隨著上市公司三季報(bào)陸續(xù)披露，國(guó)內(nèi)部分乳制品企業(yè)也交出了前三季度的成績(jī)單：伊利前三季度營(yíng)收846.74億元，同比增加15.19%，凈利潤(rùn)79.44億元，同比增加31.87%；三元股份前三季度營(yíng)收為59.32億元，同比增長(zhǎng)9.44%，凈利潤(rùn)為2.12億元，而去年同期為虧損；光明乳業(yè)三季報(bào)顯示，1-9月該公司營(yíng)業(yè)總收入220.57億元，同比增長(zhǎng)17.68%；凈利潤(rùn)4.45億元，同比增長(zhǎng)3.06%，上半年凈利潤(rùn)下滑的局面得到扭轉(zhuǎn)；妙可藍(lán)多1-9月?tīng)I(yíng)收為31.44億元，同比增長(zhǎng)67.58%；凈利潤(rùn)為1.43億元，同比增長(zhǎng)171.27%。

日前，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)劉超也曾透露，今年以來(lái)多數(shù)上市乳企業(yè)的增長(zhǎng)達(dá)到了雙位數(shù)，這也表明行業(yè)的整體勢(shì)頭增長(zhǎng)強(qiáng)勁。

01 需求旺盛、消費(fèi)升級(jí)

根據(jù)國(guó)家土地局的數(shù)據(jù)，2021年1-7月，我國(guó)液態(tài)奶的產(chǎn)量同比增長(zhǎng)了14.61%，乳制品的產(chǎn)量同比增長(zhǎng)了8.53%，全國(guó)乳制品加工銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)了14.22%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)39.09%�！斑@個(gè)銷(xiāo)售收入的增幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于產(chǎn)品的增幅，這表明疫情后，消費(fèi)升級(jí)明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化�！眲⒊�總結(jié)。

另外，今年1-8月，因?yàn)槭袌?chǎng)需求旺盛，我國(guó)乳制品進(jìn)口保持高速增長(zhǎng)。共進(jìn)口各類乳制品285.45萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了31%。進(jìn)口額同比增長(zhǎng)了17.7%，折合成生鮮乳，同比增長(zhǎng)了28.8%，劉超介紹，進(jìn)口產(chǎn)品的持續(xù)增長(zhǎng)說(shuō)明我國(guó)乳品市場(chǎng)需求旺盛，潛力很大。

不過(guò)劉超也表示，隨著乳業(yè)快速發(fā)展，深層次的問(wèn)題也越來(lái)越凸顯。比如，原料奶價(jià)格增長(zhǎng)、區(qū)域發(fā)展不平衡、乳制品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩與短缺并存、對(duì)國(guó)際市場(chǎng)依賴度越來(lái)越大，這都影響了行業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長(zhǎng)張志飛認(rèn)為，推進(jìn)乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提高乳制品有效供給能力和水平可以從以下幾點(diǎn)入手，一是高度重視奶源建設(shè)；二是，將質(zhì)量安全作為乳制品行業(yè)的生命線，進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信管理體系和質(zhì)量安全體系建設(shè)，提高乳制品品質(zhì)。第三點(diǎn)是鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。第四是，培育一批具有國(guó)際影響力的乳制品品牌。

02 創(chuàng)新與細(xì)分

有業(yè)內(nèi)人士介紹，乳制品行業(yè)的創(chuàng)新，研發(fā)是根本。比如在提升我國(guó)乳制品深加工產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)能力這一點(diǎn)上，就要掌握水解，膜分離，提純等核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步解決奶酪、新奶油、黃油等深加工產(chǎn)品以及乳精粉，乳糖、濃縮乳精蛋白粉，乳解蛋白等嬰幼兒配方乳粉重要功能組合等問(wèn)題，真正打通乳制品行業(yè)國(guó)內(nèi)大循環(huán)。

對(duì)于創(chuàng)新，君樂(lè)寶集團(tuán)總裁助力馮進(jìn)茂透露，君樂(lè)寶今年投資5億元的奶業(yè)創(chuàng)新研究院已經(jīng)投入使用，他解釋，企業(yè)最終的競(jìng)爭(zhēng)力一定是科研技術(shù)，現(xiàn)在消費(fèi)者的需求更新迭代速度越來(lái)越快，所以企業(yè)也要更加高效高速的加快研發(fā)創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。

目前，也有企業(yè)正在圍繞突破奶酪、新奶油、黃油等深加工產(chǎn)品的問(wèn)題而展開(kāi)垂直細(xì)分業(yè)務(wù)。例如，奶酪也已經(jīng)成為伊利、蒙牛、三元等企業(yè)的新業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)�！皬墓に嚰庸�、產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)說(shuō)，奶酪這個(gè)產(chǎn)品形態(tài)其實(shí)是非常多樣的�！痹捶寤�金消費(fèi)行業(yè)資深分析師付竹云認(rèn)為，國(guó)內(nèi)企業(yè)的奶酪業(yè)務(wù)不一定要跟隨西方奶酪產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式，而是完全可以在產(chǎn)品形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新，甚至可以跳出整個(gè)動(dòng)物蛋白奶酪范疇，關(guān)注植物蛋白(奶酪)形態(tài)�！耙�?yàn)閺牡讓舆壿嬌蟻?lái)講，所使用的蛋白發(fā)酵技術(shù)是相通的，找到根本原理，或許會(huì)有更多創(chuàng)新存在。”

除了奶酪外，乳制品企業(yè)們也在謀求其它垂直細(xì)分業(yè)務(wù)的突破，比如益生菌。包括澳優(yōu)乳業(yè)、健合集團(tuán)、恒天然等企業(yè)都有自己成熟的益生菌業(yè)務(wù)。不過(guò)，國(guó)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)仍然較低�？仆厣�物副總經(jīng)理、董秘張凌宇介紹，目前中國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模在快速擴(kuò)大，據(jù)估計(jì)，到2022年，中國(guó)益生菌市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到900億元，并以每年15%的速度增長(zhǎng)。但在這么龐大的市場(chǎng)中有85%的份額仍掌握在國(guó)際公司手中，而他們的武器就是基礎(chǔ)研究扎實(shí)、循證充分的“明星菌株”。

對(duì)此，海通國(guó)際消費(fèi)行業(yè)資深分析師聞宏偉認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)通過(guò)技術(shù)研發(fā)在攻破益生菌的技術(shù)難點(diǎn)，目前也獲得了一定的成果，“三年前可能我們不會(huì)討論奶酪，兩年前我們可能不會(huì)討論益生菌，但是現(xiàn)在很多機(jī)構(gòu)都來(lái)了，”聞宏偉表示，在得到很多企業(yè)的認(rèn)同的同時(shí)，益生菌產(chǎn)品也需要更創(chuàng)新的表達(dá)，讓更多消費(fèi)者和投資者去認(rèn)識(shí)到品類應(yīng)用的前景，這將對(duì)益生菌產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展至關(guān)重要。