從輔零食市場整體來看，目前還處于初步發(fā)展時期，市場集中度較低，部分品牌所占市場份額均不高，出于建設(shè)工廠所需資金、成本、產(chǎn)能利用率等多層面考慮，大多數(shù)品牌都選擇代工廠進(jìn)行生產(chǎn)，可以節(jié)約不少成本。

代工廠也為整個輔零食市場的迅速擴(kuò)展做出不少貢獻(xiàn)，但代工是一把雙刃劍，因?yàn)樵S多工廠都有專門的OEM、代加工業(yè)務(wù)，通常會與多家企業(yè)進(jìn)行合作，所以行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化問題比較凸出。另外，眾品牌將產(chǎn)品生產(chǎn)交由他人手中，在品質(zhì)把控方面可能不夠全面及時，導(dǎo)致近些年輔零食產(chǎn)品安全問題頻出。

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不同品牌可能出自同一代工廠

據(jù)《母嬰時代》查看發(fā)現(xiàn)，窩小芽、零加滿滿兩個品牌同屬于大連天鵬食品有限公司這家工廠生產(chǎn)；七柚園、芽芽樂兩個品牌同屬于承德有益康食品有限公司，且以上產(chǎn)品均為果蔬咖喱。

據(jù)“芝仕坊”微信公眾號發(fā)布的文章顯示，山東君君乳酪有限公司累計(jì)為全國超過60多個品牌提供奶酪代工業(yè)務(wù)，代工的奶酪棒品牌有20多個。比如妙飛、奶酪博士、熊貓、思克奇、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、認(rèn)養(yǎng)一頭牛棒棒噠等奶酪棒企業(yè)都與君君乳酪有所合作。

除此之外，一個品牌的產(chǎn)品也可能出自不同代工廠，比如秋田滿滿日式果蔬咖喱是由濰坊匠造食品有限公司生產(chǎn)，蛋酥卷是由東莞市永恒食品有限公司生產(chǎn)，意大利肉醬是由山東元瑞食品有限公司生產(chǎn)，特級有機(jī)醬油山東玉兔食品股份有限公司生產(chǎn)......

其實(shí)，不管是多個品牌產(chǎn)品出自一家代工廠，還是一個品牌產(chǎn)品出自多家代工廠，都在一定程度上助推輔零食市場的同質(zhì)化，另外，輔零食品牌布局品類廣泛，會同時與多家代工廠保持合作，這也要求企業(yè)對每一個合作方都要驗(yàn)證相關(guān)資質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

02

代工也有優(yōu)勢

為何輔零食企業(yè)大多都會選擇進(jìn)行代加工？即使建設(shè)工廠的企業(yè)也會有部分產(chǎn)品選擇代工？

一方面，代加工的成本相對會低，建設(shè)工廠前期需要投入大量的人力、物力、財力，而選擇代工生產(chǎn)，只需交付代工費(fèi)，大部分代工廠都可以做從品牌、產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)等包含產(chǎn)品前期設(shè)計(jì)到生產(chǎn)的一條龍服務(wù)，輔零食品牌方只需銷售即可。

另一方面，建設(shè)工廠的周期長回報較慢，可能幾年甚至更久才能看到回報，特別是對于一些踏著紅利而來的品牌，切入賽道后根本沒多少時間去建設(shè)上游工廠，更多的精力放在了品牌建設(shè)和營銷方面。

此外，也有些品牌布局品類較窄、銷量較小，即使撇除建設(shè)工廠的資金投入，也可能會出現(xiàn)大量產(chǎn)能空缺現(xiàn)象，“性價比”并不高；并且還有部分品牌在建設(shè)完工廠后，部分產(chǎn)品還是會選擇代工生產(chǎn)。

不可否認(rèn)，代工廠為輔零食市場發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)，因?yàn)檩o零食市場入局門檻較低，所以不管是休閑零食企業(yè)、乳企、資本都陸續(xù)涌入，代工廠為其解決了生產(chǎn)甚至研發(fā)技術(shù)問題。

03

承擔(dān)風(fēng)險較大

輔零食行業(yè)的發(fā)展離不開代工的助力，雖然代工對于企業(yè)來說優(yōu)勢較大，但也承擔(dān)著一定風(fēng)險，比如難以把控產(chǎn)品品質(zhì)安全，輔零食企業(yè)不同品類大多是委任不同代工廠，企業(yè)對于產(chǎn)品的把控并不完善。

近幾年，輔零食產(chǎn)品安全問題頻出，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，米粉2015.10-2020.10共抽檢出214批次不合格。

2020年山東德州（禹城）市的市場監(jiān)管局發(fā)布的行政處罰書顯示，君君乳酪生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反了《食品安全法》法則，監(jiān)管局對其實(shí)行了沒收違法所得金額，并罰款5萬元。

2021年深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格結(jié)構(gòu)通知書顯示，山東君君乳酪有限公司生產(chǎn)的名為“鮮酪棒兒童成長奶酪棒（草莓味）”的產(chǎn)品，其產(chǎn)品菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合國家對于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪》的要求。

