“生活不僅是柴米油鹽醬醋茶，還有果干可樂詩和遠(yuǎn)方�！鄙�活節(jié)奏加快，即食消費需求快速增長，催生出更多個性化的需求。少食多餐逐漸成為習(xí)慣，正餐與零食的邊界正在模糊。

“零食代餐化、正餐零食化。”零食正在取代全球大多數(shù)人的膳食，代替正餐的趨勢仍在持續(xù)。

零食，記錄著一代人的成長

在很多80后和90后的記憶里，果丹皮、跳跳糖、麥麗素、小浣熊干脆面，承載了整個童年的快樂。隨著社會高速發(fā)展，小小的零食發(fā)生了日新月異的改變，從少有人消費，到變成每家的尋常吃食，從滿足口味好就行，到要求越來越高。消費者需求的轉(zhuǎn)變，推動零食行業(yè)在悄無聲息之間奔向一次又一次的變革。

通過行業(yè)調(diào)研和經(jīng)營發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費者關(guān)注健康，60%的中國消費者更加關(guān)心食品標(biāo)簽，他們在購買食品的時候看保質(zhì)期是否臨近，是否添加了添加劑，配料表有多長。70%以上的消費者也關(guān)心新鮮的食品，尤其是年輕一代，80%的人更是把新鮮、健康放在第一位。

在消費升級的大背景下，休閑零食市場規(guī)模持續(xù)增長。億歐根據(jù)休閑零食行業(yè)的分類，對《中國食品工業(yè)年鑒》中的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)進(jìn)行測算，預(yù)計2020年我國休閑零食銷售額將接近3萬億元，2025年將突破4萬億元，行業(yè)保持6%以上的復(fù)合增長率。

目前，休閑零食已不單單是年輕人的專利，消費人群覆蓋面極其廣泛，男女老少對休閑零食的需求只增不減。但零食的作用對于不同人群會存在顯著差異。根據(jù)《2021年全球零食現(xiàn)狀報告》，Z世代更有可能通過吃零食來緩解焦慮和無聊；千禧一代最有可能通過零食滿足營養(yǎng)需求（85%，總比例78%），X一代將舒適作為首要動力（85%，與82%的總數(shù)相比）。

健康零食，都有哪些新花樣？

如今人們的健康意識空前高漲，就連年輕人也加入養(yǎng)身隊伍，“保溫杯里泡枸杞”已不是句玩笑話，以低糖低脂為代表的健康類食品消費呈爆發(fā)式增長，曾經(jīng)被媽媽們念叨“不健康”的零食，如今已經(jīng)走上了健康、營養(yǎng)的“正道”。

減糖、減鹽，但不減味！

過去，“糖”是很多食品飲料中提升口感打開市場的重要元素。隨著消費者健康意識不斷提升，一股健康旋風(fēng)席卷全球零食市場。一時間，各類被貼上“0糖”、“低糖”、“低卡”、“0脂”等健康標(biāo)簽的零食大量涌現(xiàn)市場，并取得了不俗反響。

原本高糖高熱量的餅干產(chǎn)品，如今也升級成了零糖版本。

2021年5月，零糖零食品牌都小甜誕生，品牌定位為專注真0糖烘焙的新零食品牌，目前已推出零糖泡芙系列產(chǎn)品。

同時，越來越多的人開始意識到鹽不僅是味蕾的享受，也是健康的“隱形殺手”。國人可謂“無鹽不歡”，英國倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院發(fā)布的研究結(jié)果顯示，中國是世界上食鹽攝入量最高的國家：中國成年人過去40年間平均每天食鹽攝入量超10g，是世界衛(wèi)生組織推薦量（5g/天）的兩倍。大量研究表明，鹽分?jǐn)z取過量有損身體健康，不僅會引起水腫，加劇腎臟負(fù)擔(dān)，增加鈣流失、高血壓、心臟病和腦卒中等疾病的風(fēng)險，更嚴(yán)重還可能引發(fā)胃癌。

許多食品巨頭們都加入到減鹽行動中，紛紛扛起“減鹽“大旗，進(jìn)行各種產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新。典型的高鹽食品，如薯片等休閑零食，傾向于使用多種風(fēng)味物質(zhì)來彌補(bǔ)減鹽造成的風(fēng)味損失。

營養(yǎng)加成，零食終成“續(xù)命”剛需品

放眼全球，零食健康化也是顯而易見的趨勢。隨著零食消費在日常生活中的滲透率日益提高，人們不再僅將零食作為打發(fā)時間、舒緩情緒的“嗜好品”，而是賦予它更多個性化、功能化的訴求。而這些，都建立在天然食材、均衡營養(yǎng)、低糖低卡的健康底蘊之上。天貓發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢》報告顯示，2020年天貓功能性食品市場增速達(dá)40%，購買人數(shù)上漲50%。

