選鮮牛奶關(guān)鍵不在于它加了什么東西,而在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少。最好的牛奶就是家里訂的鮮牛奶,或者屋頂包的巴氏殺菌奶,這兩種奶都經(jīng)低溫殺菌處理,不僅令其中B族維生素和維生素C損失小,還能讓人體對(duì)鈣的吸收更好,而且牛奶本身質(zhì)量也很好。
既然最普通的牛奶就是最好的,商家打著各種“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?專家們?yōu)榇艘灰蛔龀霰嫖觥?/P>
牛奶并非越香濃越好。你知道剛擠出來的牛奶什么味道嗎?它們有一股淡淡的乳香,喝起來非常爽口。十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的,但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精以后,消費(fèi)者的口味被改變了,越來越追求香濃的口感,不添加的反而被認(rèn)為沒味道、加了水。
高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物,再往里面加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣。這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽,如果不能吸收,反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。
喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)。對(duì)此,牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低,只占2.9%左右,還不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我們喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì),而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣等。優(yōu)化蛋白對(duì)嬰兒來說很需要,但對(duì)成人沒多大意義。
脂肪不一定越低越好。脂肪是人體能量的一個(gè)重要來源,每個(gè)人對(duì)它的需求量不一樣,血脂高和需要減肥的人,以及孕婦這樣每天喝奶量很大的人可以選擇低脂或脫脂奶,但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來說,最好喝全脂奶。
谷物奶適合做早餐。所謂的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉。王興國(guó)說,它們沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但能讓人產(chǎn)生飽腹感,維持能量的時(shí)間也比較長(zhǎng),所以適合早餐時(shí)喝。
果蔬奶營(yíng)養(yǎng)太少。所謂的果蔬奶,里面添加的果粒大多經(jīng)過高溫處理,本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很大影響。還有的果蔬奶強(qiáng)調(diào)的是膳食纖維含量,在某品牌的牛奶包裝上,其含量為100毫克/100克。王興國(guó)說,那就相當(dāng)于每100克里有0.1克,人一天需要二三十克膳食纖維,牛奶中的這些量連個(gè)韭菜葉都趕不上。