除伊利、燕塘和天潤等少數(shù)乳制品企業(yè)拿出了勉強盈利的成績單外，看半年報，其他乳企則整體劃一跌落到營收及凈利雙雙下滑的窘境。市場分析人士認為，乳品業(yè)已步入深度調整期和低谷期，這種態(tài)勢可能會持續(xù)三四年。

目前全國乳品加工企業(yè)657家左右，養(yǎng)殖奶牛達1400萬頭，牛奶產(chǎn)量在3500萬至3800萬噸的左右，位居世界第三�？晌覈�人均乳品消費只有33公斤，不足發(fā)達國家四分之一，僅為發(fā)展中國家的二分之一，世界平均水平的三分之一。一面是乳品供給富余，一面未能產(chǎn)生相應的需求匹配，經(jīng)濟增速放緩進一步對消費構成瓶頸約束，乳品市場銷售自然難言樂觀。

必須承認，“三聚氰胺事件”所形成的陰影至今還縈繞著我國乳業(yè)。雖然監(jiān)管層之后提出了“最嚴標準、最嚴監(jiān)管、最嚴處罰、最嚴問責”的“四嚴”要求，并全力推進食品安全追溯與安全召回體系等應急機制建設，農(nóng)業(yè)部連續(xù)七年實施大幅高于國家藥準的鮮乳質量監(jiān)測計劃，貝因美、現(xiàn)代牧業(yè)等企業(yè)的多款產(chǎn)品還在國際乳制品質量評比中捧得大獎，但所有這些還是未能打消消費者對國產(chǎn)乳品質量的疑慮，到境外搶購或代購與網(wǎng)購“洋奶粉”成了他們不約而同的選擇。這直接帶來了乳品企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的塌方式逆轉，乳品業(yè)平均利潤已降至5%以下。

雪上加霜的是，不光消費者拋棄國內(nèi)乳品，國內(nèi)90%以上的乳品生產(chǎn)企業(yè)也開始棄用國產(chǎn)奶源，轉而饑不擇食地采購進口奶粉。僅去年我國就進口奶粉105萬噸，再加上其他乳制品，當年進口乳制品折合生鮮乳達1200萬噸，占中國奶類總產(chǎn)量的三分之一。相應的，國內(nèi)一線城市國外乳品業(yè)的市場占有率超過四分之三，國產(chǎn)嬰幼兒奶粉的市場份額不足5%。國內(nèi)乳品企業(yè)的“洋奶粉”存量超過了30萬噸，去庫存壓力非常大，由此形成了今年以來國產(chǎn)奶源與進口奶粉價格的斷崖式下跌。目前國內(nèi)奶源價格已降至每公斤3元以下，進口奶粉8月到岸價折合成原料奶也只有每公斤2元。價格重壓之下，受傷最重的是奶牛養(yǎng)殖戶，“倒奶殺�！北瘎☆l頻上演。

隨著人口增長和城鎮(zhèn)化水平的提升，我國乳品需求將持續(xù)擴張，據(jù)國際農(nóng)場比較網(wǎng)絡預計，到2024年，我國年度乳制品需求量將增加至6100萬噸，與新西蘭的年牛奶產(chǎn)量相當。為了搶占未來市場，也出于謀求更低比較成本和更高質量奶源的現(xiàn)實需要，也為了獲得更成熟的工藝、技術和前沿研究成果等優(yōu)勢資源，進而提升國際競爭實力，國內(nèi)很多大型乳品生產(chǎn)企業(yè)走上了海外投資與布局之路，如光明乳業(yè)全資收購以色列食品企業(yè)特魯瓦，澳優(yōu)分兩次吃進荷蘭海普諾凱乳業(yè)集團全部股權，貝因美與愛爾蘭Kerry集團簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，伊利投資30億元在新西蘭新建奶牛養(yǎng)殖與加工項目，蒙牛在歐洲和美國尋求合作伙伴等。

但奶源基地是奶業(yè)發(fā)展的基礎，國際化發(fā)展穩(wěn)步推進的基礎，是企業(yè)在國內(nèi)市場擁有并控制較為穩(wěn)定的優(yōu)質奶源供應，如果僅靠進口奶粉調制成乳制品，或將自身生產(chǎn)完全綁定在國外奶源上，乳品企業(yè)未來極有可能喪失國際和國內(nèi)市場的資源控制與定價權。

經(jīng)過近七年的努力，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的標準化、規(guī)�；�程度已顯著提高。目前全國有1.3萬個奶牛專業(yè)合作社，100頭以上奶牛規(guī)模達到了45%，年產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過130萬噸。在收購環(huán)節(jié)，機械化擠奶率達到90%，大大減少了奶源受污染的可能。當然，這還遠遠不夠。還需要進一步提高奶業(yè)組織化程度，養(yǎng)殖企業(yè)需要通過加強管理、改良品種和發(fā)展高蛋白牧草等方式進一步降低養(yǎng)殖成本，形成與國外奶源可競爭的價格優(yōu)勢。更為重要的是，還需構建起上游養(yǎng)殖與下游加工的“利益共享、風險分擔”合作模式，推動種植、養(yǎng)殖、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈良性運行，進而培植出我國質優(yōu)品端的乳業(yè)全生態(tài)。

可以預料，隨著我國乳品市場開放度的提高，特別伴著中新、中澳自貿(mào)協(xié)定的簽訂，未來進口乳品對國內(nèi)乳業(yè)沖擊會更大，監(jiān)管層面以行政手段控制進口和保護國內(nèi)乳品的空間越來越小。為此，我們需要再甄選與再細分國內(nèi)的乳資源與品類優(yōu)勢。

如今占據(jù)各國乳制品金字塔頂端的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶須以優(yōu)質生鮮牛乳為原料，牛奶從擠出到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，產(chǎn)品保質期也只有5-7天，且須全程2-6℃保鮮配送。這些特點注定了巴氏鮮奶是國際貿(mào)易競爭的“盲點”。鑒于低溫生產(chǎn)與保存的巴氏鮮奶限度保留了牛奶的活性生命物質和天然營養(yǎng)成分，容易贏得消費者的認可，國際市場上液態(tài)奶中巴氏鮮奶占90%強，而我國只占20%，市場拓展空間值得期待。

為使巴氏鮮奶成為我國乳業(yè)重新健身強體的核心支點，需塑造相對應的生產(chǎn)與消費環(huán)境，包括政策頂層設計應將巴氏鮮奶置于優(yōu)先扶持目錄，甚至政府可對乳品生產(chǎn)企業(yè)采購、使用和配兌巴氏鮮奶做出明確的比例要求，并采取相應的減免稅收或返還等激勵與舉措。與此同時，通過稅收杠桿有效抑制還原奶、常溫奶，為巴氏鮮奶騰挪出伸展與輻射之地。