近年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，人們的生活方式和消費觀念正在不斷變化，現(xiàn)代的生活方式尤其是飲食習慣，被認為會給健康和環(huán)境帶來負面影響，新冠疫情的爆發(fā)加速了這一趨勢。2021年，Z世代、她經(jīng)濟、銀發(fā)經(jīng)濟等新消費群體不斷崛起也促進了社會消費格局的蝶變，帶動消費品類不斷優(yōu)化升級。

在這一背景下，各大傳統(tǒng)食品企業(yè)順勢而為，針對不同特點的消費圈層或推出主打營養(yǎng)健康的新產(chǎn)品，或通過制定有針對性的營銷策略實現(xiàn)邁向新消費的轉(zhuǎn)型道路；越來越多的新銳品牌也迸發(fā)出強勁的生命力，打出“無糖”、“低卡”等新興概念吸引消費者的關(guān)注，為消費者提供更全面、多樣化、定制化的選擇。

不過伴隨著越來越多的品牌入局，各食品細分品類不斷博弈，不少品牌為日益擁擠的賽道以及同質(zhì)化風險而苦惱，破局成為企業(yè)的必經(jīng)之路。那么，2022年食品行業(yè)會有哪些新的消費趨勢？又有哪些創(chuàng)新領(lǐng)域可能為食品市場添磚加瓦呢？

近日，Innova市場洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國天然食品分銷商KeHE、有機食品零售商Natural Grocers、美國阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費洞察平臺、英敏特等多家全球知名消費公司及前沿的數(shù)據(jù)洞察機構(gòu)陸續(xù)發(fā)布了2022年全球食品消費趨勢報告。本文將圍繞上述權(quán)威機構(gòu)對國際市場食品行業(yè)的趨勢觀察、產(chǎn)品創(chuàng)新深入的研究以及消費者行為的精準洞察進行綜合分析，并梳理總結(jié)出2022年食品行業(yè)的最新八大消費趨勢和17個高潛力賽道，為我國食品行業(yè)的迭代升級提供一些新思路，協(xié)助企業(yè)打造符合未來趨勢的食品行業(yè)新方向。

01、被允許的放縱：減糖、健康零食、無酒精飲料

關(guān)鍵詞1：減糖

在大健康趨勢下，人們更加積極主動地保持著自己的健康，因此在挑選食物時越發(fā)謹慎，越來越多的消費者正在尋找在健康允許范圍的放縱選擇，包括零食中健康的成分和營養(yǎng)標注能夠幫助他們吃的更心安理得。美國天然食品分銷商KeHE發(fā)布的預測報告顯示，69%的消費者表示他們想要兩全其美，即能滿足味道又能平衡健康的零食。

越來越多的食品制造商正在通過減糖的創(chuàng)新來應對這一消費趨勢。英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，在2020年推出的所有食品和飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含/低/減少糖/卡路里聲明。至于如何兼顧口感和健康的需求，根據(jù)Tate&Lyle的說法，纖維、甜味劑、特殊淀粉和穩(wěn)定劑都可以用來在減少糖分的同時幫助保持食物口感。

關(guān)鍵詞2：健康零食(心理健康）

有機食品零售商Natural Grocers發(fā)布的2022年的十大營養(yǎng)趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。隨著新冠疫情進入常態(tài)化，社會各界和個體對心理健康有了更多的認識，許多人正在尋找一系列有效的方法來應對壓力和焦慮。ADM Outdoor Voice的趨勢報告也顯示，全球37%的消費者希望吃的零食能幫助改善他們的心理健康狀況。

時下，健康零食正在受到越來越多消費者的青睞。根據(jù)Innova Market Insights調(diào)查研究顯示，關(guān)注大腦和情緒健康的成分聲稱在北美市場推出的植物和草藥食品補充劑中所占比例最大，并且增長迅速�？箟侯愒�料中，南非醉茄在北美的銷售額增長最快，2020年在主流零售渠道增長了185.2%，達到31,742,304美元。

隨著消費者的健康意識不斷提高，功能性零食的消費市場在未來依然具有極高的成長性。Natural Grocers發(fā)布的趨勢報告顯示，2022年還將看到紅景天和冬蟲夏草等適應原，B1（硫胺素）和磷脂酰絲氨酸(PS)等營養(yǎng)素的需求增加，這些營養(yǎng)素即使在感到壓力時也能幫助人們積極應對。

