近年來(lái)軟糖已成為營(yíng)養(yǎng)輸送形式的中流砥柱，但該行業(yè)似乎將接受更多與糖果相鄰的形式，巧克力形態(tài)的功能產(chǎn)品正在脫穎而出。消費(fèi)者對(duì)巧克力風(fēng)味的喜愛(ài)，也成為巧克力作為功能性食品的優(yōu)勢(shì)。

巧克力開(kāi)始與營(yíng)養(yǎng)融合

Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年全球推出的巧克力口味補(bǔ)充劑復(fù)合年增長(zhǎng)率為14%。其中，維生素和礦物質(zhì)是巧克力味補(bǔ)充劑的頂級(jí)子類(lèi)別，益生菌和植物或草藥補(bǔ)充劑也很常見(jiàn)。然而，針對(duì)頭發(fā)、皮膚和指甲領(lǐng)域是增長(zhǎng)最快的，2015-2019全球復(fù)合年增長(zhǎng)率為78%。

許多巧克力產(chǎn)品將維生素和礦物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)載體因子，維生素C和D3都是巧克力味補(bǔ)充劑領(lǐng)域的常規(guī)成分，2015-2019全球復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為10%和9%。排在首位的還有鎂和維生素B12。

除補(bǔ)充劑變得更像巧克力外，可可類(lèi)別也正在轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)上與營(yíng)養(yǎng)食品相關(guān)的聲稱(chēng)。富含健康支持成分（如草藥、適應(yīng)原、益生元和益生菌）的巧克力正在消費(fèi)者的腦海中重新塑造，成為日常飲食中的重要的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

在北美，具有益生菌、酮類(lèi)友好或富含蛋白質(zhì)聲稱(chēng)的功能性巧克力呈上升趨勢(shì)。值得注意的是，2019年北美巧克力糖果市場(chǎng)對(duì)高/蛋白質(zhì)來(lái)源、無(wú)糖和含有抗氧化劑或Omega-3的要求越來(lái)越高。與此同時(shí)，2019年歐洲市場(chǎng)對(duì)低糖、體重管理和高/蛋白質(zhì)來(lái)源的需求在增加。

功能巧克力市場(chǎng)在增長(zhǎng)

一家提供帶有巧克力涂層、焦糖、堅(jiān)果和蓬松中心的多種維生素品牌，目前已將其分銷(xiāo)范圍擴(kuò)大到20,000多個(gè)地點(diǎn)。在美國(guó)，消費(fèi)者在服用軟糖復(fù)合維生素后仍然會(huì)選擇吃甜食。最重要的是，雖然軟糖維生素可能很好吃，但并不令人滿(mǎn)意，也不能完全消除對(duì)甜食的渴望。

在開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品時(shí)，既要兼顧消費(fèi)者對(duì)甜食的欲望，又要滿(mǎn)足日常營(yíng)養(yǎng)素的攝入，產(chǎn)品含維生素和礦物質(zhì)，糖分與軟糖相同或更少，這是一種讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)享縱的方式。比如，Hers是一種黑巧克力味的女性復(fù)合維生素，含B族維生素、維生素C和D等，具有柔滑的焦糖、烤花生和松軟的口感。

棕櫚果提取物供應(yīng)商Phenolais還推出一款含棕櫚果提取物的黑巧克力，聲稱(chēng)其具有較少苦味和享縱口感。產(chǎn)品中添加的棕櫚果提取物是一種水溶性植物營(yíng)養(yǎng)素成分，可以很容易地配制成各種功能性食品和飲料應(yīng)用以及膳食補(bǔ)充劑中。從軟糖和膠囊等營(yíng)養(yǎng)保健品到各種功能性食品，該原料在健康和風(fēng)味方面的應(yīng)用中具有廣泛的用途。

Innova MarketInsights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，口服美容產(chǎn)品正在興起，皮膚健康聲稱(chēng)在補(bǔ)充劑中尤其受歡迎。2015-2019年，全球推出含皮膚健康聲稱(chēng)的食品飲料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑產(chǎn)品的復(fù)合年增長(zhǎng)率為21%。在美國(guó)沃爾瑪銷(xiāo)售的Evolution_18系列產(chǎn)品，也正從個(gè)人護(hù)理區(qū)上架到美容和護(hù)膚區(qū)。沃爾瑪將品牌定位在美容和護(hù)膚領(lǐng)域，這順應(yīng)了消費(fèi)者普遍認(rèn)為的健康和美容是相互關(guān)聯(lián)和互補(bǔ)的這一發(fā)展趨勢(shì)。

結(jié)語(yǔ)

目前我國(guó)人均年巧克力消耗量為2塊，而在美國(guó)市場(chǎng)，這個(gè)數(shù)字翻了100倍。當(dāng)下，90后、95后年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)占比在快速提升，年輕群體對(duì)于個(gè)性化消費(fèi)的訴求較高，對(duì)創(chuàng)新的巧克力形式、口感以及功能尤為看重。

諸如磷脂酰絲氨酸（PS）、γ-氨基丁酸（GABA）、透明質(zhì)酸鈉、益生菌、褪黑素、螺旋藻提取物、L-茶氨酸、維生素、β-葡聚糖等功能成分，被添加進(jìn)巧克力中；在技術(shù)層面，也有了降低熱量的EPG替代脂肪技術(shù)出現(xiàn)。只是這部分巧克力有些仍在定制階段，有些尚未進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

相信在不久的將來(lái)，隨著我國(guó)更多新食品原料的獲批和功能零食的崛起，越來(lái)越多的天然健康成分可以添加到巧克力食品中，增強(qiáng)巧克力的功能屬性將成為我國(guó)巧克力市場(chǎng)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。