奶酪市場(chǎng)目前是一個(gè)炙手可熱的行業(yè)，新品的推出絡(luò)繹不絕，行業(yè)趨勢(shì)逐漸趨于零食化。另外，奶酪市場(chǎng)也蔓延到家庭，不少企業(yè)開(kāi)始瞄準(zhǔn)成人奶酪市場(chǎng)。

其實(shí)，奶酪零食化給整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)了不少影響，例如擁有了更多的創(chuàng)新空間、更多的增長(zhǎng)點(diǎn)等等。目前奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，怎樣才能脫穎而出是所有企業(yè)都在思考的問(wèn)題。即使該行業(yè)增長(zhǎng)速度比較可觀，但需要耕耘方面還有很多。

奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品爆發(fā)式涌出   奶酪零食需要領(lǐng)先者

創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌出

隨著奶酪市場(chǎng)需求量的增高，不管是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，致使眾多企業(yè)開(kāi)始涌入，所以行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格外激烈。

據(jù)了解，2019年我國(guó)奶酪制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，天然奶酪消費(fèi)占比為14.6%，消費(fèi)量增速為9.8%；而再制奶酪消費(fèi)占比達(dá)到了85.4%%，消費(fèi)量增速為6.2%。不難看出，目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)還是以再制奶酪為主。

為了提升奶酪的消費(fèi)量，不少企業(yè)都在研發(fā)符合我國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，并且把奶酪逐漸向零食區(qū)域靠攏，創(chuàng)新出不少奶酪零食產(chǎn)品，在營(yíng)養(yǎng)之外，還想要從口味和包裝美觀上來(lái)吸引消費(fèi)者。

例如伊利推出了首款吸食型的奶酪，在保證口感和營(yíng)養(yǎng)的前提下，運(yùn)用吸食的方式更加便捷和好玩；恩澤寶在整體的包裝上做出了創(chuàng)新，芝趣UFO包裝就是UFO的形狀，奶酪的上方是如盲盒一樣可以拆出不同的玩具，進(jìn)而增加了對(duì)小消費(fèi)者的吸引力；另外恩澤寶的成長(zhǎng)奶酪在包裝上并無(wú)采用傳統(tǒng)的棒棒模式，而是選取杯狀，并且吃法眾多，開(kāi)蓋即食、涂抹面包、加入粥內(nèi)、水果沙拉、奶酪火鍋、搭配點(diǎn)心；鞍達(dá)高高酪將奶酪做成酥脆的零食狀；娃哈哈則推出了液體兒童奶酪。

目前，正有越來(lái)越多的奶酪產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

瞄準(zhǔn)成人奶酪市場(chǎng)

依據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)看，目前兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%～25%之間，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。

另外，據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，兒童奶酪零食占據(jù)奶酪零售市場(chǎng)份額的55%，成為了近幾年增速最快的細(xì)分品類之一。

兒童奶酪市場(chǎng)正在飛速地發(fā)展著，而成人奶酪尚需豐富。2019年，成人即食奶酪銷售份額約占整體零售奶酪市場(chǎng)的5%左右，這是奶酪市場(chǎng)中具有發(fā)展?jié)摿Φ南�費(fèi)人群。但是成人消費(fèi)者需求各不相同，所以一些大型企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入成人奶酪市場(chǎng)后，推出了針對(duì)人群發(fā)售的奶酪新品。

例如伊利瞄準(zhǔn)了女性市場(chǎng)打造了妙芝“口袋芝士”，分別有芝芝奶蓋和白桃烏龍兩種口味；另外于不久前妙芝咔芝脆新品上市，將芝士和堅(jiān)果進(jìn)行了跨界聯(lián)合；百吉福推出了一杯芝士與絲怡香酪，其中絲怡香酪在產(chǎn)品包裝上直接標(biāo)明了適合36個(gè)月以上兒童及成人。

另外，今年7月17日妙可藍(lán)多在主題品牌盛典中宣布，通過(guò)各種不同奶酪食用場(chǎng)景及人群的探索，研制出適合不同人群食用的奶酪產(chǎn)品。妙可藍(lán)多奶酪條主要針對(duì)成人打造，采用原制奶酪，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者追求原生態(tài)的產(chǎn)品食用需求。產(chǎn)品還具有高鈣高蛋白的特點(diǎn)，滿足了城市白領(lǐng)、健身達(dá)人等人群美味營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的追求。

零食化帶來(lái)的影響

據(jù)以上論述可以看出，奶酪市場(chǎng)逐漸走向零食化，是整個(gè)奶酪企業(yè)的定位，也是消費(fèi)者需求所驅(qū)動(dòng)。據(jù)FoodBev Media報(bào)道顯示，2019年全球愉悅身心的零食銷量增長(zhǎng)了20%，其中乳制品零食因?yàn)榧婢呙牢杜c健康功能，被認(rèn)為是完美滿足愉悅身心需求的食品。

而零食化對(duì)于奶酪行業(yè)來(lái)說(shuō)，也意味著擁有著更大的創(chuàng)新空間、更多的增長(zhǎng)點(diǎn)等等。

例如伊利的巴旦木凍干奶酪塊凈含量36g售價(jià)26.9元；百吉福成長(zhǎng)奶酪杯凈含量100g售價(jià)30元；百吉福法式芝士奶凍3杯凈含量70g售價(jià)17.7元；蒙牛芝士三角凈含量100g售價(jià)16.8元；伊利可以吸的奶酪2袋凈含量160g售價(jià)35.8元；伊利口袋芝士?jī)艉��?08g售價(jià)11.9元。

另外，將零食的品類和包裝蔓延到奶酪市場(chǎng)中，讓奶酪變得更具趣味性，而且奶酪零食化更容易被消費(fèi)者接受，有利于奶酪產(chǎn)品進(jìn)入到消費(fèi)者生活和市場(chǎng)普及。

奶酪零食需要領(lǐng)先者

目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)是以再制奶酪為主，而再制奶酪及奶酪零食均是適用人群更廣，口感更容易被接受的產(chǎn)品，是企業(yè)不錯(cuò)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到67.2億元，較2018年同比增長(zhǎng)15.27%。預(yù)測(cè)2020年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到78.6億元，同比增長(zhǎng)16.96%。

從中可以看出，奶酪市場(chǎng)增長(zhǎng)速度迅速，企業(yè)想要搶占先機(jī)、做行業(yè)的引領(lǐng)者，就需要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，繼續(xù)耕耘。雖然零食化是奶酪發(fā)展的主要軌跡之一，但不代表著產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性就要落下。

雖然目前再制干酪只要求干酪含量≥15%，但在去年10月發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-再制干酪和干酪制品》（征求意見(jiàn)稿）中要求顯示，“再制干酪”中干酪比例應(yīng)大于50%。

可以看出，產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)是行業(yè)內(nèi)整體的風(fēng)向，所以企業(yè)應(yīng)該提前做出改變?yōu)閷��?lái)市場(chǎng)的變化做準(zhǔn)備，打破同質(zhì)化做創(chuàng)新產(chǎn)品，走差異化路線，才能在眾多奶酪企業(yè)中脫穎而出。