關(guān)鍵詞3：無酒精飲料

2016年，英國國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，16歲以上的成年人中僅56.9%在此前一周喝過酒，此比例是自2005年開始調(diào)查以來的最低點。2019年2月，國際葡萄酒和烈酒檔案表明，接受調(diào)查的美國成年人中，52%的人目前在嘗試減少酒精攝入。

無酒精和低酒精啤酒正在進入主流市場，并將在2020年及以后成為飲料行業(yè)的重要一員。根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，低酒精和無酒精啤酒在西歐的銷量在過去五年里增長了約18%，預計到2022年底還將增長12%，英國的增長更為強勁。全食超市（Whole Foods Market）趨勢指出，隨著無酒精飲品逐漸被大眾所接受，人們開設了銷售無酒精雞尾酒和茶等的清醒酒吧，各種無酒精啤酒、烈酒、葡萄酒新品正在不斷涌現(xiàn)市場，在遵循傳統(tǒng)酒類制作工藝的同時去除酒精，保留原有的口感。

02、功能性持續(xù)加持：免疫力、腸道健康和針對空氣污染的營養(yǎng)

關(guān)鍵詞4：免疫力

Natural Grocers在最新趨勢報告中提到，生病是不可避免的，但隨著消費者認知不斷提高，他們意識到通過每天滋養(yǎng)自己的免疫系統(tǒng)，即使沒有生病，免疫系統(tǒng)也會在不可避免的情況發(fā)生時做好準備，使癥狀不那么嚴重并且持續(xù)的時間更短。

增強免疫已連續(xù)兩年成為Natural Grocers十大營養(yǎng)趨勢。Natural Grocers指出，2022年，消費者將繼續(xù)每天為免疫系統(tǒng)提供功能所需的營養(yǎng)，使自己獲得免疫彈性（Immune resilience）。日常策略包括每天攝取足量的增強免疫功能的營養(yǎng)素，如維生素C、維生素D和槲皮素，同時要求通過減少糖分和工業(yè)種子油（如玉米、大豆和棉籽油）的攝取來改善我們的飲食，并停止久坐來改善整體健康狀況，延長人體的健康期。

關(guān)鍵詞5：腸道健康

隨著時間的推移，人們越來越意識到腸道是維持心理和生理健康的核心。ADM Outside Voice消費洞察平臺最新調(diào)研數(shù)據(jù)表明，全球58%的消費者意識到消化系統(tǒng)中的微生物對他們?nèi)�身健康的潛在好處，并將微生物組與免疫健康、代謝健康和心理健康聯(lián)系起來。

食物中豐富的纖維成分有助于控制小腸中的葡萄糖吸收并維持腸道微生物群穩(wěn)定。但2020年Tate&Lyle的一項全球消費者研究發(fā)現(xiàn)，75%的全球消費者表示，他們每天不吃或不喝含有纖維的產(chǎn)品。當被問及原因時，34%的人說他們覺得自己獲得了足夠的纖維，34%的人說含有纖維的產(chǎn)品太貴，22%的人說他們覺得含有纖維的產(chǎn)品不夠多。

隨著消費者對纖維產(chǎn)品的需求增加，我們看到，越來越多的品牌把促進腸道微生物組的成分與改善健康功能的成分相結(jié)合，打造出有助于健康管理的產(chǎn)品。

關(guān)鍵詞6：針對空氣污染的營養(yǎng)

據(jù)有機食品零售商Natural Grocers趨勢分析，空氣污染每年導致全球至少700萬人死亡，與哮喘和肺功能障礙、神經(jīng)損傷、心臟病、癌癥等疾病的發(fā)生有著不可忽視的關(guān)聯(lián)。隨著健康意識的提升，人們認識到空氣污染是一種嚴重的健康危害，并開始了解保護身體免受其負面健康影響的重要性。其中，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和重工業(yè)是引起空氣污染的重要因素，而通過對有機綠色食物的選擇能改善空氣質(zhì)量問題對身體產(chǎn)生的影響。

因此，Natural Grocers在報告中指出：2022年消費者將優(yōu)先選擇有機綠色食品，以最大程度地減少來自CAFO和傳統(tǒng)種植作物等農(nóng)業(yè)來源的空氣污染，這包括盡可能多地選擇再生飼養(yǎng)的動物產(chǎn)品和購買美國農(nóng)業(yè)部認證的有機產(chǎn)品。另外還可以通過優(yōu)化基礎(chǔ)營養(yǎng)素，包括omega-3脂肪酸、B族維生素、抗氧化維生素C和E以及“超級營養(yǎng)素”（如蘿卜硫素 ），加強人們的呼吸健康，所有這些都已被證明可以預防空氣污染對健康的負面影響。