在減糖導(dǎo)致糖果市場低靡的形勢下，帶有零食和膳食補(bǔ)充劑“雙重身份”的軟糖實現(xiàn)了逆勢增長。

新鮮零食，卷起新一波風(fēng)潮

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間新鮮蔬果銷售同比增長了72%。百度指數(shù)也顯示了同樣的趨勢，健康新鮮的零食需求大增。消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，85%以上的千禧一代購買零食的關(guān)注點是健康新鮮。從年齡分布來看，18-40歲的消費者是新鮮零食的消費主力軍，消費占比達(dá)到80%以上。新鮮零食的概念正在慢慢獨立出來，成為休閑零食行業(yè)產(chǎn)品升級變化的趨勢和新的增長發(fā)力點。

2020年，來伊份在上海召開新鮮零食品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，宣布將“新鮮零食”確立為未來十年品牌戰(zhàn)略；良品鋪子推出名為“7日鮮”的綜合果仁產(chǎn)品，以“7日”的短周轉(zhuǎn)講述“新鮮”的故事；2021年，洽洽以“鮮”致勝，小黃袋每日堅果首次提出“鎖住堅果高營養(yǎng)”嘗試強(qiáng)化明星成分Omega-3；好巴食則以“鮮鹵現(xiàn)撈，新鮮入味”為核心賣點全新定義豆干休閑零食，并推出“鮮鹵”鹵味零食。

零食新時代：多元和沉淀

零食是人們在主食之外，在閑暇、休息時吃的食品，隨著年輕化、信息化、健康化及網(wǎng)紅化等效應(yīng)出現(xiàn)，休閑食品的市場空間再次被拉升。中式滋補(bǔ)老字號也開始大玩“零食風(fēng)”，推出輕巧便攜的養(yǎng)生產(chǎn)品。

方回春堂、胡慶余堂、潘高壽等藥企不約而同做起了獨立錫紙包的黑芝麻丸，專攻996打工人的通勤、辦公室場景；同仁堂、長山公則讓秋梨膏、中藥涼茶搖身一變成為便攜好吃的棒棒糖，將目標(biāo)人群從成人拓寬到兒童；東阿阿膠緊跟“她經(jīng)濟(jì)”熱潮，推出了養(yǎng)顏零食品牌桃花姬，大刀闊斧進(jìn)軍零食領(lǐng)域，實現(xiàn)銷售額從幾千萬到數(shù)億元高速增長。

龐大的零食市場，競爭隨之更加激烈，品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展也將面臨更大的考驗。

靠某一點的集中突破，一個品牌可以從0開始，到1，到10，但要從10到100，必須多方面創(chuàng)新與突破。零食行業(yè)也不例外，以往靠大單品起家的公司，現(xiàn)在也開始向多品類發(fā)展，比如洽洽、甘源、勁仔等在某個細(xì)分領(lǐng)域市場占有率較高的企業(yè)，都希望借助自身大單品的品牌影響，帶動相似品類的銷售。

多品類，同時也是多市場。休閑零食種類多樣、品牌豐富，導(dǎo)致其在行業(yè)內(nèi)相對分散。國內(nèi)地域遼闊，由于氣候、飲食等差異，形成了口味偏好的差異、食材的多樣化，而休閑零食本身滿足人類需求和消費場景的多樣化的特點，也造就了休閑零食行業(yè)品類和品種的多樣化。

此外，我國的休閑零食，很多沒有統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)和口味差異也較大，標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。零食行業(yè)門檻很低，爆款產(chǎn)品出來之后很容易被后來者快速跟進(jìn)模仿，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，只要掌握了相關(guān)資源，可復(fù)制性很強(qiáng)。

未來的零食賽道，將不僅僅只是“休閑”，關(guān)注健康，重視健康，走近消費者內(nèi)心，讓大家在消費的過程中，不止認(rèn)可產(chǎn)品，更能產(chǎn)品共鳴。作為一項為且只為健康食品飲料企業(yè)開辦的全公益的評選活動，「2022營養(yǎng)盒子嘉選」正是為了激活更多產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會，發(fā)現(xiàn)更多新興品牌。「2022營養(yǎng)盒子嘉選」中特別設(shè)立了“健康零食”賽道，現(xiàn)在活動報名已經(jīng)開啟，參評僅針對“有營養(yǎng)的產(chǎn)品”，即功能性食品和飲料、膳食補(bǔ)充劑、保健食品、特醫(yī)食品等，快來參與活動吧！