2001年12月11日，中國加入世界貿(mào)易組織，剛剛加入WTO時，中國上游奶牛養(yǎng)殖業(yè)還以手工勞動為主，下游的乳制品行業(yè)也才嶄露頭角。

入世20年來，雖然帶來了一系列挑戰(zhàn)，但中國奶業(yè)經(jīng)歷了浴火重生的過程，集中度不斷提升，原奶質(zhì)量走在世界前列，乳制品企業(yè)從小到大，從大到強，涌現(xiàn)出世界級的乳制品巨頭，并在開放競爭中逐步“走出去”，成為世界的新一極。

蛻變的中國奶業(yè)

在入世之前，中國奶業(yè)剛剛經(jīng)歷了改革開放后的快速發(fā)展期，從1978年到1998年國內(nèi)乳類總產(chǎn)量增長了7.7倍，但當時國內(nèi)奶業(yè)生產(chǎn)依然還很初級。單從養(yǎng)殖技術(shù)上就能看出差距，當時國內(nèi)成母牛平均產(chǎn)奶量只有3.5噸，尚不及歐美同期成母牛單產(chǎn)的一半，而面對即將到來的開放時代，當時奶業(yè)行業(yè)內(nèi)部也有一種擔憂，認為中國奶業(yè)或?qū)⑹艿絿�外奶業(yè)的沖擊。

但實際上，從2001年入世以來，我國奶業(yè)在數(shù)量、質(zhì)量和產(chǎn)值上都實現(xiàn)了快速增長，實現(xiàn)了翻天覆地的改變。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會公布的《2021中國奶業(yè)質(zhì)量報告》，2020年中國奶類產(chǎn)量達到3530萬噸，乳制品產(chǎn)量達到2780.4萬噸。其中2020年國內(nèi)100頭以上的規(guī)�；�牧場比例達到67.2%，奶牛單產(chǎn)達到8.3噸，比2008年增長了3.5噸之多，比1998年則增長了1.4倍。

同時在質(zhì)量上，中國奶業(yè)也實現(xiàn)了突飛猛進。2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對國內(nèi)1133批生鮮乳監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)牧場乳蛋白平均值為3.27克/100克，而規(guī)�；�牧場的平均值則達到3.36克/100克；菌落總數(shù)平均值14.6萬cfu/毫升，規(guī)�；�牧場為5.29萬CFU/毫升；體細胞27.53萬個/毫升，規(guī)�；�牧場為21.05萬個/毫升，遠好于歐美的標準。

在業(yè)內(nèi)看來，這一變化和入世后的進一步對外開放密不可分。

加入WTO之后，越來越多的國際乳業(yè)巨頭看重中國市場的潛力，加大了在華投資的力度。隨著改良種牛、國外先進的養(yǎng)殖技術(shù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品理念的引入，讓中國奶業(yè)進入到一個新的高速發(fā)展時期。

曾被稱為“中國牛奶第一縣”的黑龍江省哈爾濱市雙城市，也見證了這一歷史性的變化。1990年，世界最大的食品企業(yè)雀巢集團在當時的哈爾濱雙城區(qū)投建了中國第一個工廠，并在當?shù)亟�立了雀巢在中國的第一個奶源基地，當時雖然有300多家奶戶向雀巢供應原奶，但很多養(yǎng)殖戶僅僅只有1-2頭奶牛的規(guī)模。

記者了解到，雀巢與當?shù)啬剔r(nóng)建立的并不僅僅是簡單的商業(yè)合作。一方面，除了簽訂長期供應合同之外，雀巢還采用技術(shù)培訓和資金支持等方式，幫助奶農(nóng)擴大規(guī)模、提升效率。據(jù)了解，雀巢多次對奶農(nóng)進行大額設(shè)備補貼，并且淡旺季穩(wěn)定收奶，幫助一批奶農(nóng)從奶站奶戶轉(zhuǎn)為規(guī)�；�養(yǎng)殖的牧場主。

黃裕翔夫婦的智展飛牧業(yè)位于雙城市樂群鄉(xiāng)的國慶村，當年是只有1頭牛的小農(nóng)戶之一，但經(jīng)過近20年的努力，如今智展飛牧業(yè)已經(jīng)是一家擁有628頭奶牛的專業(yè)化牧場，日產(chǎn)8.1噸牛奶，黃裕翔表示，雀巢除了設(shè)備和資金上的支持，更注重技術(shù)上授人以漁，也加快了奶農(nóng)的成長速度。

