中國乳業(yè)有一句宣傳語即“一杯牛奶，強壯一個民族”，但這句話放在中國，并不是很恰當，因為不少中國人喝的牛奶并不足夠鮮，比如進口常溫奶，保質期長達一年之久，營養(yǎng)嚴重流失，夸張一點說，還不如礦物質水呢？基于此，才有人呼吁，只有一杯鮮牛奶，才能強壯一個民族。

花高價錢喝高價奶，但卻帶不來等同的營養(yǎng)價值，我們又何必花這個冤枉錢呢，你要知道，三元、光明的特品鮮牛奶才2塊錢一袋，質量好、營養(yǎng)高、足夠鮮、價格低，然而，很多人并不知道這其中的門道兒。

但是，如果你看了王丁棉老師的一系列文章，你就會明白，你不用花高價錢，就可以喝到好牛奶，這并不是奇跡。

【原文】

中國奶業(yè)，最近幾年來已經(jīng)進入了一個快速的發(fā)展時期，但在推進的過程中，一些原來較為隱性的矛盾與問題也隨之暴露出來。

如行業(yè)市場規(guī)則不健全、標準與標識制定不完善、市場管理不規(guī)范、對奶源生產(chǎn)與乳品加工的資本投入及發(fā)展不均衡、奶產(chǎn)品魚龍混雜、侵害消費者合法權益等。

頗受人們關注的牛奶標識問題，是中國奶業(yè)發(fā)展過程中的一個必然產(chǎn)物，它是相對于還原奶而提出來的。

“還原奶”它在中國奶業(yè)的發(fā)展史上曾經(jīng)發(fā)揮過積極的作用，它是一個短缺的經(jīng)濟產(chǎn)物，亦是中國奶業(yè)發(fā)展的一個階段性的產(chǎn)物。就中國目前的奶業(yè)市場而言，還原奶仍有它存在的合理性以及一定的市場需求。

但就消費者而言，目前大部分的消費者對還原奶的認識尚處于半模糊狀態(tài)，由于他們所獲信息不完全，而導致他們在消費過程中，又處于“模糊消費”狀態(tài)，他們的權益，即選擇權和知情權實質上己經(jīng)受到了侵害。

入世后，大批低價的洋奶粉涌入中國市場，這也是攪動中國市場秩序的一個誘因。

中國雖已加入ＷＴＯ，且奶品關稅尚未達到下調最低點，但到岸價1.4萬～1.6萬元/噸的洋奶粉像洪水般地涌入并瓜分和占據(jù)著一定份額的中國市場。

入世后與入世前的洋奶粉進口比例有大幅的上升，洋奶粉已經(jīng)不動聲色地在改變和影響著中國國內奶業(yè)的格局。

隨著人們的健康意識的提高和消費的成熟與理性化，他們對產(chǎn)品的追求，已開始時尚回歸大自然的產(chǎn)品和趨向透明消費。

因此，他們對鮮奶的標識問題也越來越關注，鮮奶標識有市場的需求，已經(jīng)成為消費者熱切關注的一個熱點問題。

中國奶協(xié)能舉行規(guī)格和級別如此之高的鮮奶標識與奶業(yè)健康發(fā)展專題研討會，作為會員，我（王丁棉）對中國奶協(xié)能夠如此與時俱進而感到欣慰。

下面，本人就會議的主題，談談我個人的幾點看法：

一、實施鮮奶標識的意義及其作用

中國奶品市場的發(fā)育，催發(fā)了鮮奶標識的產(chǎn)生。關于鮮奶標識，本人還是一個熱切的關注者和倡議者。

甚至在2003年的1月至4月，本人還積極配合廣州日報、南方日報、南方都市報、信息時報、粵港信息時報等多家媒體開展還原奶與鮮奶標識問題的專題討論，廣州日報還就此話題連續(xù)4個月進行了專題跟蹤報道。

