一

食品行業(yè)研究背景

2020年疫情之下，我國食品行業(yè)正在經(jīng)歷變革。與此同時，人們的消費觀也在發(fā)生改變，對健康的追求越發(fā)迫切，對食品品質(zhì)的要求也越來越高。疫情導致消費者出現(xiàn)信任危機，更愿意選擇大品牌以及有品質(zhì)背書的品牌，這種觀念將持續(xù)影響消費者的選擇。

疫情期間如何解決一日三餐？冷凍食品、方便食品等成為大眾抗疫的食品選擇類型。電子商務大數(shù)據(jù)服務組織的調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，疫情期間方便面、即食火鍋、水餃餛飩，以及肉制品增長率攀升。在“便捷+營養(yǎng)+美味”的多重需求下，方便食品行業(yè)“食材化”傾向越來越明顯，由撕開一泡即食，轉(zhuǎn)向更多樣化的自助食用方式，同時加速朝著“美味、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展。

疫情中消費者對于免疫力提升意識增強，對“低脂、無糖、低鈉”類食品更加關(guān)注。根據(jù)町芒研究院的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：64%以上消費者會在疫后更關(guān)注健康食品，并會產(chǎn)生購買。根據(jù)公開數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結(jié)果顯示，2020年健康低脂消費訴求爆發(fā)尤為明顯，減脂、減肥、低脂相關(guān)商品消費金額環(huán)比提升2倍以上。

與此同時，在疫情防控的宅經(jīng)濟“催熟”下，“直播帶貨”成為目前最熱門的領(lǐng)域之一。然而就在年底，一系列的電商直播事故頻頻發(fā)生。無論是糖水燕窩還是假皮爾卡丹羊毛衫，都讓在直播間瘋狂“買買買”的消費者開始逐漸意識到，主播對產(chǎn)品進行夸大宣傳貨不對板已經(jīng)不是偶發(fā)事件。除去頂流帶貨主播的個人光環(huán)，我們是否更應該關(guān)注“產(chǎn)品本身”。

二

町芒研究院行業(yè)研究報告分類

截止到2020年12月，町芒研究院所評測食品類目包含母嬰類、休閑零食、休閑主食、飲品、調(diào)味品、方便食品、肉制品、健康類食品、“她食品”等170余類，所評測產(chǎn)品3000多款，參與評測樣品10000多款。涉及相關(guān)品牌2000多個，發(fā)布DCI榜單200+。

基于食品領(lǐng)域全品類一手數(shù)據(jù)進行采集存儲，并持續(xù)深入挖掘與開發(fā)，與實驗室和高校專家共同發(fā)布食品行業(yè)研究報告數(shù)十篇。在報告中，我們基于海量透徹性分析數(shù)據(jù)，對所涉及食品行業(yè)所出現(xiàn)的個性及共性問題進行深入研究和分析。

（一）休閑食品行業(yè)研究報告

對于休閑零食，我們從營養(yǎng)成分、感官情況、食品限量添加劑種類等多個維度對1000多種市售休閑零食進行了深度解析。限量添加劑種類是町芒標準評測的指標之一，添加劑種類越多，標準評測星級越低，而綜合評測結(jié)果不容樂觀。

在評測的休閑零食中，僅7.5%的休閑零食標準評測星級達到町芒研究院五星標準（不含添加劑），65.3%的休閑零食達不到町芒研究院標準評測的三星標準（最高五星），其中兒童常吃的零食所含添加劑數(shù)量較多。根據(jù)町芒研究院調(diào)查結(jié)果顯示，我國很多兒童在3歲以前就開始接觸各種含添加劑的零食，這些零食通常并不屬于嬰幼兒食品范疇。由于家長缺乏了解，導致很多3歲以內(nèi)的幼兒通過零食、飲料攝入了多種嬰幼兒本不該攝入的食品添加劑。

根據(jù)食品安全標準與檢測評估司2019年8月19日分布的“中國居民減鹽核心信息十條”中對高鈉食品的規(guī)定。固體食物中鈉超過600mg/100g（即高于30%鈉的NRV），即為“高鈉”或“高鹽”食物。在所評測的休閑零食中，高鈉零食占比高達95%。其中話梅、牛肉干、鴨脖、豬肉脯所評測產(chǎn)品均為高鈉食品，占比高達100%。

（二）母嬰食品行業(yè)研究報告

對于母嬰類食品，眾多嬰幼兒輔食品牌存在的安全隱患及中國嬰幼兒輔食發(fā)展遇到的瓶頸問題。

首先是嬰幼兒輔食未執(zhí)行嬰幼兒輔食專用標準。當前我國嬰幼兒輔食市場對嬰幼兒輔食標準執(zhí)行不到位，產(chǎn)品定位不清晰，致使許多打著嬰幼兒輔食名義其實只是普通成人食品的產(chǎn)品在市場上流通欺瞞消費者。