據(jù)了解，像這樣的牧場在雙城地區(qū)有120多個，平均牧場的規(guī)模都達到了200頭，截至到2021年10月，雀巢為雙城奶農(nóng)和牧場支付鮮奶款共計187億元。

雀巢中國還加大了奶源基地的投入，通過自建、示范、培訓等方式引導區(qū)域奶牛養(yǎng)殖向規(guī)�；�、現(xiàn)代化、標準化方向發(fā)展，奶牛規(guī)�；�養(yǎng)殖和鮮奶直供比例不斷提高。特別是在2014年，雀巢在雙城投資建成了奶牛養(yǎng)殖培訓中心(下稱DFI)，后者占地60萬平方米，培訓牧場存欄3000多頭奶牛，日均單產(chǎn)達到42公斤，遠高于國內(nèi)水平。

成立7年來，DFI完成了392期培訓，培訓奶農(nóng)超過1萬名，包括完達山乳業(yè)等國內(nèi)乳企也都從中受益。同時該中心還與東北農(nóng)業(yè)大學等二十家合作伙伴，成立了多個奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展項目，包括粗飼料研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)院校學生實習基地等等。

雀巢大中華區(qū)集團事務及可持續(xù)發(fā)展副總裁方軍濤告訴記者，雀巢中國的發(fā)展歷史同時也是一部雀巢與中國奶業(yè)及農(nóng)業(yè)社區(qū)發(fā)展的歷史，以一種長期、可持續(xù)性模式在華發(fā)展乳制品業(yè)務。在這種模式下，雀巢獲得了高質(zhì)穩(wěn)定的原料奶供應，奶農(nóng)和牧場獲得了穩(wěn)定收益，與當?shù)卣�府和奶農(nóng)、牧場的合作，也促進了乳業(yè)成為當?shù)氐闹е�產(chǎn)業(yè)之一，帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。

獨立乳業(yè)分析師宋亮告訴記者，外資乳企在中國市場的長期投入雖然有保證優(yōu)質(zhì)原料供應方面的考慮，但也推動了國外先進養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗的傳入，提升了中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的整體水平，加速了國內(nèi)原奶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的進程，也為中國乳制品行業(yè)的長期可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，這與入世密不可分。

乳制品走進來和走出去

隨著入世，中國龐大的消費市場向世界打開了大門，乳制品進口快速增長，同時世界主要乳制品企業(yè)都“走進來”，深入開拓國內(nèi)市場，確實給中國乳業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。

根據(jù)當時《中國乳業(yè)》雜志的報道，1999年，全脂奶粉奶粉到岸價為21000元/噸，其中除去關(guān)稅后，出廠價為17000元/噸，加入WTO后關(guān)稅大幅降低，再比如奶酪和冰淇淋的關(guān)稅從50%和45%分別降低到12%和19%。而乳品進口的增長，對國內(nèi)乳制品加工業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶來了更大的壓力。

但入世后，經(jīng)濟的增長帶動了國內(nèi)消費需求的增加，伴隨著世界乳業(yè)巨頭的進入，帶來了更新的產(chǎn)品理念和技術(shù)，讓中國乳業(yè)消費市場獲得了新的高速增長的機會，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯改善，短時間內(nèi)培養(yǎng)了一個龐大的乳品消費群體，這樣一來即是挑戰(zhàn)也是機遇。

據(jù)宋亮介紹，2000年國內(nèi)人均乳制品消費只有18公斤到20公斤左右，而到2020年，這一數(shù)字已經(jīng)增長到35公斤，相比20年前接近翻倍。而且近年來通過跨境購等方式，讓大量國外優(yōu)質(zhì)乳制品以更便宜的價格進入國內(nèi)消費市場，同時也滿足了國內(nèi)不斷增長的乳制品消費需求。

龐大的新興市場也讓外資乳業(yè)巨頭收益頗豐，如今中國市場已經(jīng)是雀巢、達能、恒天然等國際乳業(yè)巨頭的第一或第二大海外市場。

達能全球執(zhí)委會成員、中國及大洋洲總裁謝偉博向記者回應表示，深耕中國市場30多年，達能是中國加入WTO的見證者和受益者，得益于中國不斷深化的對外開放政策，如今中國已成為達能全球第二大市場。如今，達能在中國已擁有8家工廠和多個研發(fā)中心。進入中國市場以來，在將世界各地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和健康的飲食理念引入中國市場的同時，達能也深深融入了國內(nèi)大循環(huán)之中，通過本土采購、本土生產(chǎn)和本土銷售，不斷為推動中國市場內(nèi)循環(huán)的發(fā)展做出貢獻。

