最近，號稱“不使用一滴牛奶”“植物蛋白發(fā)酵”的植物酸奶流行起來，農(nóng)夫山泉、豆本豆等知名品牌也加入這一新賽道。

不過，對于植物酸奶，消費者的接受度并不一致，有人認(rèn)為這是一種新的“智商稅”，肉蛋奶和植物的營養(yǎng)價值不能相提并論;有的人則對這種潮流接受度較高，被“含有膳食纖維、不必考慮乳糖不耐受”的特點所吸引。

現(xiàn)代快報+/ZAKER南京記者

蔡夢瑩 王益 文/攝

記者探訪

3款植物酸奶蛋白質(zhì)含量最高3%

在電商平臺，農(nóng)夫山泉一款植物酸奶的凈含量是135g，有椰子、巴旦木、藍(lán)莓三種口味，單價6.66元。南京一線下超市的零售價是7.43元，和相同規(guī)格的酸奶相比，單價要高一些。豆本豆線上銷量最好的一款植物酸奶每瓶250g，單價5.24元，南京一線下便利店零售價9.9元，因臨期打折，售價4.95元。

在豆本豆的官方網(wǎng)店，植物酸奶主要的宣傳點：植物發(fā)酵、不加一滴牛奶，富含植物纖維，0乳糖、0動物脂肪、0膽固醇，乳糖不耐受也可以放心喝，并且“3.0克/100克，滿滿植物蛋白，補充每日營養(yǎng)所需”。而在農(nóng)夫山泉的網(wǎng)上旗艦店，熱量低于1個蘋果、0乳糖等字樣被突出顯示在介紹頁中。

9月9日，現(xiàn)代快報記者采購了農(nóng)夫山泉植物酸奶的巴旦木口味、椰子味，豆本豆植物酸奶草莓味，以及一些動物酸奶。根據(jù)成分表，農(nóng)夫山泉植物酸奶巴旦木口味每份(135g)含有蛋白質(zhì)4.0g，蛋白質(zhì)含量2.96%。同時每份(135g)有脂肪2.6g(1.93%)，碳水化合物12g(8.89%)，膳食纖維1g。同款椰子味的蛋白質(zhì)含量則為1.33%。豆本豆植物酸奶草莓味蛋白質(zhì)含量3%，脂肪2.3%，碳水化合物11.8%，膳食纖維2%。

與之相對應(yīng)，君樂寶簡醇酸牛奶，蛋白質(zhì)含量為3.3%，脂肪3.5%，碳水化合物5.6%;新希望初心酸牛奶，蛋白質(zhì)3.6%，脂肪3.8%，碳水化合物8.6%。

從產(chǎn)品外包裝上的營養(yǎng)成分表來看，3款植物酸奶的蛋白質(zhì)含量，比3款動物酸奶要低，而從碳水化合物來看，含量高于動物酸奶。

營養(yǎng)專家

營養(yǎng)價值主要看蛋白質(zhì)含量

根據(jù)央廣網(wǎng)的報道，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受采訪時表示，植物奶不是新的產(chǎn)品，屬于新炒作的概念。她認(rèn)為，相比于動物奶，植物奶的鈣含量相對要低，同時缺少牛奶、羊奶含有的維生素A、維生素D、維生素E等營養(yǎng)。在她看來，一個新產(chǎn)品的誕生會豐富市場的多樣性，但如果對于牛奶沒有不良反應(yīng)，可能還是喝牛奶更有利于營養(yǎng)供應(yīng)。

中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師顏曉東向記者介紹，不論是奶還是酸奶、動物的還是植物的，消費者在購買時應(yīng)更多地從營養(yǎng)價值的角度去考量。而蛋白質(zhì)含量這一數(shù)值，是最主要的依據(jù)，可以從產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表一欄去比較。

顏曉東介紹，從營養(yǎng)角度來說，動物蛋白和大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。但兩者相比，牛奶中的動物蛋白和人體內(nèi)的氨基酸結(jié)構(gòu)更加接近，因而營養(yǎng)價值也更高。他指出，對于正常的成年人來說，兩種蛋白可能沒有太大差別，但對于生長發(fā)育中的兒童來說，大豆蛋白還是無法代替動物蛋白。

具體到產(chǎn)品來說，還是要從成分表來判斷。牛奶及牛奶發(fā)酵的酸奶含有動物脂肪，對于要控制體重的人士來說，或許植物奶、植物酸奶是更好的選擇。他也提醒，要注意其中的添加劑，不排除有產(chǎn)品為了口感，加入更多的添加劑。

顏曉東表示，對于植物奶和植物酸奶客觀看待即可，不必走向兩極分化，“可以作為日常飲食的一部分，像豆?jié){。有的人對牛奶乳糖不耐受，那么他就會吃豆?jié){、豆腐、豆制品等，牛奶不是唯一的蛋白質(zhì)來源�！�

行業(yè)分析

植物蛋白飲品市場集中度不高、競爭激烈

不少人認(rèn)為，相比于傳統(tǒng)乳制品，植物奶聽上去似乎更加健康一些。也有一些注重營養(yǎng)、熱衷健身的人士被宣傳中的“0蔗糖”“低脂”等圈粉。

根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心(TMIC)發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，2020年植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，銷量增速遠(yuǎn)超其他飲料品類。從市場搜索熱詞來看，“膳食纖維”和“低卡”概念熱度增長迅猛，消費者對于植物蛋白飲料的健康概念逐步細(xì)化了需求。

中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟經(jīng)濟專家組組長、乳業(yè)分析師宋亮在接受記者采訪時表示，植物奶和豆?jié){、杏仁露、核桃奶等沒有本質(zhì)區(qū)別，都是以植物蛋白為原料制成的飲品;而植物酸奶同樣是以植物蛋白為原料，加入益生菌后工業(yè)發(fā)酵形成的飲品。宋亮說：“唯一有些不同的是豆?jié){，像街邊小店零打的豆?jié){屬于非標(biāo)品，沒有統(tǒng)一市場標(biāo)準(zhǔn)。而罐裝的豆奶飲品，屬于標(biāo)品，國家對這類產(chǎn)品有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如每100ml所含的蛋白質(zhì)含量�！�

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，從植物蛋白飲料市場發(fā)展來看，可以將傳統(tǒng)豆?jié){理解為1.0版本，而像維他奶這類豆奶產(chǎn)品為2.0版本，新流行的植物奶、植物酸奶等植物基飲品則屬于3.0版本。它們的生產(chǎn)工藝、科技水平、營養(yǎng)價值都不盡相同。

植物奶到底有多火?據(jù)宋亮的觀察，植物蛋白飲品市場份額約四五百億，每年增速在10%~15%。但從市場角度來看，集中度不高，品牌、品類繁多，各種產(chǎn)品充斥市場，競爭也很激烈。

朱丹蓬說，目前整個飲品市場，植物奶占比較少。而在植物蛋白飲料市場，新興植物奶的占比約10%。朱丹蓬認(rèn)為，植物奶仍有一定的市場前景，會受到新生代、辦公室白領(lǐng)、小資階層等人群歡迎。