現(xiàn)在市場上的高蛋白酸奶產(chǎn)品不斷增加，在激烈的酸奶市場中逐漸打開了一片天地。高蛋白酸奶的出現(xiàn)，不僅是各大品牌推進(jìn)產(chǎn)品差異化、高端化的方式之一，也很大程度上迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求。不過相比之下，高蛋白酸奶產(chǎn)品的價格也會更高一些。

酸奶高端化趨勢逐漸顯現(xiàn)，高蛋白酸奶作為高端化的方向之一，其實就是酸奶品質(zhì)提升的一種表現(xiàn)，已經(jīng)有不少消費(fèi)者會有意識地選擇蛋白質(zhì)含量更高一些的酸奶。值得一提的是，現(xiàn)階段高蛋白雖然可以作為衡量酸奶優(yōu)劣的一個標(biāo)準(zhǔn)，但是未來可能并不一定適用。

高蛋白酸奶逐漸增多

以往提到高蛋白食品，可能消費(fèi)認(rèn)知還停留在蛋白棒、蛋白粉、雞蛋、豆制品等，在高蛋白食品熱度進(jìn)一步提升之后，品類也開始增加。實際上，高蛋白乳制品在幾年之前就已經(jīng)出現(xiàn)了，早在2018年，特侖蘇推出一款“M-PLUS”高蛋白牛奶，主打運(yùn)動場景飲用，每瓶250ml含15g蛋白質(zhì)。

時至今日，隨著高蛋白酸奶產(chǎn)品越來越多，簡愛、卡士、光明、樂純等都推出了高蛋白酸奶，也讓這一品類更多地出現(xiàn)在了消費(fèi)者的視線中。

2020年8月，安慕希發(fā)布了新品5G藍(lán)胖子酸奶，用36步工藝打造了5g蛋白、100kcal/100g，同時也借助5G的熱度成功吸引了消費(fèi)者的目光，讓產(chǎn)品充滿科技感。

樂純主打的就是“三三三倍酸奶”，使用德國濾乳清酸奶制作工藝，用三倍的鮮牛奶和三倍的乳酸菌發(fā)酵，再用專利工藝脫去整整2/3重量的水分，蛋白質(zhì)能夠保留的更多。

簡愛旗下的所有酸奶產(chǎn)品，蛋白質(zhì)平均含量都能達(dá)到3.41g/100mL，而簡愛高蛋白酸奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到了6.2g/100mL。光明如實高蛋白酸奶每杯蛋白質(zhì)含量大于10g，通過濃縮的方式使蛋白質(zhì)含量達(dá)到了普通酸奶的3倍以上�？ㄊ康碾p倍蛋白發(fā)酵乳每100g含有超過4.6g的蛋白，整杯酸奶的蛋白含量高達(dá)8g。

隨著健康意識不斷提升，高蛋白已經(jīng)成為健康飲食市場中常見的一類產(chǎn)品，高蛋白酸奶也在健康風(fēng)潮之下得以收獲了越來越多的關(guān)注。

實現(xiàn)高端化的方式之一

根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，我國酸奶制品銷售額將從2012年的456億元增至2022年的2200億元，年復(fù)合增長率9.2%。另外還有數(shù)據(jù)顯示，中國人均酸奶消費(fèi)量已從2013年的3.5千克攀升至2017年的6.6千克，呈現(xiàn)逐年上漲的趨勢。

隨著人均酸奶消費(fèi)量以及酸奶市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，進(jìn)入酸奶市場的企業(yè)也在增加。企查查數(shù)據(jù)顯示，近十年酸奶企業(yè)注冊量保持高速增長，自2018年以來年注冊量保持在3000家以上，目前國內(nèi)現(xiàn)存酸奶相關(guān)企業(yè)1.79萬家。

這意味著，目前酸奶市場的競爭已經(jīng)十分激烈，因此不少進(jìn)入酸奶市場的新品牌都在尋找新的突破口。而在酸奶行業(yè)的新品牌出現(xiàn)以及爆發(fā)之后，推動了高端酸奶的出現(xiàn)。

很多看似小眾的賽道開始涌入了很多的品牌，“無添加”“無糖”“益生菌”等都成為了實現(xiàn)高端化的方式，而“高蛋白”自然也成為了眾多品牌的關(guān)注點。

