經(jīng)常聽到“不喜歡喝牛奶，就吃奶酪棒，每支奶酪棒的蛋白質(zhì)含量是牛奶的×倍、鈣含量是牛奶的×倍”的宣傳言論，憑借著商家的“洗腦”和品牌的營銷，奶酪棒自然而然就擁有了“營養(yǎng)高”的標(biāo)簽。并且口感深得消費者的喜愛，促使奶酪市場增長迅猛。

其實，奶酪棒確實營養(yǎng)較高，并且口感絲滑、軟糯，但并不可以代替牛奶的作用。奶酪棒屬于再制奶酪，除了添加干酪之外，還有糖、果膠、水、香料等成分，出于對口感考量，干酪含量并不高，這也大大節(jié)省了生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶去更高毛利。但隨著價格戰(zhàn)和干酪含量提升的趨勢，企業(yè)們還能享受到多少紅利？

5-10年內(nèi)有望突破千億元大關(guān)

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。預(yù)計未來5-10年內(nèi)市場規(guī)模有望突破千億元大關(guān)。

“芝士就是力量”流行語言證明了國內(nèi)消費者對于奶酪的接受程度正在不斷上升，其中奶酪棒因為其口味更容易被消費者接受，迅速走紅，網(wǎng)絡(luò)上也有博主推出制作奶酪棒的視頻，并且觀看人數(shù)和評論人數(shù)都相當(dāng)可觀。

隨著奶酪棒市場規(guī)模和知名度的提升，吸引了不少資本的目光。奶酪博士（奶酪博士（上海）科技有限公司）于年初獲得了CTG Evergreen Investment W One Limited、SCEP Holding I Limited的投資，在此之前，該品牌在2021年、2020年分別獲得了一次融資。

另外，妙飛（妙飛江蘇食品科技有限公司）成立于2019年7月17日，在成立不足一年時就獲得了A輪融資，2020年12月29日又完成了B輪融資。

資本的介入及市場的火熱讓奶酪棒市場短時間涌現(xiàn)出大量新興品牌，市場競爭變得激烈，未來創(chuàng)新、品質(zhì)、干酪含量將會是奶酪棒競爭的方向。

毛利吸引入局？

其實，除了市場規(guī)模擴(kuò)張迅速，具有一定的發(fā)展前景外，“毛利高”也是吸引乳業(yè)、資本布局奶酪棒市場的重要一點。

據(jù)了解，大多數(shù)奶酪棒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192），再制干酪產(chǎn)品中干酪添加量只要大于15%即可。而奶酪棒中干酪的成本占較大比例，所以市場上干酪含量在20%左右的奶酪棒成本也較低。

從億頓食品與百吉福關(guān)聯(lián)方的法律糾紛中也能看到，億頓食品每袋向君君乳酪支付7元代工費，其中包括生產(chǎn)成本4.8元，物流、倉儲、人工費用約2元，圣亞經(jīng)貿(mào)再以每袋11.9元的價格對外銷售。

獨立乳業(yè)分析師宋亮告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，奶酪棒的毛利大概在40%-50%。

另外，據(jù)妙可藍(lán)多2021年度業(yè)績預(yù)增公告顯示，預(yù)計2021年凈利潤1.4-1.8億，同比增加136.26%-203.76%，妙可藍(lán)多的市場占有率從3.9%躍升至超過33.8%。

中信建投在一份研報中指出，2021年上半年伊利奶酪業(yè)務(wù)實現(xiàn)6億元以上收入。

洗腦式宣傳“營養(yǎng)”

查看眾多產(chǎn)品宣傳可以發(fā)現(xiàn)，不少奶酪棒會有“蛋白質(zhì)含量是牛奶含量的×倍，鈣含量是牛奶的×倍”，甚至有主播在帶貨時提到“可以代替牛奶”等言論。