此事在社會上引起了很大的反響，連政協(xié)、人大代表也關注此事而形成了提案。鮮奶標識的提出，是中國奶業(yè)發(fā)展的一個進步。

我們提出鮮奶標識的理由主要有幾個：

（一）是對消費者負責任，還他們一個知情權和讓他們明明白白消費；

（二）是有市場的需求；

（三）它是整頓和規(guī)范中國奶業(yè)市場的一把利劍；

（四）它可以保護和促進中國畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

關于鮮奶標識制定與實施的意義與作用，概括起來表現(xiàn)在如下幾個方面：

1）中國奶業(yè)市場的良性發(fā)育，需要鮮奶標識。

鮮奶標識的出臺，是中國加入ＷＴＯ后中國奶業(yè)抗衡洋奶粉瓜分中國市場和加強整頓、規(guī)范中國乳品市場的一把利劍。

入世后，為什么會有大批量的洋奶粉殺入中國市場？

一是中國有巨大的市場需求空間存在；

二是進入中國市場的門檻相對較低；

三是國內的乳品加工企業(yè)在利益驅動下，樂于使用還原奶。

據(jù)了解，幾乎有６０％以上的中小乳品企業(yè)，甚至部分的大中型企業(yè)，多年來一直在大量使用還原奶，且在產(chǎn)品的標簽中不加標明。

廠家大量使用還原奶，這已是業(yè)內的一個不公開的秘密。廠家使用奶粉的比例不斷增大，那么，它就自然地減少對奶農鮮奶的收購，奶農有奶賣不出去，結果將會發(fā)生倒奶、賣牛、殺牛的現(xiàn)象，最終的惡果，還是使奶農的利益受到的打擊和侵害。

要遏制乳品廠家不那么放肆使用還原奶，有效的辦法就是實施鮮奶和還原奶標識制。

隨之而來，對洋奶粉的消耗，也會間接地減少，讓洋奶粉通殺中國市場的局面才會有所改變或得到抑制。

我本人堅信，“還原奶”，在中國市場永遠也成不了乳品的主旋律。

另一方面，由于中國的市場經(jīng)濟剛建立不久，且目前尚未達到一個成熟的階段。在市場經(jīng)濟培育的過程中，難免會出現(xiàn)市場秩序混亂的現(xiàn)象。

就中國奶品市場目前的狀況而言，其秩序是有一點混亂，這體現(xiàn)在對奶產(chǎn)品原真正的屬性及其品種的命名與標簽不準確、含糊不清，消費者讓上百多種的奶產(chǎn)品搞得眼花繚亂，難于準確辨析那些是真正的好牛奶；

一些廠家使用還原奶，而致使不使用還原奶的那些企業(yè)處于不利和不公平的競爭地位，這么一來就破壞了原有的市場規(guī)則，并擾亂了市場秩序，如此等等。

究其原因，主要是欠缺規(guī)范管理或管理不到位，而鮮奶標識的制定與實施，正好是一個彌補。

鮮奶的標識，本身就是一種行為規(guī)范，它的出臺，將是整頓和規(guī)范中國乳品市場的一把利劍。

創(chuàng)造一個公平的、良好的市場競爭環(huán)境，對消費者的積極消費和中國奶業(yè)的健康發(fā)展都有十分積極的偉大意義。

2）引導消費，還消費者一個知情權，讓消費者明明白白地消費。

中國有一句俗話，叫“蘿卜、白菜各有所愛”。這是說，消費者對產(chǎn)品有他的自主選擇權。

但我認為，只有這種選擇權還是不夠的，消費者還有另外一種權利千萬不要放棄，這就是知情權。

目前市場上所銷售的液態(tài)奶奶品，有相當部分是未予標明是否含有“有抗”或“無抗”、是純鮮奶還是還原奶。

即使是使用奶粉還原的液態(tài)奶，它也不告訴你添加了多少奶粉。牛奶又香又濃，是牛奶原有的風味？還是人為添加香精調制出來的香味？

國際上目前亦有部分國家或地區(qū)在使用還原奶，但人家會從總量上加于控制，一般還原奶占總奶源量的20～30％不到，人家還會在奶品中加以注明添加了多少的奶粉，明明白白地告訴了消費者，讓你自由選擇消費，透明度相當大。

如果在中國市場也實施鮮奶、還原奶標識制，消費者的上述兩種消費權益就會受到尊重和保護。

3）有利于建立一個誠信體系。

維持消費者與生產(chǎn)廠家的一種正常供需關系，是依靠誠信。

任何消費者，都想花同樣的錢，買到最好的東西（產(chǎn)品），如果乳品廠家把還原奶充作純鮮牛奶出售，而消費者原本想飲鮮奶，在模糊狀態(tài)下買到了你以劣充好的“假鮮奶”，他就會有一種感到上當受騙的感覺。

那么，將會導致今后他對你的產(chǎn)品、你的企業(yè)產(chǎn)生不信任，生產(chǎn)企業(yè)如果因誠信而得失了消費者，這個企業(yè)的產(chǎn)品又有什么出路？

