在乳制品市場(chǎng)上，奶酪正處于“明星”賽道。

來(lái)自尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國(guó)液態(tài)乳品市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)9%，嬰幼兒及成人配方奶粉市場(chǎng)零售額同比增長(zhǎng)7.7%，奶酪市場(chǎng)零售額同比增幅則高達(dá)35.3%。

根據(jù)歐睿咨詢的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年至2020年，中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%，遠(yuǎn)超乳制品零售市場(chǎng)整體4%的增速。2020年，我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，同比增長(zhǎng)22.72%。

“作為乳業(yè)的細(xì)分賽道，奶酪產(chǎn)業(yè)近年來(lái)迎來(lái)了黃金發(fā)展期�！敝袊�(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)貿(mào)易報(bào)》記者采訪時(shí)表示，未來(lái)5至10年，中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模還會(huì)不斷增長(zhǎng)，有很大發(fā)展空間。他預(yù)計(jì)，到2030年，中國(guó)奶酪年消費(fèi)量有望翻一番，將從目前的25萬(wàn)噸至30萬(wàn)噸增長(zhǎng)到60萬(wàn)噸。

對(duì)于奶酪產(chǎn)業(yè)，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓在2021中國(guó)奶酪發(fā)展高峰論壇上評(píng)價(jià)說(shuō)，奶酪產(chǎn)業(yè)能調(diào)劑中國(guó)奶業(yè)供需，調(diào)整中國(guó)奶業(yè)自給能力。奶酪的生產(chǎn)可以滿足人們對(duì)美好生活的追求和向往。

中國(guó)奶酪基本不出口，主要從新西蘭、澳大利亞、歐盟、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口，且進(jìn)口量近年來(lái)持續(xù)攀升。2019年，我國(guó)奶酪進(jìn)口量為11.49萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%;2020年奶酪進(jìn)口量12.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.5%;2021年前5個(gè)月，奶酪進(jìn)口量為8.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)66.4%。

為什么進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng)?“這是因?yàn)殡S著健康飲食的觀念深入人心，中國(guó)在餐飲、烘焙以及再制奶酪等方面需求量非常大�！彼瘟练治稣f(shuō)。

從2020年的數(shù)據(jù)來(lái)看，烘焙餐飲渠道奶酪消費(fèi)占70%，零售渠道占30%。值得關(guān)注的是，奶酪零食化成為新消費(fèi)趨勢(shì)，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創(chuàng)新品類增多，如凍干奶酪、膨化奶酪等。

妙可藍(lán)多以一根奶酪棒，創(chuàng)造了一個(gè)百億元市場(chǎng)的神話。

“中國(guó)的奶業(yè)振興將在2025年全面達(dá)成”。蒙�？偛谩⒚羁伤{(lán)多董事長(zhǎng)盧敏放說(shuō)，他們將完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，做強(qiáng)奶酪等干乳制品。用通俗的話講，即從喝牛奶轉(zhuǎn)向吃牛奶，這可能給中國(guó)的產(chǎn)業(yè)鏈乃至全球產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)深刻影響。

光大證券預(yù)計(jì)，2021年國(guó)內(nèi)低溫奶酪棒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)84億元，增速為134%至141%。

行業(yè)數(shù)字的不斷增長(zhǎng)，意味著無(wú)限商機(jī)。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，目前，我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“干酪、奶酪、芝士”的企業(yè)超1100家。我國(guó)奶酪相關(guān)企業(yè)2019年注冊(cè)量超過(guò)250家，2020年超過(guò)180家。

除了蒙牛、伊利、光明等傳統(tǒng)乳企大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)外，新銳品牌也在資本的助力下快速發(fā)展。成立于2019年7月的妙飛江蘇食品科技有限公司，于2020年6月獲得經(jīng)緯中國(guó)A輪投資，同年12月完成近億元B輪融資。

處于“明星”賽道的奶酪市場(chǎng)，同樣吸引越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)。在今年的進(jìn)博會(huì)上，恒天然集團(tuán)帶來(lái)了新西蘭頂級(jí)奶酪--卡蓓蒂特制干酪，還有伊丹紅波奶酪、科爾比奶酪、馬蘇里拉奶酪等，并作為原料供應(yīng)商與妙可藍(lán)多等企業(yè)簽下合約;以色列特魯瓦集團(tuán)帶來(lái)了國(guó)民奶酪艾丹姆，還展示了即食奶酪片和表層融有奶酪涂層的烤面包等。

對(duì)此，一些人士擔(dān)憂，相比國(guó)產(chǎn)奶酪，進(jìn)口奶酪歷史悠久、品質(zhì)較高、價(jià)格較低，并掌握核心技術(shù)和原料，因此很有可能沖擊國(guó)產(chǎn)奶酪。

宋亮認(rèn)為，在國(guó)內(nèi)目前奶酪行業(yè)餐食奶酪、原料型奶酪端，國(guó)際乳業(yè)巨頭恒天然依舊憑借其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的長(zhǎng)期深耕占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)權(quán)。而在再制奶酪和奶酪零食板塊，已經(jīng)涌現(xiàn)出能和外資對(duì)標(biāo)的本土品牌，初步形成了良好的競(jìng)爭(zhēng)格局。

恒天然大中國(guó)區(qū)首席執(zhí)行官周德漢認(rèn)為，奶酪市場(chǎng)足夠大，可以通過(guò)產(chǎn)品差異化去區(qū)分不同消費(fèi)者的不同需求。

還有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，洋奶酪在歷史、價(jià)格、原料等方面確實(shí)有優(yōu)勢(shì)，但是他們不了解中國(guó)文化，很難深入研究中國(guó)人的口味。而且，中西方在奶酪的口感、文化等方面存在巨大的認(rèn)知差距，如果洋奶酪固守傳統(tǒng)，恐怕也很難被中國(guó)消費(fèi)者接受。

“目前，許多消費(fèi)者還不太習(xí)慣奶酪的風(fēng)味，再加上受原奶價(jià)格高等因素影響，建議適度發(fā)展原制干酪，重點(diǎn)發(fā)展再制干酪。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)原理事長(zhǎng)宋昆岡告訴記者，可以在口味和形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新，比如添加麻辣味、牛肉味、雞肉味、蔥香味、蒜香味、五香味等風(fēng)味原料，以適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味，在形態(tài)上可以是片狀、棒狀、醬狀等。另外，建議發(fā)展食品配料干酪，這在餐飲、烘培等領(lǐng)域用量較大。

對(duì)于奶酪行業(yè)企業(yè)未來(lái)的發(fā)展，宋亮建議，中企應(yīng)加大力度投資布局海外奶源，以保障未來(lái)能夠提供低成本、具有議價(jià)能力的供應(yīng)體系。