其次是嬰幼兒輔食高鹽高糖問題突出。2016版《中國居民膳食指南》指出，應從小培養(yǎng)孩子清淡口味，減少鈉攝入量，但根據(jù)食品安全標準與檢測評估司2019年8月19日頒布的“中國居民減鹽核心信息十條”中對高鈉食品的規(guī)定，町芒研究院所評測的產(chǎn)品中，86%的嬰幼兒輔食是不適合嬰幼兒食用的。

通過對截止到2020年12月評測的所有嬰幼兒輔食中添加糖的情況進行統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，所有品牌的兒童水餃添加了游離糖。而嬰幼兒乳、嬰幼兒面點及嬰幼兒米粉中添加游離糖的占比分別為81.25%、69.23%和61.11%。但這些添加了游離糖的嬰幼兒食品并未在食品標簽上標注糖含量，更沒有標注提醒語“此商品不適合3歲以下嬰幼兒食用”。反而是有76.43%的嬰幼兒輔食在宣傳營銷時，以無蔗糖無白砂糖添加，添加天然濃縮果汁等信息誤導消費者。食品中添加的游離糖會給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害。2019年7月15日世界衛(wèi)生組織（WTO）發(fā)布的調(diào)查報告中指出，若食品中含有游離糖，應在產(chǎn)品包裝上附上標簽，說明此商品不適合3歲以下嬰幼兒食用。

最后是嬰幼兒輔食中食用香精泛濫。我國國標GB 2760-2014 食品添加劑使用標準中附錄B《食品用香精使用規(guī)范》表B.1中明確規(guī)定了嬰幼兒配方食品中不得使用食品用香料和香精，較大嬰兒和幼兒配方食品中也僅可使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，但目前市場上54%的嬰幼兒輔食中添加了食用香精且100%的嬰幼兒輔食對添加的食用香精并未做進一步補充說明。

（三）飲品行業(yè)研究報告

對于市售飲品，普遍存在的問題是添加劑泛濫和添加糖含量過高。

據(jù)研究結(jié)果顯示81.3%的兒童乳中含有添加劑，其中在含有食品添加劑的兒童乳中，有40%的兒童乳含有食用香精，23.3%的兒童乳含有甜味劑，13.3%的兒童乳含有阿斯巴甜（含苯丙氨酸），23.3%的兒童乳含有三聚磷酸鈉。

根據(jù)連續(xù)兩年（2019年和2020年）對市售現(xiàn)制奶茶的評測結(jié)果顯示，市售現(xiàn)制奶茶實測含糖量驚人。2019年所檢測的14款奶茶中，總糖含量最高的一杯500g奶茶總糖含量相當于12.9塊太古方糖（2020年所檢測的18款奶茶中，總糖含量最高的奶茶相當于10塊太古方糖），而“無糖”絲襪奶茶在含糖量上與正常加糖并無區(qū)別，甚至某些知名品牌的現(xiàn)制無糖奶茶實測含糖量高于同款常規(guī)糖奶茶。

（四）健康食品行業(yè)研究報告

對于健康食品，針對代餐棒、無糖酸奶、混合麥片、即食雞胸肉、堅果、無糖飲料等品類進行深度評測。町芒研究院發(fā)現(xiàn)，在健康食品行業(yè)國內(nèi)代餐市場整體表現(xiàn)相對混亂，魚龍混雜、良莠不齊，且標準缺失。相關(guān)部門對此新生事物的監(jiān)管也匱乏，甚至不少代餐類食品存在細菌污染等問題。

通過信息整理發(fā)現(xiàn)，45%的能量棒執(zhí)行的是我國現(xiàn)有糕點通則（標準號GB/T 20977 - 2007）；27%執(zhí)行的是企業(yè)標準，如冷加工糕點標準及堅果棒（方便食品）標準；18%的能量棒執(zhí)行的是運動營養(yǎng)食品通則（標準號 GB 24154）;而9%的能量棒執(zhí)行的是食品安全國家標準 糕點、面包標準（標準號GB 7099 - 2015 ），甚至一些能量棒所執(zhí)行標準已經(jīng)被廢止。

另外，消費者減肥期間選擇的“減肥”食品實際熱量并不低，甚至可能是隱藏的“熱量炸彈”！而無糖、低卡食品標稱“無糖”也并非完全無糖。

（五）調(diào)味品行業(yè)研究報告

對于調(diào)味品，針對醬油、醋、蠔油、料酒、橄欖油、鹽、雞精等品類進行深度評測。町芒研究院發(fā)現(xiàn)所評測的調(diào)味品中，99.01%的產(chǎn)品都屬于高鈉食品，并不符合2016年國家健計委在全國范圍重點開展的“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）專項行動，也無法完成《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出的到2030年我國人均食鹽攝入量下降20%的目標。

另外，調(diào)味品行業(yè)是我國食品添加劑市場中一大重要細分子市場，占比達30%，常用添加劑是酸味劑和調(diào)味劑。其中零添加的產(chǎn)品在所評測產(chǎn)品中占9.8%，這跟國家提倡健康飲食及調(diào)味品產(chǎn)品高端化息息相關(guān)，而添加劑種類超7種以上的評測產(chǎn)品占比僅13.7%。