奶源的好壞是判斷乳制品的關(guān)鍵，從行業(yè)的整理發(fā)展來看，中國(guó)的乳制品發(fā)展那還有很大的成長(zhǎng)空間，據(jù)中經(jīng)乳制品產(chǎn)業(yè)景氣指數(shù)報(bào)告顯示，三季度乳制品產(chǎn)業(yè)較二季度增速略有放緩，但總體趨于平穩(wěn)。

從行業(yè)發(fā)展具體情況來看，三季度奶牛存欄和產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，奶牛存欄占世界總量的8%，奶類產(chǎn)量占世界總量的5.4%；標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖比重加大，目前全國(guó)存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到33%，其中1000頭以上規(guī)模場(chǎng)（區(qū)）達(dá)到1020個(gè)，其存欄奶牛占總存欄的14%；行業(yè)生產(chǎn)集中度明顯提高。通過整頓，乳制品企業(yè)由1000多家，規(guī)范到716家，其產(chǎn)能和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化。目前，乳制品企業(yè)更加重視奶源基地建設(shè)，全國(guó)主要乳企自建牧場(chǎng)達(dá)300多家，其中50%為2008年以后新建，產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展勢(shì)頭較好。

此外，乳制品質(zhì)量安全水平進(jìn)一步提升。截至目前，已累計(jì)抽檢生鮮乳樣品6萬多批次，蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)全部合格，三聚氰胺全部符合國(guó)家限量管理規(guī)定，鉻、鉛等指標(biāo)全部符合國(guó)標(biāo)要求，生鮮乳質(zhì)量安全狀況總體保持良好。

總體而言，通過近年來的整頓和振興，乳制品行業(yè)發(fā)展形勢(shì)向好。在國(guó)家不斷加大政策扶持、完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管、開展培訓(xùn)交流的基礎(chǔ)上，乳制品行業(yè)素質(zhì)不斷提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展已站在新的起點(diǎn)上。

當(dāng)然，在肯定成績(jī)的同時(shí)，也要看到，我國(guó)乳制品行業(yè)的發(fā)展仍面臨著一些突出問題。主要有三點(diǎn)：

，奶業(yè)科技水平仍然較低。表現(xiàn)在生產(chǎn)上，如奶牛單產(chǎn)水平低，目前我國(guó)平均只有5.4噸，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比有3噸-5噸的差距。如果單產(chǎn)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，在保持存欄不變情況下，每年我國(guó)牛奶產(chǎn)量至少可以增加2300萬噸，相當(dāng)于目前我國(guó)牛奶產(chǎn)量的60%。

第二，資源和環(huán)境約束日益增大。我國(guó)人口眾多，資源相對(duì)匱乏，乳制品行業(yè)發(fā)展面臨著資源與環(huán)境的雙重約束。奶牛生產(chǎn)離不開優(yōu)質(zhì)牧草，但目前牧草供給率只有20%-30%，主要依靠秸稈青貯或黃貯。同時(shí)，奶牛生產(chǎn)生態(tài)環(huán)保壓力也日益加大。

第三，產(chǎn)業(yè)一體化程度不高。產(chǎn)業(yè)一體化是乳制品行業(yè)發(fā)展的必由之路，但受多種因素的影響，我國(guó)乳制品行業(yè)“產(chǎn)、加、銷”各環(huán)節(jié)獨(dú)立，沒有建立合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，發(fā)展中不可避免滋生了問題和矛盾。

我國(guó)乳制品行業(yè)住處于空前的發(fā)展時(shí)期，“十二五”乃至更長(zhǎng)一段時(shí)期乳制品行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，國(guó)家應(yīng)積極引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)、工藝的不斷創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)者的需求開發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)需求的乳制品，豐富各個(gè)層次各個(gè)階段的奶制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。而奶源環(huán)節(jié)要保持規(guī)范化發(fā)展。只有優(yōu)質(zhì)的、可控的奶源才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、高端的乳品。