03、美食冒險：日本柚子、辣木、姜黃等原料席卷全球

關(guān)鍵詞7：地域風味崛起

雖然消費者在傳統(tǒng)和熟悉的口味中找到了舒適感，但出乎意料和獨特的口味正在吸引更多消費者。過去一年中，餐廳限制放寬以及消費者尋求探索文化的多樣性，現(xiàn)在正是品牌分享來自世界各地美食的好時機。

根據(jù)美國天然食品分銷商KeHE分析，隨著全球化深入發(fā)展，消費者希望通過品嘗各地美食環(huán)游世界，日本柚子、木槿花、ube（一種煮熟的紫薯泥制成的菲律賓甜點）和tzatziki（青瓜酸乳酪醬汁，一種來自希臘的醬料）等較新的流行口味正在受到歡迎。在美國，來自古印度和中國的食材姜黃作為膳食補充劑廣受歡迎，它還被添加到谷物、酸菜甚至植物冰淇淋等包裝食品中。

另外，雖然墨西哥、意大利和中國菜是受歡迎的國際菜系，但Z世代等年輕一代正在大量開始對非洲和地中海菜系的消費，并縮小主流和新興國際菜系之間的差距。

趨勢示例：

疫情期間，百事可樂旗下零食品牌樂事在其Facebook、Instagram和Twitter等社交媒體上發(fā)起“風味之旅”活動，為消費者提供德國啤酒和香腸、希臘的tzatziki、墨西哥的青檸和海鹽，以及泰國的羅勒和辣椒四種口味的薯片，消費者通過使用社交媒體分享想去的國家，既有機會獲得在全球其他市場獨家銷售的薯片。

04、“它經(jīng)濟”盛行：營養(yǎng)健康、安全可靠的動物產(chǎn)品

關(guān)鍵詞8：寵物零食

寵物已被視為家庭的一部分，盡管這一趨勢一直存在，但在新冠疫情防控期間更加明顯。

ADM Outdoor Voice發(fā)現(xiàn)，許多養(yǎng)寵家庭將個人的購買價值觀和偏好轉(zhuǎn)移到寵物身上，尋求有機、純天然、清潔標簽、可持續(xù)、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了41%、全球30%的寵物主人在去年花費了大量時間研究如何幫助寵物進行最佳的食物選擇。

ADM公司數(shù)據(jù)顯示，除了寵物健康，消費者還關(guān)心他們所食用的動物。各大品牌開始提供有關(guān)動物飼養(yǎng)方式的相關(guān)數(shù)據(jù)，特別是與抗生素和/或生長激素的使用量相關(guān)的數(shù)據(jù)。49%的消費者愿意為具有高質(zhì)量保證和可驗證安全標準的產(chǎn)品支付相應的溢價。

有機食品零售商Natural Grocers趨勢也顯示，寵物主人在為寵物購買食品時也采用了同樣的高標準，有機寵物食品和零食的需求正在持續(xù)增長。寵物主人還將繼續(xù)要求不含常見過敏原（如玉米、大豆和小麥）的食物，并尋求支持焦慮、消化和關(guān)節(jié)健康的寵物補充劑。

05、技術(shù)走上餐桌：個性化定制、透明度和可追溯

關(guān)鍵詞9：個性化營養(yǎng)定制

雖然在大健康趨勢下，消費者的健康意識大幅提升，然而部分消費者對營養(yǎng)知識認知有限，且對營養(yǎng)補充劑搭配并不熟悉。

科技的進步將為食品行業(yè)的創(chuàng)新帶來諸多機遇，從產(chǎn)品概念到消費的整個生命周期的各個方面提供了更大的可能性。在創(chuàng)新者接受新的生產(chǎn)方法的同時，消費者轉(zhuǎn)向應用程序和人工智能以獲得個性化營養(yǎng)的指導，并更好地了解如何成功滿足他們的需求。

接受Innova市場調(diào)查的受訪者表示，如果可以證明這些變化對個人和全球健康有益，他們更愿意接受新食品技術(shù)或共享數(shù)據(jù)等變化。Innova趨勢報告顯示，2022年技術(shù)將進入餐桌（Tech to Table）。

關(guān)鍵詞10：透明度和可追溯

隨著即時滿足、網(wǎng)上社交購物、實體體驗的發(fā)展，了解某樣東西從何而來、如何制作、生長和培育，對于地球和消費者自身有何影響越來越重要，并將繼續(xù)得到重視。

