1月12日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2015年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”上，對“食品安全法”、“轉(zhuǎn)基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個食品安全熱點進行了科學(xué)解讀。

2015年，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司的支持下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會全年對27個食品安全熱點問題進行了跟蹤與解析。期間，55位食品及營養(yǎng)領(lǐng)域的權(quán)威專家參與其中。

通過分析發(fā)現(xiàn)，在這27個食品安全熱點分布領(lǐng)域中，共涉及到微生物等7個主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點領(lǐng)域包括5個，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對熱點判定的變化可知，27個熱點中，不屬于食品安全事件的熱點有16個，占59%;屬于食品安全事件的熱點有6個，占22%;針對潛在風(fēng)險的預(yù)警提示有5個，占19%。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在做這項工作的過程中，嚴(yán)守專業(yè)、客觀公正的科技界立場，跨部門、跨行業(yè)地利用全國資源，只談“是什么”、“為什么是這樣”、“怎樣解決”，以表達(dá)“科技界共識”。形成對重要的食品安全輿情熱點的科學(xué)評估，也提升了公眾對中國食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)知。

從整體趨勢來看，微生物、乳制品、肉制品等成為關(guān)注度較高的領(lǐng)域。同時，媒體及公眾對食品安全熱點的關(guān)注點也在不斷變化與延續(xù)，從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營養(yǎng)健康。

對于關(guān)注度較高的領(lǐng)域，自2014年開始，微生物污染就成為了食品安全領(lǐng)域的頭號焦點問題，而這種現(xiàn)象與全球食品安全面臨的問題相吻合。

違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對食品添加劑的認(rèn)知趨于理性，對食品添加劑的公眾科普已顯效果。去年27個熱點中的6個食品安全事件中，2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個熱點中涉及到食品添加劑的熱點有6個，但都不屬于食品安全事件。

乳品安全仍然得到廣泛關(guān)注，27個熱點中涉及乳及乳制品的熱點問題5個，占18.5%，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點均為乳品相關(guān)問題，既涉及到乳制品的微生物污染(肉毒桿菌)，又涉及到化學(xué)污染(硫氰酸鈉)，還首次出現(xiàn)了風(fēng)險預(yù)警(“生鮮奶”)。

2015年展現(xiàn)的一個新特征是關(guān)注點開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。這在公眾對比如褪黑素、膳食補充劑、銀杏葉提取物等保健食品，以及對糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上得以體現(xiàn)。

孟素荷認(rèn)為，2015年我國食品安全在整體上呈現(xiàn)了進步，但同時也面臨著挑戰(zhàn)，中國政府對食品安全的監(jiān)管漸趨成熟，以“風(fēng)險預(yù)防”為目標(biāo)的規(guī)范化長期化的抽檢工作，為體量龐大的中國食品安全摸清底數(shù)、對癥下藥作出貢獻。首次將“風(fēng)險交流”列入政府日常管理中，在“透明產(chǎn)生信任”中，形成對食品安全科學(xué)認(rèn)知的引導(dǎo)力量。

同時，中國食品工業(yè)的食品安全水平也在逐步提升。食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的2015年上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況表明，肉蛋奶等制品的產(chǎn)品合格率明顯提升。但是原料污染導(dǎo)致的食品安全問題，是短期內(nèi)難以有效化解的挑戰(zhàn)。