隨著兒童奶酪棒的競爭升級，產(chǎn)品中的“干酪含量”受到關(guān)注，因為并沒有強制性的要求，所以不少產(chǎn)品都沒有標(biāo)注相關(guān)的干酪含量。而大部分進行標(biāo)注的產(chǎn)品含量都較高。2021年發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）將再制干酪的干酪使用比例調(diào)整為大于50%，不少奶酪棒企業(yè)響應(yīng)號召，推出干酪含量高的奶酪棒，增強營養(yǎng)的同時，也讓產(chǎn)品更具賣點。

而消費者在選擇奶酪棒時，營養(yǎng)價值是參考之一，而這類產(chǎn)品中的營養(yǎng)多來自于干酪。而干酪含量能否成為區(qū)別奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)？

01

干酪含量標(biāo)注“隨心所欲”？

在超市的奶酪區(qū)內(nèi)，有部分奶酪棒產(chǎn)品在包裝顯眼的位置標(biāo)注了干酪含量，但也有不少產(chǎn)品沒有標(biāo)注。因為目前并沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強制規(guī)定，所以行業(yè)內(nèi)干酪含量標(biāo)注并不明確。

《乳業(yè)財經(jīng)》查找發(fā)現(xiàn)，妙可藍多（原味、香草冰激凌味、果粒味、混合水果味、巧克力味、果果蔬味）奶酪棒、百吉福棒棒奶酪、新希望恩澤寶真芝棒、喵小俠奶酪棒等部分產(chǎn)品并沒有標(biāo)注干酪含量；小鹿藍藍的藍藍奶酪棒、吉士丁大奶酪棒、妙飛奶酪棒、星圃高鈣營養(yǎng)奶酪棒等在配料表處標(biāo)注了干酪含量。

而奶酪博士A2白金奶酪棒、棒棒噠再制干酪、babycare高鈣奶酪棒、妙可藍多0防腐劑、香精、色素奶酪棒、愛貝奇斯我是簡配方奶酪棒、伊利口袋芝士（只標(biāo)注了奶油干酪的添加量）、窩小芽DHA奶酪棒、冠軍奶酪棒等等標(biāo)注的干酪含量較為明顯。

這些標(biāo)注干酪含量的奶酪棒大多數(shù)含量較高，為產(chǎn)品增加了賣點�！度闃I(yè)財經(jīng)》還注意到，小牛有約原制奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪》（GB5420-2021），其標(biāo)注的是擁有92%乳及乳制品，配料表顯示，含有生牛乳、濃縮牛奶蛋白、稀奶油、白砂糖等。

陜西圣唐乳業(yè)技術(shù)副總，吉林農(nóng)科院特聘專家杜長城告訴《母嬰時代》，濃縮牛奶蛋白是牛奶中的酪蛋白，這款產(chǎn)品中并沒有添加奶酪，準(zhǔn)確的說是酸奶棒。

02

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正在完善中

奶酪棒行業(yè)內(nèi)干酪標(biāo)注不明確，歸根結(jié)底是因為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不完善。目前，大多數(shù)奶酪棒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192），再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。

如今《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見稿）已經(jīng)發(fā)布，如果最終標(biāo)準(zhǔn)依照征求意見稿規(guī)定，再制干酪的干酪使用比例將調(diào)整為大于 50%。

該意見稿推出后，不少奶酪棒企業(yè)推出了干酪含量高于50%的產(chǎn)品，所以現(xiàn)有的兒童奶酪棒產(chǎn)品可能會根據(jù)干酪含量而“分級”，分為“再制干酪”和“干酪制品”�！霸僦聘衫摇睂⒂稍瓉淼母衫液�量大于15%變?yōu)榇笥?0%；“干酪制品”的干酪含量為15%-50%的產(chǎn)品。

奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也在隨著行業(yè)發(fā)展而不斷完善，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品將向著更高質(zhì)量的方向出發(fā)，在保障奶酪棒口感的同時，將本該有的“營養(yǎng)價值”提升。

03

“高含量”產(chǎn)品大批涌出

據(jù)中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場中心對乳制品消費情況的調(diào)研顯示，大部分家長在會在早餐或外出時為孩子選擇奶酪作為牛奶的替代品來進行營養(yǎng)補給。這也為奶酪棒產(chǎn)品的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

為了迎合奶酪棒市場需求的變化和政策發(fā)展，當(dāng)下已有不少品牌推出干酪含量較高的產(chǎn)品，并在產(chǎn)品包裝上注明，行業(yè)發(fā)展開始向著更高品質(zhì)進發(fā)。

比如棒棒噠再制干酪的干酪含量大于51%；窩小芽高鈣奶酪棒的干酪含量大于55%；奶酪博士金裝棒棒的干酪含量大于51%，并且該品牌大多數(shù)奶酪棒產(chǎn)品的干酪含量都大于50%；百吉福特濃棒棒奶酪的干酪含量大于51%；babycare光合星球高鈣奶酪棒的干酪含量大于51%。

以上這些產(chǎn)品都在外包裝正面標(biāo)注了干酪含量，并且都十分醒目。這對于追求營養(yǎng)價值的消費者來說，無疑有著亮眼的吸引力。

04

優(yōu)劣產(chǎn)品如何分辨？

隨著消費意識的不斷提升，人們對于“營養(yǎng)、健康”的重視程度增加，消費者在選擇奶酪棒時，除了“好吃”以外，“營養(yǎng)價值、品質(zhì)”同樣也在考慮范圍之內(nèi)。

所以奶酪棒企業(yè)在不斷對奶酪棒做出“加法”和“減法”，提升干酪含量就是其中的一種，那干酪含量能否成為區(qū)別奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)？

其實，干酪是奶酪棒中的重要營養(yǎng)來源，其含量越高也就意味著營養(yǎng)價值就越高，可以作為評判奶酪棒優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，但這并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。因為奶酪棒的生產(chǎn)過程中還有其他乳制品的添加、糖類的含量等其他成分也在綜合考慮的范圍中。另外，對于兒童來說，口感至關(guān)重要，影響著產(chǎn)品的受歡迎程度。

其實，除了營養(yǎng)價值外，當(dāng)代消費者對于糖類的添加量也格外關(guān)注，因為兒童食用過量的糖會影響牙齒健康，并且會增加肥胖率，所以“無添加、天然”成為消費者的一大選擇。

據(jù)《兒童零食市場調(diào)查白皮書》發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，80后、90后、00后家長購買兒童零食時，天然/健康/無添加是媽媽們購買零食時最關(guān)注的因素。

05

為何干酪含量低？

大多數(shù)消費者在選購奶酪棒時，青睞的是其營養(yǎng)價值，而營養(yǎng)價值大部分來源于干酪，所以干酪越多營養(yǎng)價值就越高，但市場上不少奶酪棒的干酪含量在20%-30%之間。

其實，這有口感的需求，奶酪棒的綿軟、Q彈、香、甜等口感對于干酪含量都是有要求的，干酪含量在20%-30%之間，再加上奶酪棒中還添加糖、生牛乳、乳粉、乳化劑、香料等成分，在口感上更容易讓兒童接受。如果加大干酪的添加量，對于一般企業(yè)很難將口感達到適合大多數(shù)消費者能夠接受的程度。

其次，干酪含量低也能夠降低成本。畢竟干酪俗稱“奶中黃金”，十斤奶才能獲得一斤干酪，所以干酪含量的高低也關(guān)乎產(chǎn)品成本的投入。一些企業(yè)為了增大毛利率，往往會選擇降低成本，所以生產(chǎn)低干酪含量的奶酪棒是選擇之一。