益普索2021食品飲料新趨勢洞察指出，后疫情時代，消費者對食品安全問題的關(guān)注更為細致，78%消費者表示他們非常重視成分列表，80后有孩家庭尤其關(guān)心食品飲料原料可溯源性，高達93%的80后有孩父母認為產(chǎn)品可溯源性可以提高他們的購買意向。

ADM2022趨勢報告也顯示，58%的全球消費者表示，由于COVID-19，他們將更加關(guān)注產(chǎn)品的產(chǎn)地聲明。為了使消費者買得更放心，在包裝上出示產(chǎn)品溯源二維碼，供應鏈全透明，可大幅提高消費者購買意向。人工智能、區(qū)塊鏈、機器人和物聯(lián)網(wǎng)(IoT)的進步也將提高數(shù)字追溯解決方案的門檻，例如智能標簽和數(shù)字追溯。

06、回歸食物本源：植物基、發(fā)展本地產(chǎn)品

關(guān)鍵詞11：植物基

隨著消費者尋求功能性、有益健康的營養(yǎng)成分來支持健康環(huán)保的生活方式，靈活的植物基飲食方式將仍然成為大熱趨勢，其主要原因是消費者對個人健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，并期望多元化的飲食選擇。

根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。從方便食品到高級美食，人們正在設法尋找高品質(zhì)的植物基替代品。當被問及考慮植物性替代品的原因時，消費者認為植物基對保護地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對飲食變化的渴望，這進一步提高了人們對傳統(tǒng)素食和素食領(lǐng)域以外的植物性的興趣。

ADM分析預測，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白質(zhì)市場總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動的，它加速了人們對植物基產(chǎn)品的興趣。而作為回應，食品和飲料品牌也拓寬了營養(yǎng)豐富的植物性食品的選擇范圍。植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升。但需要注意的是，植物蛋白與動物蛋白相比，在口感、營養(yǎng)、質(zhì)地上都存在一定的缺陷，所以各大企業(yè)也在致力于研發(fā)應用于植物基產(chǎn)品的各種原配料，以更好地解決這些問題。

關(guān)鍵詞12：發(fā)展本地產(chǎn)品

從環(huán)境和經(jīng)濟兩方面因素考慮，當?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品也將更具吸引力。

Innova市場調(diào)查顯示，越來越多的消費者愿意支持當?shù)亟?jīng)濟，會經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。消費者購買當?shù)厥澄锏脑�因多種多樣，有的人是出于懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。對此，美國天然食品分銷商KeHE分析稱，通過增加本地供應商并使用標牌和貨架標簽吸引對這些產(chǎn)品的關(guān)注，零售商可以為他們的消費者建立一種團結(jié)感和自豪感。

Innova市場洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地離消費者所在的地方不遠，將給人真實、新鮮的感覺，并帶來愉悅的體驗。此外，消費者在購買當?shù)厥澄飼r，也體現(xiàn)出他們的社會責任意識，這有助于推動了當?shù)氐氖称凤嬃掀放瓢l(fā)展。

07、可持續(xù)性成己任：環(huán)境保護、變“廢”為寶

關(guān)鍵詞13：環(huán)境保護

去年1月份舉辦的世界經(jīng)濟論壇報告稱，近半數(shù)的歐洲民眾和3/4的中國民眾認為氣候變化是主要的社會威脅。在美國，皮尤研究中心發(fā)現(xiàn)，民眾對環(huán)保的關(guān)注度在2020年2月達到新高；在皮尤的調(diào)研歷史中，環(huán)保首次與經(jīng)濟一起成為美國公眾最關(guān)心的優(yōu)先事項，僅以3%之差位居第二。

但這些都是新冠病毒疫情之前的事，新冠疫情帶來了前所未有的沖擊，使得他們更關(guān)注企業(yè)對可持續(xù)性的承諾，將消費者推向臨界點。Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。“同一個地球”代表了消費者共同的責任感，它正在引導新的消費決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經(jīng)開始減少浪費或適量飲食，以降低對環(huán)境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業(yè)也已經(jīng)開始在他們的供應鏈中做出改變。

趨勢示例：

2020年6月，聯(lián)合利華宣布一系列新的措施和承諾，旨在應對氣候變化，保護和再造自然，保護資源，造福后代。他們的計劃包括，到2039年企業(yè)所有產(chǎn)品實現(xiàn)凈零排放的目標 ― 比《巴黎協(xié)定》中2050年的最后期限提前11年。

