奶酪市場正在爆發(fā)前所未有的熱度。

從消費數(shù)據(jù)來看，我國奶酪消費連續(xù)三年增幅明顯。2017年我國人均奶酪消費量尚不足0.1公斤，而到2020年這個數(shù)字已經(jīng)翻倍到0.23公斤。

而其中，兒童奶酪則是奶酪市場發(fā)展最為迅猛的細分品類。根據(jù)凱度消費者指數(shù)，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場份額的55%，是近幾年增速最快的細分品類之一�！�

兒童奶酪快速發(fā)展的背后，是新生代父母對于兒童健康零食巨大的關(guān)注度和需求度，當(dāng)兒童零食站在風(fēng)口，各大品牌聞風(fēng)而來紛紛押注，兒童奶酪這個百億規(guī)模的細分品類有機會從中突圍嗎？

憑借高營養(yǎng)優(yōu)勢，奶酪已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認知

數(shù)據(jù)顯示，目前我國3-12歲兒童數(shù)目在1.6億人左右，龐大的兒童人口數(shù)量醞釀了潛力巨大的市場需求。據(jù)華映資本估算，兒童零食市場規(guī)模將在2023年達到1500億元人民幣，未來5年復(fù)合年均增長率保持在13.7%，顯著高于休閑零食（7.8%）。

為兒童零食買單的，是年輕一代的精致爸媽。根據(jù)天貓零食&阿里媽媽發(fā)布的《2020年兒童零食行業(yè)營銷趨勢洞察》，精致媽媽是兒童零食消費主力，她們具有更強的消費粘性和消費力，每月給孩子購買零食平均花費799.2元。

兒童吃零食是天性，父母則希望更健康，看似矛盾的需求背后讓各大品牌看到了針對兒童的健康零食的巨大機會，其中在消費者端口天然具備健康、高營養(yǎng)價值認知的乳制品尤其是奶酪更是嘗到了甜頭。

在兒童奶酪市場，已經(jīng)涌現(xiàn)出一大批既滿足父母對健康的期待，對于孩子來說口味口感也極佳的花式奶酪產(chǎn)品，其中尤以奶酪棒為核心單品，目前已經(jīng)超過80億市場規(guī)模。

乳企爭相入局，新品牌切入難在哪里？

兒童奶酪是最近幾年零售端的大品類，它幫助乳企打開了零售端的市場。幾乎所有乳制品公司都加大了在兒童奶酪品類上的投入，將其作為主要發(fā)力點。

新品牌想要分食兒童奶酪這塊市場蛋糕，難在哪里？

其一，消費需求未被完全激活，市場消費量小。盡管奶酪產(chǎn)品已經(jīng)逐漸打開中國市場，但是目前的消費量仍處于較低水平。根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，中國400多億乳制品市場，奶酪僅占據(jù)1.5%的份額，對比飲食習(xí)慣相近的日本（18%）、韓國（47%），乳制品結(jié)構(gòu)升級仍然任重道遠。

從人均奶酪消費量上對比奶酪消費量則更加直觀。目前我國人均奶酪消費量在0.23公斤，遠遠落于日本的2.4公斤和韓國的3.1公斤，與歐洲的18.7公斤更是相差甚遠。

其二，硬件條件阻礙，進口依賴度高，產(chǎn)能&技術(shù)等供應(yīng)鏈端跟不上。奶酪制作工藝極其復(fù)雜，此外，奶酪不易保存，除了加工工藝以外，對乳企的儲存條件、運輸體系、包裝水平也有較高要求，因此奶酪行業(yè)技術(shù)壁壘高。

最后，是資金壁壘。因為奶酪行業(yè)資本密集度高，其生產(chǎn)奶酪所需的廠房及機器設(shè)備的資本投入都很大。最后，奶酪產(chǎn)能建設(shè)周期長也是一個不可忽視的因素。據(jù)行業(yè)人士介紹，奶酪產(chǎn)能建設(shè)期一般為兩年或以上，因此很多新品牌只能望而卻步。

搶跑千億兒童零食賽道，奶酪還有什么機會可以拿捏？

一方面，兒童零食尚未形成定局，對于本身具備營養(yǎng)和認知優(yōu)勢的奶酪來說，還有巨大的空間切入去形成更大范圍的影響力；另一方面，奶酪在中國的消費習(xí)慣在逐漸培育中，因此從娃娃抓起，以花式奶酪零食攻略中國兒童，讓更多兒童習(xí)慣從喝奶到吃奶，對于奶酪本身的發(fā)展也具有關(guān)鍵意義。

那么問題來了，看慣了千篇一律的奶酪棒，兒童奶酪零食還有什么新機會？

其一是功能強化，滿足更高階需求。奶酪本身具有高營養(yǎng)價值，再制干酪的工藝讓奶酪在擁有更好質(zhì)地口感的同時，也能夠匹配一些功能屬性。對于兒童來說，因為需要經(jīng)歷不同的發(fā)育階段，所以不同年齡階段重點關(guān)注的健康和營養(yǎng)需求也有所不同，這就需要品牌方和制造商們在今后能夠針對更加細化的需求來做新品的開發(fā)。

其二是變換形式，讓奶酪零食更具趣味性。奶酪棒之所以從眾多奶酪產(chǎn)品中脫穎而出受到小朋友喜愛，就是因為其打破了傳統(tǒng)奶酪的桎梏，從包裝、吃法、玩法、便捷性上都做了新的突破，往零食方向破圈。

參照這個思路，奶酪是否可以還可以有更多趣味的形式開發(fā)吸引小朋友的視線？比如奶酪設(shè)計為兒童喜歡的玩具形狀？或者作為蘸醬，開發(fā)為甜點，抑或是與兒童喜歡的其他零食，比如海苔、脆片、膨化食品等形式結(jié)合，都是奶酪可以大展身手重新沖擊大單品的新方向。

一邊是兒童零食充滿遐想的未來空間，一邊是奶酪行業(yè)巨大的增長潛力，我們有理由相信，抓住1.6億兒童及其背后的家庭，奶酪可以更好的融入消費者的日常生活和場景中有一番新的作為和突破，在乳制品賽道實現(xiàn)彎道超車。我們也期待未來會有更多諸如妙飛這樣的企業(yè)，發(fā)揚乳制品優(yōu)勢，讓更多健康零食滲入每一個中國家庭。