“風味交融”登上了Innova 2021年十大風味趨勢的榜首。其他重要的趨勢還包括傳統(tǒng)和地區(qū)風味的更新和重塑、應用免疫功能原料的風味、在家中享用餐館特色風味以及柑橘風味的持續(xù)流行等。

Innova 2021年十大風味趨勢前五分別為：

1.風味交融 Flavor Mashups

具備豐富縱享維度的食品飲料產(chǎn)品深受消費者的喜愛，因此混搭風味創(chuàng)新發(fā)展迅速。2021年Innova風味調(diào)研結(jié)果顯示，全球三分之一的消費者表示有趣/異域風情的風味搭配影響了他們對食品飲料產(chǎn)品的選擇。相關(guān)創(chuàng)新體現(xiàn)在跨品類融合、飲料混搭和甜咸結(jié)合等領(lǐng)域。

Innova新品數(shù)據(jù)庫收錄了一款由士力架推出的布朗尼風味冰淇淋，實現(xiàn)了布朗尼蛋糕和冰淇淋兩大品類的融合，產(chǎn)品含有布朗尼塊餡料和花生焦糖層。Innova新品數(shù)據(jù)庫還收錄了一款混搭飲料新品Tia Maria Matcha,該產(chǎn)品是一款縱享的奶油利口酒，加入具有獨特風味和天然咖啡因的日本抹茶提取物，為消費者提供了花香和清新的感受以及平滑的后味。

2.摩登復古 Modern Nostalgia

全球趨勢本土化改造的同時，地區(qū)傳統(tǒng)也變得現(xiàn)代化。熟悉的產(chǎn)品中異域原料的使用正重塑著風味。如，Innova新品數(shù)據(jù)庫收錄的一款英國的柚子生姜味無泡軟飲料，對于歐美消費者來說，柚子是一種異域風味，為傳統(tǒng)的無泡軟飲料帶來了全新感受。2020年Innova消費者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全球一半的消費者表示他們更愿意信任與熟悉品牌合作的新品牌。這個趨勢也反映在日益增長的既有產(chǎn)品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變之中，以熟悉風味的跨品類創(chuàng)新方式呈現(xiàn)。

3.免疫同行 In Tune with Immune

當下，免疫和健康是消費者的首要考慮因素，而源自新冠疫情的持續(xù)焦慮將繼續(xù)成為2021年的主要焦點。水果風味尤為重要，全球三分之一的消費者表示他們在想要增強免疫力時會選擇果園風味。混合異域和縱享原料的水果風味通常被與免疫力聯(lián)系起來。如，Remedy Organics推出的Heal Me超級免疫力混合果汁飲料結(jié)合了檸檬、甜針葉櫻桃、生姜、姜黃等原料的強勁風味和提升功效。

4.全景食尚 New Omnichannel Eating

餐飲服務是風味創(chuàng)新的重要途徑之一。如今，消費者可以直接獲取許多以前通過餐飲渠道才能享受的特色風味。全球31%的消費者表示他們從餐館、咖啡館、食堂、小吃攤等處獲得風味靈感，越來越多地將餐館式的餐飲體驗帶回家。例如百利甜與著名糕點師合作，在美國推出具有蘋果派風味的奶油利口酒，將原先只能在餐館享用的美味甜點引入了超市即可購買的零售酒單。

5.柑橘當?shù)?Citrus Flavor Reign

柑橘風味適用于快速增長的免疫健康產(chǎn)品定位和其他健康相關(guān)宣稱。根據(jù)Innova 2021年風味調(diào)研，消費者選擇柑橘風味的首要原因是想要感到神清氣爽（44%），柑橘風味的不同類型正在食品飲料產(chǎn)品中脫穎而出。2016-2020年間，克萊門氏小柑橘是食品飲料新品發(fā)布中增長最快的柑橘風味。Innova數(shù)據(jù)庫追蹤到一款由朝日發(fā)布的Slat檸檬汁酸味氣泡清酒，它宣稱酒精含量為3%,減少60%熱量，零糖，可回收包裝。

Innova 2021年十大風味趨勢還有：

6.精致褐色風味 Sophisticated Brown Flavor

7.環(huán)游食界 Travelling Through My Food

8.添“植”加味 Spice Up Plant Flavors

9.發(fā)酵靈感 Flavorful Fermentation

10.網(wǎng)紅時代 Age of the Influencer

參考資料

[1] Innova Market Insights, 4-2021, Flavormashups for new sensory experiences in food and beverages.

[2] Innova database