世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會自5月18日至5月20日在上海舉辦。本屆展會行業(yè)大咖思想碰撞，精彩不斷，其中國際乳業(yè)合作論壇更是干貨滿滿。

本次活動(dòng)的主辦方SIAL CHINA副總經(jīng)理張志英在致辭中談到，對乳制品行業(yè)而言，疫情的爆發(fā)和反復(fù)為優(yōu)質(zhì)奶源的供應(yīng)和乳企的全球產(chǎn)業(yè)鏈布局都帶來了巨大挑戰(zhàn)。此外，新興消費(fèi)趨勢，新的區(qū)域性協(xié)定，經(jīng)濟(jì)刺激計(jì)劃以及新技術(shù)等多個(gè)因素，也令乳制品行業(yè)在2021年面臨著更大的不確定性。但我們縱觀歷史可以看到很多偉大的商業(yè)體都是在不確定的環(huán)境中抓住機(jī)會，迅速發(fā)展壯大，現(xiàn)在乳業(yè)機(jī)會和挑戰(zhàn)并存。

如何在營養(yǎng)乳品元年去布局未來，乳制品行業(yè)高級分析師、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮談到，由于傳統(tǒng)的乳品消費(fèi)增速大幅放緩。在這種情況下，傳統(tǒng)企業(yè)開啟了新的轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向和步伐，傳統(tǒng)乳品企業(yè)特別是傳統(tǒng)的嬰兒配方企業(yè)，正加快向著專業(yè)營養(yǎng)這樣的方向在全面轉(zhuǎn)型。中國的消費(fèi)正從安全走向了品質(zhì)，人們更加重視品質(zhì)化的消費(fèi)的特點(diǎn)。另外，老齡化問題。中國的營養(yǎng)狀況來看，中國的老齡化在加劇，當(dāng)65后70后這一代人老齡化以后，這一代人的消費(fèi)特點(diǎn)更關(guān)注健康；同時(shí)這一代人的收入水平能夠支撐對于專業(yè)食品的消費(fèi)的能力。中國的健康情況這些年相對來說比較堪憂，可以看到年輕人的亞健康比例的增多。因此，未來中國在專業(yè)營養(yǎng)和專業(yè)食品的需求方面有更大的市場。

宋亮認(rèn)為，2021年，我們把它定義為中國向?qū)�業(yè)營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的起點(diǎn)，有三點(diǎn)：第一專業(yè)營養(yǎng)指的是全營養(yǎng)。全營養(yǎng)概念包括基礎(chǔ)營養(yǎng)、營養(yǎng)補(bǔ)充、營養(yǎng)干預(yù)等等。通過營養(yǎng)干預(yù)來改善人的營養(yǎng)均衡，從而預(yù)防一些疾病，預(yù)防一些因?yàn)槊庖吡ο陆翟斐傻倪^敏癥狀等等。第二，全家營養(yǎng)。全家營養(yǎng)的概念就是一個(gè)品牌或者一個(gè)產(chǎn)品，我們是從家庭的概念出發(fā)，不光滿足嬰幼兒的需求，兒童的需求，成人的需求，中老年的需求。一個(gè)品牌打造全家的概念。第三，全渠的概念。任何一個(gè)專業(yè)食品一定要做到線上線下統(tǒng)一布局，打通線上線下。

宋亮建議，中國的乳業(yè)品牌積極拓展國際市場，同時(shí)也是在國內(nèi)凸現(xiàn)其行業(yè)的擔(dān)當(dāng)。一方面緊跟居民消費(fèi)升級機(jī)遇，順應(yīng)消費(fèi)者美好生活的追求，積極將海外創(chuàng)新資源引入本土；另一方面，其還結(jié)合本土消費(fèi)者的需求與喜好，不斷對產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行升級，以更豐富的產(chǎn)品和更高的產(chǎn)品品質(zhì)服務(wù)中國消費(fèi)者。

妙可藍(lán)多 CEO 任松從奶酪行業(yè)進(jìn)行的演講。任松談到，妙可藍(lán)多是國內(nèi)一家以奶酪為主營業(yè)務(wù)的上市公司。13年前妙可藍(lán)多的創(chuàng)始人去到了法國，到了法國的世界食品博覽會。在現(xiàn)場被現(xiàn)場超過2000余種奶酪產(chǎn)品所震撼。作為一個(gè)深根乳業(yè)多年的乳業(yè)人，當(dāng)時(shí)董事長就深刻的意識到奶酪未來一定是一個(gè)大有發(fā)展前景的產(chǎn)品。妙可藍(lán)多開始涉足奶酪行業(yè)。到了2015年妙可藍(lán)多開始全面轉(zhuǎn)型，以奶酪為核心主營業(yè)務(wù)。五年多的時(shí)間過去了，現(xiàn)在妙可藍(lán)多成為了中國奶酪行業(yè)的第一品牌。而且基于市場的認(rèn)可，現(xiàn)在妙可藍(lán)多市值突破了300億。我們也成為了全中國乳品行業(yè)的上市公司當(dāng)中排名第四的一家乳品企業(yè)。

