(chǎn)品能夠更好地滿足嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康需求。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，正在積極組織研發(fā)、生產(chǎn)和供應(yīng)鏈部門(mén)，按照修訂后的標(biāo)準(zhǔn)去調(diào)整配方和組織生產(chǎn)，以確保在過(guò)渡期結(jié)束后，符合新國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品能夠順利地投入市場(chǎng)。

新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)過(guò)敏源來(lái)源控制更為嚴(yán)格

應(yīng)在全環(huán)節(jié)落實(shí)過(guò)敏原管理工作

新修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)有哪些提示？是否對(duì)他們生產(chǎn)此類產(chǎn)品的要求更嚴(yán)格了？天祥專家組表示，此次修訂涉及了標(biāo)簽及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的變化：《較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB?10767-2010）分為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒配方食品》（GB 10766-2021）與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 幼兒配方食品》（GB 10767-2021）兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)還有指標(biāo)的變化，如上述提及，有些可選擇成分調(diào)整成必需成分，部分指標(biāo)要求的變化，需要相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)重新評(píng)估現(xiàn)有配方是否滿足新要求，要依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，規(guī)劃下一步計(jì)劃。

而配方要求變化中，此次GB10765標(biāo)準(zhǔn)中：將“所使用原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白”,修改為“所使用原料和食品添加劑不應(yīng)含有麩質(zhì)”.SN/T 4286-2015《出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險(xiǎn)控制及檢驗(yàn)指南》中指出，麩質(zhì)是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)。谷蛋白是一種單純蛋白質(zhì)，是麩質(zhì)的一部分。從防控食品過(guò)敏源的角度講，應(yīng)該在嬰兒配方食品中防控麩質(zhì)包含的所有成分，如麩質(zhì)蛋白、面筋蛋白等所有蛋白源。修改后，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)過(guò)敏源來(lái)源控制更為嚴(yán)格了。

針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，過(guò)敏原管理應(yīng)在原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)、自有工廠倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)全面落實(shí)過(guò)敏原管理工作，把潛在的過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)降至最低限。同時(shí)也要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、容器、工具開(kāi)展了相關(guān)過(guò)敏原清潔效果驗(yàn)證，可防止發(fā)生過(guò)敏原污染及其交叉污染，同時(shí)滿足持續(xù)生產(chǎn)要求。

此外，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂明確了嬰兒、較大嬰兒的乳基和豆基配方食品概念。兩種不同基質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)分別以乳類及乳蛋白制品（乳基），或大豆及大豆蛋白制品（豆基）為主要蛋白來(lái)源，兩者不可混合使用。對(duì)于幼兒配方食品，則可以單獨(dú)或同時(shí)使用；當(dāng)單獨(dú)使用時(shí)，分別為乳基幼兒配方食品或豆基幼兒配方食品。無(wú)論乳基還是豆基產(chǎn)品，均指產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源應(yīng)為乳類及乳蛋白制品，或大豆及大豆蛋白。

消費(fèi)提醒：

特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒應(yīng)在指導(dǎo)下

選用特殊用途嬰兒配方食品

“新版標(biāo)準(zhǔn)將在2023年2月22日實(shí)施，新舊標(biāo)準(zhǔn)部分指標(biāo)有所差異，對(duì)于較大嬰兒執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)也有所差異，在新舊標(biāo)準(zhǔn)交替之際，消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行選擇�！碧煜閷＜医M表示，也需注意，嬰幼兒配方食品并不包括“特殊用途嬰兒配方食品”,因此患有特殊紊亂、疾病或醫(yī)療狀況等特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒應(yīng)在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，選用特殊用途嬰兒配方食品。但對(duì)于普通寶寶，不宜擅自食用特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品。為牛奶等乳蛋白過(guò)敏、對(duì)乳糖不耐受等情況的嬰幼兒選購(gòu)時(shí)要注意標(biāo)簽上配料及過(guò)敏原的相關(guān)提示。

天祥專家組表示，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂明確了嬰兒、較大嬰兒的乳基和豆基配方食品概念。這些產(chǎn)品都有非常嚴(yán)格的國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障其質(zhì)量。不僅規(guī)定了詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)，還規(guī)定了什么物質(zhì)可以添加，并提醒了各種需注意的情況。而這些主要的內(nèi)容，都會(huì)在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里體現(xiàn)。

除了學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)簽以外，家長(zhǎng)們還應(yīng)盡量選擇知名正規(guī)大廠家的產(chǎn)品，這類企業(yè)的產(chǎn)品相對(duì)更安全，風(fēng)險(xiǎn)較低。在嚴(yán)密的監(jiān)管下，大企業(yè)本身又具有較齊全的質(zhì)控體系和產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰�，發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題的概率大大降低。相反部分生產(chǎn)條件差，管理混亂的企業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品，容易發(fā)生產(chǎn)品配方不科學(xué)、質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)品微生物超標(biāo)或被致病菌污染的情況。

天祥專家組建議消費(fèi)者前往正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，注意包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全。不要購(gòu)買(mǎi)或食用無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補(bǔ)印或篡改日期的產(chǎn)品。并根據(jù)嬰幼兒年齡選擇合適的產(chǎn)品。

出品：南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室

采寫(xiě)：南都見(jiàn)習(xí)記者 肖韻蕙