最初高蛋白食品的消費(fèi)人群可能集中在運(yùn)動健身人士，利用高蛋白食品來達(dá)到塑形增肌的目的。不過乳制品作為日常補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來源，也很方便讓人與高蛋白建立聯(lián)系。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮在接受《乳業(yè)財經(jīng)》采訪時表示，在酸奶高端化的進(jìn)程中，就是在促使企業(yè)不斷改變配料表，本質(zhì)就是酸奶品質(zhì)不斷提升和改進(jìn)的過程。

價格與蛋白質(zhì)含量成正比

酸奶承擔(dān)了越來越多的“責(zé)任”，要健康還要營養(yǎng)，以往基礎(chǔ)的酸奶產(chǎn)品可能已經(jīng)滿足不了現(xiàn)在消費(fèi)者的期待。尤其在2014年之后，酸奶高端化趨勢顯現(xiàn)，提高蛋白質(zhì)含量成為了酸奶創(chuàng)新和高端化的一個方向。

值得一提的是，隨著酸奶中蛋白質(zhì)含量的增加，酸奶的價格也是在水漲船高。

淘寶顯示，北海牧場高蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量為5.5g/100g、售價約為8.67元，卡士雙倍蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量為4.8g/100g、售價約為8.28元，樂純高蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量為8g/100g、售價約為13.63元，簡愛高蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量為6.2g/100g、售價約為11.85元，光明如實高蛋白酸奶中蛋白質(zhì)含量為4.1g/100g、售價約為10.48元。

可以看到，與記憶中2-3元的酸奶相比，高蛋白酸奶的價格基本都在10元左右，價格變化還是很大的。

確實在如今的市場環(huán)境下，酸奶的生產(chǎn)成本是影響價格的一個重要因素。比如原奶價格，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，10月份第3周生鮮乳平均價格為4.31元/公斤，同比上漲9.4%。像樂純、光明等品牌采用濃縮技術(shù)來生產(chǎn)高蛋白酸奶的方式，原奶價格上漲以及生產(chǎn)工藝必然會影響最終的產(chǎn)品售價。

不過除了成本和工藝之外，品牌為高蛋白酸奶所做的營銷也不容小覷，尤其是在酸奶市場競爭越發(fā)激烈的當(dāng)下，要想提高消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知，營銷是必不可少的。因此在多種因素影響之下，高蛋白酸奶的價格無疑是會更高一些。

現(xiàn)階段可用來衡量酸奶品質(zhì)

在競爭激烈的酸奶市場，高蛋白明顯是品牌進(jìn)行差異化的一個手段，將高蛋白作為產(chǎn)品的賣點之一，能夠進(jìn)一步吸引消費(fèi)者的目光。

而且Innova市場洞察2020年的數(shù)據(jù)顯示，四成中國消費(fèi)者在過去12個月內(nèi)增加了蛋白質(zhì)攝入，二成消費(fèi)者在購買酸奶、奶酪、乳和乳飲料時會將高蛋白作為主要購買點。

這意味著消費(fèi)者在選擇酸奶等產(chǎn)品時，也會格外注意其中的蛋白質(zhì)含量，并愿意為之買單。

酸奶的蛋白質(zhì)含量提高很明顯是一件好事，畢竟有很多消費(fèi)者會在日常通過乳制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，方便了消費(fèi)者借此來補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

承接上面提到的酸奶高端化問題，高蛋白酸奶既然是作為高端化的一種方式，那高蛋白酸奶的品質(zhì)肯定還是得到了提升的。宋亮也表示，在現(xiàn)階段可以把高蛋白作為衡量酸奶優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，主要是相對過去的酸奶品質(zhì)而言，現(xiàn)在的品質(zhì)已經(jīng)有了很大的改善。不過這種評判標(biāo)準(zhǔn)也有局限性，比如國外基本上用的都是優(yōu)質(zhì)蛋白，我們認(rèn)為的高蛋白酸奶可能在他們看來就是普通酸奶，然而國內(nèi)外情況不同，所以說這一標(biāo)準(zhǔn)有一定的階段性。

認(rèn)知&淺評：高蛋白產(chǎn)品逐漸打破了以往的固有印象，與酸奶建立了聯(lián)系。在競爭激烈的酸奶市場中，提高蛋白質(zhì)含量逐漸成為了產(chǎn)品差異化、高端化的一個方向，隨之而來的是品質(zhì)與價格的同步提升。