實(shí)際上，在中國應(yīng)該說奶酪還是一個(gè)剛剛起步的市場。我們也看到全球的奶酪產(chǎn)量是逐年增加的。去年，奶酪進(jìn)入了一個(gè)快速增長時(shí)期。我們得到的數(shù)據(jù)是去年一年奶酪這個(gè)行業(yè)在中國的復(fù)合增長率超過了40%.作為一個(gè)食品行業(yè)能夠獲得年增速40%,我們認(rèn)為這個(gè)行業(yè)即將進(jìn)入一個(gè)井噴時(shí)期。中國奶酪行業(yè)未來一定會助推乳業(yè)的發(fā)展。

2018年我們經(jīng)過三年多的籌備，我們妙可藍(lán)多把妙可藍(lán)多奶酪棒推向了市場。我們覺得奶酪棒這個(gè)產(chǎn)品能夠快速被推廣起來，其實(shí)它更深層次的含義是代表了消費(fèi)者逐漸對奶酪產(chǎn)品的不斷認(rèn)可。當(dāng)奶酪走進(jìn)百姓餐桌的時(shí)候，奶酪這個(gè)行業(yè)將獲得爆發(fā)式的增長。妙可藍(lán)多說我們把我們的使命定位為讓奶酪進(jìn)入每一個(gè)家庭。我們更期望奶酪能夠走入尋常百姓的餐桌。其實(shí)奶酪在西餐領(lǐng)域當(dāng)中是一個(gè)非常經(jīng)典的應(yīng)用。隨著西餐領(lǐng)域的發(fā)展，隨著奶酪產(chǎn)品能夠走向百姓的餐桌，隨著奶酪產(chǎn)品能夠逐漸的走向中餐，走向日常消費(fèi)生活當(dāng)中去，奶酪未來一定會成為一個(gè)巨大的市場，中國奶酪市場可期。

奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)品。目前我國奶業(yè)市場已經(jīng)開始進(jìn)入結(jié)構(gòu)全面提升時(shí)代，量和價(jià)共同促進(jìn)奶業(yè)空間的持續(xù)打開，如何借勢政策紅利，打造屬于我們的核心優(yōu)勢？熊貓乳品集團(tuán)零售事業(yè)部總經(jīng)理蓬華發(fā)表了題為《兒童奶酪如何順應(yīng)消費(fèi)趨勢創(chuàng)新升級》的主題演講。

蓬華談到，熊貓乳品在進(jìn)入奶酪棒兒童奶酪行業(yè)的時(shí)候，我們也會做一些市場的研究和洞察。我們可以看到，我們的友商這么多。從消費(fèi)者的角度，從廣告和產(chǎn)品包裝上去看，他們抓的幾個(gè)點(diǎn)無非就是鈣含量，另外就是奶源。第三就是強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)的概念。因?yàn)橹袊�的兒童奶酪零售奶酪在發(fā)展，目前跟國外比還是剛剛起步的。在很多消費(fèi)者認(rèn)知包括品牌方的認(rèn)知上面還是停留在比較簡單的寬泛的概念上，就是講了一個(gè)營養(yǎng)。其他的東西不是太多。顯而易見，目前雖然我們看到了兒童奶酪零售奶酪巨大的發(fā)展空間。

蓬華認(rèn)為，健康營養(yǎng)的奶酪已經(jīng)成為大勢所趨，誰搶占了先機(jī)在企業(yè)的賽道上可以走得更快更穩(wěn)健。從奶酪一般人的消費(fèi)認(rèn)知上來講，有三點(diǎn)非常重要。第一是鈣，另外就是蛋白質(zhì)，第三就是糖的問題�，F(xiàn)在小孩子?jì)寢寕兯�謂的健康過程當(dāng)中，牙齒健康、身體健康是媽媽比較關(guān)心的點(diǎn)。這些都是我們花了大量的時(shí)間做的調(diào)研。另外可以看到中國的5歲兒童的齲齒率非常高。這里面跟糖的大量的吸收還是有很大的關(guān)聯(lián)的。我們也做進(jìn)一步調(diào)查，可以看到國內(nèi)外大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)糖是對補(bǔ)鈣有負(fù)面的影響作用。吃糖會流失更多的鈣，這都是很多國內(nèi)外的主流媒體得出的研究報(bào)告。第二個(gè)就是吃糖會影響腸道對鈣的吸收。另外，它整個(gè)不光影響了骨骼發(fā)育，還會通過食欲，影響孩子長個(gè)。這都是糖對小孩成長過程當(dāng)中的風(fēng)險(xiǎn)。另外就是糖對蛋白質(zhì)也是會引起一些功能抵銷。

蓬華最后表示，熊貓乳品有65年的歷史，是中國國內(nèi)品牌做煉乳的一個(gè)領(lǐng)軍的頭部品牌。公司是制造型企業(yè)，總部最早在溫州蒼南，現(xiàn)在布局在山東濟(jì)南工廠包括海南工廠。利用研發(fā)工藝和生產(chǎn)設(shè)備優(yōu)勢來進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，延續(xù)我們的煉乳，希望能夠進(jìn)入C端行業(yè)來做一個(gè)國民的奶酪品牌。記者 劉曉旭