比如晟達(dá)菲爾奶酪棒在產(chǎn)品詳情介紹：蛋白質(zhì)是牛奶的1.6-2.6倍，鈣是牛奶的2.5-4.2倍，精選優(yōu)質(zhì)好干酪，干酪含量≥51%。但其實查看配料表發(fā)現(xiàn)，第一位是水，第二位才是干酪，并且干酪含量＞15%。宣傳與實際含量并不相符，該品牌的操縱屬實有點“謎”。

市場上一些營銷將奶酪棒塑造成了“可以替代牛奶”的產(chǎn)物，使得部分消費者對奶酪棒的認(rèn)知不到位，認(rèn)為奶酪棒是可以頂替牛奶來補充營養(yǎng)。

然而事實是，奶酪棒確實具有一定營養(yǎng)，這是毋庸置疑的，但其營養(yǎng)性并不能等同于牛奶等產(chǎn)品。因為奶酪棒屬于再制奶酪，除了添加部分干酪外，還要添加水、香料、糖類、添加劑等等，所以兒童在食用時要適量。

口感抓住消費者

市場上在售奶酪棒產(chǎn)品中，相當(dāng)一部分干酪含量較少，大部分產(chǎn)品干酪含量都在15%-51%，除了節(jié)省成本外，在口味上也是符合國內(nèi)消費者需求，相比于干酪，奶酪棒的口感相對絲滑、柔軟、甜香。

另外，也是為了迎合“中國胃”，因為大部分消費者身體中“乳糖酶”不足以消耗大量的乳糖，大量服用干酪可能會造成胃部負(fù)擔(dān)。

獨立乳業(yè)分析師宋亮告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，奶酪棒因為干酪含量較低，所以相對更容易吸收，中國兒童消費者缺乏消化奶酪的酶，這需要長時間慢慢培養(yǎng)，不是一蹴而就的。

所以即使是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見稿），也只是將再制干酪的干酪使用比例調(diào)整為大于50%。

據(jù)消費者市場調(diào)查報告顯示，0～3歲的孩子零食購買決策85.8%由家長決定，但6～14歲兒童89.75%自己決定購買什么類型。雖然家長在購買產(chǎn)品時會擔(dān)心營養(yǎng)問題，但兒童在選擇一款產(chǎn)品時，對于口感和包裝的興趣性更大。

門檻低、利潤高還能持續(xù)多久？

奶酪棒市場門檻低、利潤高等因素吸引乳企布局，并且因資本的加持，眾多新興品牌蜂擁而至，市場競爭愈加激烈。

宋亮告訴《乳業(yè)財經(jīng)》，奶酪棒的“價格戰(zhàn)”從2020年年底、2021年年初就開始打響，并且此次“價格戰(zhàn)”還會持續(xù)到2023年。

并且隨著部分品牌在干酪含量上的角逐，市場上可能會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，第一層是干酪含量在15%-50%之間的奶酪棒；第二層是50%以上的奶酪棒產(chǎn)品。眾多因素的影響下，未來奶酪棒還會有較大的盈利空間嗎？

宋亮認(rèn)為，未來奶酪棒還是會有較大盈利空間，因為再制奶酪棒市場開始延伸出功能性，功能性奶酪棒會維持奶酪棒市場的價格體系；其次是推出了成人再制奶酪，并且市場表現(xiàn)比較良好，也維持著奶酪棒的利潤水平。

而奶酪的其他業(yè)務(wù)水平整體比較穩(wěn)定，進(jìn)口奶酪在上漲，導(dǎo)致國內(nèi)奶酪業(yè)務(wù)凈利潤下降，但整體來說還是維持著較為良好的水平。

認(rèn)知&淺評：隨著消費者對營養(yǎng)需求的提升，未來干酪含量增加是必要的發(fā)展趨勢，消費者在購買商品時也會提前了解商品配料、品牌等等，部分企業(yè)也不可能靠著空打口號分得更多市場。

未來，創(chuàng)新、品質(zhì)、干酪含量是未來奶酪棒企業(yè)競爭的三大方向，靠企業(yè)實力才能站穩(wěn)地位。