2020年12月，聯(lián)合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內(nèi)地市場。品牌表示，動物喂養(yǎng)會消耗大量的水和土地資源，這對環(huán)境將造成影響。為了讓消費者切身感受到植物肉對環(huán)境保護的影響，品牌告知消費者食用「植卓肉匠」產(chǎn)品后節(jié)約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數(shù)量，更形象化地和消費者溝通。

關(guān)鍵詞14：變“廢”為寶

在食品飲料領(lǐng)域，也興起了“循環(huán)經(jīng)濟”，曾經(jīng)被視為廢品的原料獲得了第二次生命。品牌需要以更具創(chuàng)造力的方式，來宣傳品牌為升級循環(huán)和再循環(huán)所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的信息。

Innova市場洞察有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的產(chǎn)品能比其他產(chǎn)品更吸引他們購買。有數(shù)據(jù)顯示，消費者最關(guān)注的三大原料升級方向為可持續(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。在消費者的關(guān)注和行業(yè)的推動下，越來越多的品牌開始致力于產(chǎn)品升級。

趨勢示例：

2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發(fā)展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出了首個由100%植物性塑料制成的飲料瓶（不包括瓶蓋和標簽），該飲料瓶采用可商業(yè)化的技術(shù)制造。這個飲料瓶的bPX材料是采用玉米糖生產(chǎn)的，并且這種加工工藝允許原材料的選擇有一定的靈活性，這意味著可以使用更多類型的可再生材料�！爸参锲俊痹诎�裝外觀、功能和回收利用方面與傳統(tǒng)的PET瓶相似，對地球環(huán)境及資源的影響更小。

08、消費體驗升級：便捷性、體驗優(yōu)先、食物為我代言

關(guān)鍵詞15：便捷性

消費者通過數(shù)字網(wǎng)絡連接，但沒有太多的空閑時間，這使得食品的便捷性成為消費者選購的重中之重。Tate&Lyle引用來自GlobalData Trends Sight的2020年信息顯示，全球83%的消費者在購買時受到產(chǎn)品或服務是否符合其時間和金錢限制的影響，91%的消費者表示他們對節(jié)省他們時間和精力的產(chǎn)品感興趣。

在疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉(zhuǎn)換到室內(nèi)，速食品類興起。除了速食，一些餐飲品牌也為消費者提升居家體驗，在全球范圍內(nèi)推出可以在家食用的包裝食品。

關(guān)鍵詞16：體驗優(yōu)先

Innova市場洞察調(diào)查顯示，新冠疫情持續(xù)影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現(xiàn)了眾多新穎、有趣的產(chǎn)品，許多食品飲料公司也跨入新領(lǐng)域，或開展了令人意想不到的合作。

關(guān)鍵詞17：食物為我代言

人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。Innova市場洞察表示，能否在產(chǎn)品中展現(xiàn)個人和社會價值已經(jīng)成為評估食品飲料的越來越重要的標準。當消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認為產(chǎn)品體現(xiàn)人道主義非常重要，有56%的消費者認為產(chǎn)品體現(xiàn)品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。

現(xiàn)在的品牌在設計新品時，已經(jīng)從瞄準消費者的消費偏好打造產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^產(chǎn)品體現(xiàn)消費者的信仰和價值觀。

結(jié)語

食品市場復雜而又細微。新消費時代下的消費需求在不斷調(diào)整，消費者對健康消費、體驗式消費、高品質(zhì)消費等新訴求逐漸成為主流的消費趨勢，同時這些消費趨勢也在不斷創(chuàng)造著新商機。在追求健康生活方式上，消費者們展示出了與日俱增的興趣。無論是口感、風味選擇還是品牌，缺乏產(chǎn)品吸引力都是妨礙消費者購買產(chǎn)品的最大阻礙。

在我國消費市場中，各個群體的消費能力增長迅速。面對龐大的消費人群，品牌需要從消費需求入手，在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)、場景做到創(chuàng)新，開發(fā)出“0到1”的品類，打出“大爆款”，構(gòu)建消費者的認知。當你可以很好的洞察并滿足消費者的需求，且形成一定銷售規(guī)模后，便擁有了最大的紅利。

參考資料：

[1]Innova Market Insights2022年十大趨勢

[2]ADM揭示下一個大消費趨勢

[3]Natural Grocers預測2022 年十大營養(yǎng)趨勢

[4]Tate&Lyle推動產(chǎn)品創(chuàng)新的八大消費趨勢

[5]KeHE Distributors發(fā)布2022年值得關(guān)注的10大食品和飲料趨勢清單

[6]盤點2021新消費品牌（食品篇），看品牌如何抓住風口、理清邏輯、講好故事