4）鮮奶標識的制定與實施，符合我國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃的要術，亦是當今世界奶業(yè)發(fā)達國的通用做法，同時它具有一種積極的導向消費的作用。

鮮奶標識制，奶業(yè)發(fā)達國歐盟、美國在施行，奶業(yè)小國日本也在做，中國的臺灣、香港兩地區(qū)也實施了多年，也許，今后會成為一種發(fā)展趨勢。

5）將會促進和保護中國奶牛業(yè)的健康發(fā)展。

中國奶業(yè)發(fā)展最為根本的根基是什么？是奶源生產(chǎn)。

就中國目前的總奶產(chǎn)量1300萬噸/年，雖然排列全球第４位，但按人年均占奶量每人只有10公斤，只是世界平均水平的1/10，為發(fā)達國家的1/37，因此說，中國基本上還算是一個貧奶國。

想辦法增加中國奶源生產(chǎn)，是中國奶業(yè)發(fā)展的關鍵。那么，使中國的奶源生產(chǎn)增多的關鍵點又在什么地方？

依我個人看來，能使奶源生產(chǎn)增加的最好和最有效的辦法有兩個：

（一）設法擴大對奶源的需求量，既提高對新鮮牛奶的消費量。

（二）要有一些刺激奶源增長因素的存在。

制定和實施鮮奶標識，就是一個刺激奶源增長的活躍因素。

因為隨著人們生活在質量上的提高，他們就會逐步時尚消費屬于大自然的東西，越新鮮的東西就越能體現(xiàn)出大自然的氣色和風味。

大部分的消費者們對食物都是喜歡新鮮的，他們很講究新鮮度，如新鮮的水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮牛奶等。

因此，在國外，人們都非常時尚追求消費新鮮牛奶。對中國的鮮奶市場需求，人們是看漲看好的。

鮮奶標識制，因為它可以刺激奶源的增長，可以調動人們對鮮奶的消費，從這個角度上講，它對中國奶牛業(yè)發(fā)展的促進作用是非常明顯的，這也是市場需求促進生產(chǎn)發(fā)展的一種辨證關系。

從另一方面去看，如果生產(chǎn)廠家依然長期一直大量地堅持使用還原奶，鮮奶的市場需求就會受到影響和下降。

奶農生產(chǎn)出來的鮮奶乳品廠不收購或少收購，那么他們還會有養(yǎng)牛的積極性嗎？奶農生產(chǎn)的牛奶賣不出去，他們只好將牛賣掉、殺掉，或把牛奶倒掉。如果這種結局出現(xiàn)了、發(fā)生了。

6）有利于優(yōu)勝劣汰、公平競爭和清理門戶。

消費者由于對奶品所獲的有用信息不完全，他們很難判斷出那一個產(chǎn)品是真正的好牛奶。

市場上五花八門數(shù)百種的奶產(chǎn)品以及生產(chǎn)廠家的一些廣告，已讓消費者不識牛奶為何物了，他們已經(jīng)被弄得糊里糊涂，他們有時只好盲目地選擇，模糊地消費。

當他在購買到偽劣、低質奶品時，他們就有一種上當受騙的感覺，有一種被“蒙”、被愚弄的感覺，碰到這種情況，他們只好自認為“倒霉”和感到無奈。

如果出現(xiàn)這種情況，消費者的消費信心肯定受到打擊，繼而將會影響到今后的積極消費。

為什么偽劣產(chǎn)品能上市而導致消費者上當？

這主要是市場不規(guī)范，缺乏了一把利劍去將那些不法行為及偽劣產(chǎn)品清理出門戶。

7）鮮奶標色的制定，體現(xiàn)了中國奶業(yè)標準化趨向完善和細化。

就中國奶業(yè)目前的有關標準，甚至是法規(guī)的制定與實施，基本上是粗放型的，甚至還存在許多的缺陷和漏洞，也很不細化。

例如，奶源收購質量標準的制定，在與國際接軌方面仍有許多缺陷，體細胞數(shù)、無抗生素殘留等，為什么人家就可以做得到，而我們就不愿意去做？

中國要規(guī)范市場，就很有必要規(guī)范和細化市場規(guī)則，有關市場規(guī)則及奶業(yè)法規(guī)越完善、越細化，對中國的奶業(yè)健康發(fā)展就越有利，越有促進和保護作用。

鮮奶標識的制定，本身就是市場規(guī)則的進一步完善和細化過程。