而安全是食品市場發(fā)展的基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者極為重視的因素之一。據(jù)《中國食品消費(fèi)及創(chuàng)新趨勢白皮書（嬰幼兒部分）》顯示，關(guān)于影響嬰幼兒輔食品牌（負(fù)面）的最大因素，消費(fèi)者認(rèn)為主要與出現(xiàn)食品安全問題有關(guān)的占83.0%。安全問題頻出是在消耗消費(fèi)者對輔零食品牌的信任，嚴(yán)重時可能會影響到品牌生存。

哆貓貓品牌部負(fù)責(zé)人告訴《母嬰時代》，代加工需要品牌有一套完整、高效的系統(tǒng)，否則缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管和篩查的話，會不可避免地出現(xiàn)各種質(zhì)量問題。此外，各個加工廠之間的合作銜接也很重要，如果沒有品牌方緊密的溝通和調(diào)度的話，在效率上也不好把控。另外，在研發(fā)能力上，代工廠之間的水平參差不齊，需要品牌方有自己的智慧和一定的研發(fā)能力或者是市場洞察力。

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建廠只是開始

對于輔零食品牌來說，隨著發(fā)展逐漸穩(wěn)定，建設(shè)、擴(kuò)建自己的工廠成為行業(yè)發(fā)展的趨勢。比如2017年，嬰尚在寧鄉(xiāng)市經(jīng)開區(qū)投資建立占地2萬㎡的現(xiàn)代化輔食工廠,擁有國內(nèi)先進(jìn)的10萬級GMP無菌凈化生產(chǎn)車間、多條自動化輔食生產(chǎn)設(shè)備以及獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)中心,集科研、開發(fā)、生產(chǎn)于一體。

但其實(shí)，建設(shè)工廠只是第一步，獲得輔食生產(chǎn)許可證后工廠才有生產(chǎn)輔食產(chǎn)品的資格。國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，截至2020 年底，全國嬰幼兒輔食獲證企業(yè)數(shù)量為127 家。其中嬰幼兒米粉生產(chǎn)企業(yè)63 家，是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多的品種，嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔食生產(chǎn)企業(yè)17 家，嬰幼兒生制類谷物輔食（嬰幼兒面條類）生產(chǎn)企業(yè)11 家，嬰幼兒罐裝輔食生產(chǎn)企業(yè)5 家，輔食營養(yǎng)補(bǔ)充品生產(chǎn)企業(yè)59 家。

2018 年 6 月 30 日，《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》正式實(shí)施，規(guī)定未取得嬰幼兒輔食類別生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)嬰幼兒輔食。該《細(xì)則》實(shí)施以后，市場上大量工廠被淘汰，因此代工廠市場地位較高，而擁有自身加工廠的輔零食企業(yè)也增加一個賣點(diǎn)。

據(jù)了解，嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)大多為中小型企業(yè)，隨著嬰幼兒輔食的國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可審查細(xì)則等一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻有一定提升，行業(yè)也呈現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的趨勢，這在一定程度上也推升了輔零食產(chǎn)品的品質(zhì)提升。

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建設(shè)工廠能否成趨勢？

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球嬰幼兒輔食市場規(guī)模為 225.7 億美元，同比增長 8.35%。未來幾年，全球嬰幼兒輔食市場仍有較大提升的市場空間，估計(jì) 2020 年全球嬰幼兒輔食市場規(guī)模達(dá)到263.9億美元。

輔零食市場規(guī)模迅速擴(kuò)大，并且隨著新生代父母優(yōu)生優(yōu)育、科學(xué)喂養(yǎng)觀念的逐步提升，未來輔零食市場還具有較大發(fā)展空間。部分想要持續(xù)、長久發(fā)展的輔零食企業(yè)強(qiáng)化上游供應(yīng)鏈?zhǔn)谴蛟熳陨砀偁幜Φ闹匾�一環(huán)，這樣才能進(jìn)一步提升對產(chǎn)品品質(zhì)安全的把控，畢竟產(chǎn)品合規(guī)是發(fā)展基礎(chǔ)，只有打好基礎(chǔ)，才能有以后的發(fā)展。

上述哆貓貓品牌部負(fù)責(zé)人表示，代加工在嬰童零食里是比較普遍的，這也是傳統(tǒng)和新興品牌的區(qū)別之一。而未來自建廠的話現(xiàn)在還不好說，因?yàn)樽越◤S的投入很大，需要品牌有一定的沉淀，個人希望會有，理論上也應(yīng)該要有。

認(rèn)知&淺評：輔零食建設(shè)工廠雖不是必要，但如果有工廠有利于品牌后期的發(fā)展，在品牌起步時期沒有成本和精力建設(shè)成本，等發(fā)展擴(kuò)大后，建設(shè)工廠可以進(jìn)一步將產(chǎn)品安全把控掌握在自己手中，并且產(chǎn)品研發(fā)上市也會更靈活。