記者了解到，在收入增長之外，達能在加大中國產(chǎn)業(yè)鏈前端的布局的同時，也不斷提升本地研發(fā)創(chuàng)新能力，而這些根據(jù)中國市場的研發(fā)成果又進一步激發(fā)新消費需求，帶動了中國乳業(yè)消費市場的增長。比如2020年達能在中國建立的開放科研中心，已與眾多國內(nèi)大學、科研機構(gòu)、營養(yǎng)學家密切合作，獲得了豐富的科學研究成果和多項專利，發(fā)布了超過15篇科學研究論文，6項證據(jù)研究，其中包括3項臨床研究，成為達能全球研發(fā)經(jīng)驗和中國本土深入洞察的交融創(chuàng)新紐帶和加速器。

與此同時，一批優(yōu)秀的本土乳業(yè)品牌從激烈的市場競爭中崛起。

在8月25日，專注于農(nóng)業(yè)與食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的全球知名商業(yè)機構(gòu)之一的荷蘭合作銀行，發(fā)布了2021年“全球乳業(yè)20強”榜單前十名中，已經(jīng)有兩家中國企業(yè)上榜，伊利和蒙牛分列第5位和第8位。

值得注意的是，加入WTO后，并不僅僅帶來了中國市場的開放，既為中國乳企有效利用和布局國際資源提供了更多便利，同時也為中國乳業(yè)的國際化發(fā)展打開了一扇大門。

一直以來，中國乳業(yè)有著大而不強的特點，這背后有諸多原因，比如國內(nèi)雖然有很大的消費基數(shù)，但是在很長一段時間，國內(nèi)的奶源布局、產(chǎn)業(yè)深加工能力、科技研發(fā)等方面，與國外乳業(yè)發(fā)達國家相比還有一定的差距。另一方面，由于國內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖、土地成本等固有因素，導致國內(nèi)奶源成本要高出歐洲和澳新主要產(chǎn)奶國50%以上。此外，在部分產(chǎn)品如乳清粉、乳鐵蛋白、奶酪等產(chǎn)品上，由于客觀原因，國內(nèi)并不生產(chǎn) ，主要靠進口。

在第一輪國內(nèi)乳企出海中，國內(nèi)乳企多以布局海外資源和技術(shù)合作為主要方向。

比如，伊利在新西蘭投資30億元打造了大洋洲生產(chǎn)基地，其也是全球最大的一體化乳業(yè)基地之一；并完成了對新西蘭第二大乳業(yè)合作社Westland的收購；同時聯(lián)手歐洲生命科學領(lǐng)域的知名學府——瓦赫寧根大學，建設(shè)伊利歐洲研發(fā)中心，針對奶牛養(yǎng)殖、乳品研發(fā)和食品安全等領(lǐng)域展開研究。2018年9月，將歐洲研發(fā)中心升級為歐洲創(chuàng)新中心。

蒙牛也進行了一系列國際化布局，在第四屆進博會期間，據(jù)蒙�？偛帽R敏放介紹，蒙牛以歐美區(qū)域作為高端研發(fā)與技術(shù)合作方，以大洋洲等區(qū)域作為優(yōu)質(zhì)奶源供應地，在全球范圍內(nèi)形成完善的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，以破解中國乳業(yè)資源與市場不平衡的難題。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會調(diào)查，截至2018年底，中國共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。

隨著中國乳企的快速成長，國內(nèi)乳企的產(chǎn)品、研發(fā)和質(zhì)量都已經(jīng)和歐美先進歐國家相抗衡，而且在部分產(chǎn)品的指標上，還要優(yōu)于歐美標準。在此背景及下，國內(nèi)乳企的國際化戰(zhàn)略開始發(fā)生變化，從海外資源布局轉(zhuǎn)向海外市場擴張，參與全球市場競爭。

從2018年開始，伊利和蒙牛就已經(jīng)進軍東南亞市場，后者擁有6.5億人口，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)相對落后，也被中國乳企視為新的增量市場。其中，伊利收購了泰國本土最大冰淇淋企業(yè)Chomthana，并進入新加坡、印度尼西亞等東南亞國家銷售；蒙牛也在2018年11月在印尼投建新工廠，輻射東南亞市場，完成了“海外奶源-海外加工-海外銷售”的產(chǎn)業(yè)鏈布局。

宋亮表示，隨著中國乳企的走出去，在海外乳業(yè)資源方面的投資，也為國內(nèi)乳企的長期發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)，而隨著國內(nèi)乳企向海外市場擴張，積極參與國際競爭，也讓中國乳企的未來更具想象空間。